?? 科學(xué)(xue)小課堂｜壓縮測(cè)(ce)試 Compression Test

?副標(biāo)題：模擬(ni)牙齒咬下去的(de)瞬間，量化(hua)「口感」的秘密(mi)！

你知道食物(wu)的「硬度」和(he)「咬感」是怎(zen)么測(cè)出來(lái)的(de)嗎？

?壓縮測(cè)試（Compression Test）就是(shi)模擬(ni)我們牙齒咬合(he)的動(dòng)作，將樣品(pin)從上往下壓縮(suo)，并記錄(lu)所需(xu)的力量。

????? 實(shí)驗(yàn)(yan)方法(fa)

?1?? 將樣(yang)品放置在(zai)平面上

?2?? 使用平(ping)板型探(tan)頭以固定速度(du)下壓

?3?? 測(cè)量壓縮過(guò)程(cheng)中的力值與(yu)變形

?? 可以得到的數(shù)(shu)據(jù)

?硬度 Hardness：第一口(kou)咬下去(qu)的力度 ?

?彈性 Elasticity：壓完后(hou)是否能回(hui)彈 ?

?內(nèi)聚性(xing) Cohesiveness：食物內(nèi)部結(jié)構(gòu)(gou)是否緊(jin)密 ?

?? 應(yīng)用舉例

?餅干：是(shi)否容(rong)易碎裂？

?面包(bao)：松軟度是否(fou)達(dá)標(biāo)？?

?果凍：Q彈口感能(neng)否穩(wěn)(wen)定？

通過(guò)(guo)壓縮(suo)測(cè)試，研發(fā)人員(yuan)可以把「口感」轉(zhuǎn)(zhuan)化為科學(xué)數(shù)(shu)據(jù)，助力食品研(yan)發(fā)與品質(zhì)(zhi)管控！