海藻酸鈉(na)（Sodium alginate）是從褐色(se)海藻中提取的(de)一種線(xian)性多糖，由1→4連接(jie)的α-L-古(gu)洛糖醛酸（G 殘(can)基）和β-D-甘露(lu)糖醛酸(suan)（M 殘基）交(jiao)替形成。該生(sheng)物聚(ju)合物在二價(jià)陽(yáng)(yang)離子(zi)（例如Ca2+和Zn2+）存在(zai)下可形成凝膠(jiao)。其制備方(fang)法為將海藻酸(suan)鈉溶液滴(di)加到(dao)氯化鈣溶液(ye)中，導(dǎo)致帶(dai)有G 殘基(ji)的離子(zi)通過(guò)“蛋盒(he)型"結(jié)構(gòu)交聯(lián)(lian)。海藻酸鈉由于(yu)其優(yōu)良的(de)穩(wěn)定性(xing)、溶解性、粘性和(he)生物相(xiang)容性，是良好(hao)的微膠囊壁材(cai)，而且海藻酸鈉(na)儲(chǔ)量豐富、可再(zai)生，因而(er)使其成為(wei)擠壓法中(zhong)zuichangyong的益生菌包埋(mai)壁材，其制(zhi)備過(guò)程中的顆(ke)粒大小取決(jue)于溶液濃度(du)和初始擠出液(ye)滴尺(chi)寸。另(ling)外，海藻酸鹽的(de)水凝膠納(na)米顆粒也可以(yi)通過(guò)內(nèi)部凝膠(jiao)乳化法形(xing)成。

海藻酸鈣(gai)凝膠(jiao)不溶(rong)于低pH 值，這使得(de)它成為(wei)輸送酸敏感生(sheng)物活性成分或(huo)延緩酸(suan)性條件下益生(sheng)菌釋放(fang)的理想載體(ti)之一(yi)。目前，已將其(qi)應(yīng)用于包封脂(zhi)質(zhì)納米顆(ke)粒、脂肪酶和姜(jiang)黃油等物(wu)質(zhì)。但(dan)其主要限制(zhi)在于(yu)制備過(guò)程中(zhong)的低(di)包埋(mai)率和在腸(chang)道pH 值或鈉(na)離子存在(zai)下快(kuai)速溶解釋(shi)放。

2、TPA測(cè)試

儀器(qi)：上海騰拔(ba)國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36柱形探頭(tou)

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將水凝(ning)膠珠樣品(pin)放于柱(zhu)形探頭(tou)的正下方，測(cè)(ce)試條件如下(xia)：

測(cè)試(shi)模式(shi)：TPA

測(cè)試速度(du)：0.1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)模式：形(xing)變 40%

兩次(ci)下壓間隔時(shí)間(jian)：3秒

可以用于測(cè)定水凝膠(jiao)珠樣品(pin)的硬度、彈性(xing)、回復(fù)(fu)性、黏(nian)附性(xing)、內(nèi)聚性和咀(ju)嚼性等指標(biāo)。