?? 酸奶 PK！普通 vs 希臘 vs 希臘式

??? 質構儀帶你看(kan)懂口感(gan)差異

?? 它們有什(shen)么不同？

?1?? 普通酸奶：含(han)水量高(gao)、柔滑順口，流(liu)動感(gan)強。

?2?? 希臘酸(suan)奶：過濾乳清(qing)、蛋白質(zhi)高、質地(di)濃稠綿密。

?3?? 希臘式酸奶：模(mo)仿希臘(la)酸奶(nai)，通過添(tian)加奶粉(fen)或增稠(chou)劑實現(xiàn)(xian)，不一(yi)定經(jīng)過(guo)完整過濾。

?? 質構儀(yi)分析結果（TPA測試(shi)）

參數(shù)普通(tong)酸奶希臘酸(suan)奶希臘式酸奶(nai)

硬度???? 黏(nian)著性(xing)????? 彈性???? 稠密感(gan)

低?????????????? 低??????????? 中?????????? 低

高?????????????? 高(gao)??????????? 高?????????? 高

中高?????????? 高(gao)??????????? 中???????? 中高(gao)

?? 小解析

?希臘(la)酸奶：硬(ying)度與(yu)稠密感最(zui)高 → 口感最扎(zha)實?

??希臘式(shi)酸奶：數(shù)值(zhi)接近，但(dan)結構因添加(jia)物不(bu)同而有差異?

??普通(tong)酸奶：水分多，清(qing)爽感強 ?

?? 健康(kang)科普

?蛋白(bai)質：希臘酸奶(nai) > 希臘(la)式酸奶(nai) ≈ 普通酸奶 ?

?乳糖：希(xi)臘酸奶因乳清(qing)減少，乳糖含(han)量相對低 ?

?加工(gong)差異：希臘酸(suan)奶工(gong)序天然，希臘(la)式酸奶可能(neng)含穩(wěn)定劑 ?

?? 小結

?? 高蛋白＋綿密(mi) → 希臘酸奶(nai)

?? 便宜又稠 → 希臘(la)式酸奶(nai)

?? 清爽順滑(hua) → 普通酸(suan)奶