載體材料的(de)選擇對(duì)于胃(wei)腸遞(di)送非(fei)常重要。多糖水(shui)凝膠(jiao)是一種三(san)維親水聚合(he)物，可以(yi)吸收、保留(liu)大量的水(shui)，相比于其(qi)他微觀尺度/尺(chi)寸的載體(ti)（如顆粒和(he)微膠囊），水(shui)凝膠因(yin)其宏觀(guan)的體(ti)積特性(xing)、可調(diào)節(jié)(jie)的黏彈(dan)性、可(ke)嵌入的(de)大空間結(jié)構(gòu)(gou)，滿足(zu)益生(sheng)菌包埋條件(jian)成為良好的胃(wei)腸遞送載(zai)體。

大多數(shù)天(tian)然多糖可以(yi)順利(li)的通過(guò)胃到(dao)達(dá)腸，其中海(hai)藻酸鈉（SA）、黃原(yuan)膠（XAN）、結(jié)冷(leng)膠（G）等(deng)可作為(wei)較好的水凝(ning)膠壁材。SA 水凝(ning)膠可以在酸(suan)性或胃液(ye)中為生物活(huo)性物質(zhì)提(ti)供保護(hù)，XAN 可(ke)在較高的(de)溫度和較大的(de)pH 值范圍下(xia)提供良好的穩(wěn)(wen)定性和黏度(du)，G 形成(cheng)水凝(ning)膠后(hou)有空間孔隙可(ke)以將生物活性(xing)物質(zhì)充分(fen)包裹(guo)在間隙空(kong)間中。然而(er)，天然多糖水凝(ning)膠存在一定(ding)的缺點(diǎn)，如(ru)機(jī)械強(qiáng)度(du)較低、水(shui)解較快、易受(shou)到環(huán)(huan)境影響等，不(bu)利于其在胃(wei)腸消化系統(tǒng)下(xia)的遞送(song)。目前研究表(biao)明可以通過(guò)添(tian)加納(na)米纖維(wei)素（NC）改(gai)善以上多(duo)糖水凝膠的(de)缺點(diǎn)。

1、多糖/納(na)米纖維素(su)水凝膠質(zhì)構(gòu)(gou)測(cè)定

儀器：上海(hai)騰拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/36R柱形探(tan)頭

? ? ??將水(shui)凝膠樣品(pin)放于柱形探頭(tou)的正下(xia)方，測(cè)試條件如(ru)下：

測(cè)試(shi)模式：全質(zhì)構(gòu)(gou)分析(TPA）

測(cè)試前速度：1mm/s

測(cè)試速(su)度：1mm/s

測(cè)試后速度(du)：1mm/s

目標(biāo)模式(shi)：形變 50%

兩次下壓間(jian)隔時(shí)(shi)間：3s

可以用于(yu)測(cè)定水(shui)凝膠的(de)硬度(du)、彈性(xing)、粘附性(xing)、回復(fù)性、內(nèi)(nei)聚性和(he)咀嚼(jue)性等指標(biāo)(biao)