?? 科學(xué)小課堂｜壓(ya)縮測試 Compression Test

?副標(biāo)題：模擬牙(ya)齒咬(yao)下去的瞬(shun)間，量(liang)化「口感」的(de)秘密！

你知(zhi)道食物(wu)的「硬度」和「咬感(gan)」是怎么測出來(lai)的嗎？

?壓縮測試（Compression Test）就是(shi)模擬我們(men)牙齒咬合的動(dong)作，將樣(yang)品從上往下(xia)壓縮(suo)，并記錄所需(xu)的力量。

????? 實(shí)驗(yàn)方法(fa)

?1?? 將樣品放置在(zai)平面上

?2?? 使用平板(ban)型探頭以固定(ding)速度(du)下壓

?3?? 測量(liang)壓縮過程(cheng)中的力值(zhi)與變形

?? 可以(yi)得到的數(shù)(shu)據(jù)

?硬度 Hardness：第一(yi)口咬下去的力(li)度 ?

?彈性 Elasticity：壓完后(hou)是否能(neng)回彈 ?

?內(nèi)聚(ju)性 Cohesiveness：食物內(nèi)部結(jié)(jie)構(gòu)是(shi)否緊密(mi) ?

?? 應(yīng)用舉例(li)

?餅干(gan)：是否容易(yi)碎裂？

?面包：松軟度(du)是否達(dá)標(biāo)(biao)？?

?果凍：Q彈口感能(neng)否穩(wěn)(wen)定？

通過(guo)壓縮測試，研發(fā)(fa)人員可以把(ba)「口感」轉(zhuǎn)化(hua)為科學(xué)(xue)數(shù)據(jù)，助(zhu)力食品研發(fā)(fa)與品質(zhì)管(guan)控！