三華(hua)李是薔(qiang)薇科李屬(shu)植物(wu)，廣泛分布在(zai)華南亞(ya)熱帶地區(qū)，是廣(guang)東省第一大落(luo)葉果樹。三(san)華李果實(shí)(shi)口感酸(suan)甜，果肉脆(cui)爽，富含多(duo)種礦質(zhì)元素和(he)維生素等營(yíng)(ying)養(yǎng)物質(zhì)(zhi)，老少皆宜(yi)；不僅可供鮮食(shi)，還可用于(yu)制成果鋪、果(guo)醬、榨汁、釀(niang)酒等，經(jīng)濟(jì)(ji)價(jià)值(zhi)高。三華李(li)是一種不耐貯(zhu)藏的水果，口(kou)感品質(zhì)(zhi)是衡量三華李(li)商品性(xing)的重要(yao)因素。果實(shí)(shi)質(zhì)地是果蔬品(pin)質(zhì)zui重要(yao)的屬性，是(shi)直接(jie)影響消費(fèi)(fei)者口感和(he)可接受程度(du)的主要因(yin)子。果實(shí)(shi)的許多特性，如(ru)硬度、糯性、脆(cui)性、嚼勁(jin)、汁水含量(liang)等都與果實(shí)(shi)質(zhì)地相關(guān)(guan)。目前對(duì)于果(guo)實(shí)質(zhì)地測(cè)(ce)定的方(fang)法主要有(you)2種，一種(zhong)是感官評(píng)價(jià)，通(tong)過人為感知(zhi)或簡(jiǎn)單(dan)小儀器得出(chu)評(píng)價(jià)，這(zhe)種方(fang)法主觀(guan)性強(qiáng)，重復(fù)性(xing)差；另一種則是(shi)通過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀利用力(li)學(xué)方法(fa)反映質(zhì)(zhi)地特(te)征，兼(jian)具靈敏度和(he)客觀性的優(yōu)(you)點(diǎn)，是(shi)目前果蔬質(zhì)(zhi)地測(cè)定(ding)zui廣泛使用(yong)的方法。這種(zhong)方法可以根(gen)據(jù)果蔬自身的(de)特點(diǎn)選(xuan)取測(cè)試探頭(tou)，編輯特定的(de)運(yùn)行(xing)程序得到(dao)多個(gè)質(zhì)地指(zhi)標(biāo)。目(mu)前，質(zhì)構(gòu)儀(yi)已廣泛(fan)應(yīng)用于(yu)蘋果、葡萄(tao)、荔枝(zhi)、橄欖、無花果(guo)、鮮棗、桑(sang)葚、甜(tian)柿、桃子、百香果(guo)等多種園藝作(zuo)物的(de)果實(shí)(shi)質(zhì)地分析。利用(yong)質(zhì)構(gòu)儀對(duì)果蔬(shu)質(zhì)地進(jìn)(jin)行分析(xi)zui常用的方(fang)法有質(zhì)地(di)多面分析(xi)法(textureprofile analysis，TPA)和整果穿(chuan)刺法，即直接(jie)通過(guo)探頭按(an)照給定(ding)的速度(du)或者壓力(li)，下壓或者穿(chuan)刺得到反映(ying)果蔬質(zhì)地(di)特性的(de)數(shù)據(jù)。例(li)如，姜(jiang)建福等利用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)TPA 法對(duì)290 份(fen)不同葡(pu)萄種(zhong)質(zhì)果肉質(zhì)(zhi)地進(jìn)(jin)行了評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)(xian)鮮食葡(pu)萄果(guo)肉質(zhì)地硬度顯(xian)著高于釀(niang)酒葡萄和制汁(zhi)葡萄，彈性(xing)和硬度是(shi)反映葡萄果(guo)肉質(zhì)地的(de)重要指(zhi)標(biāo)。張翔(xiang)宇等(deng)對(duì)10個(gè)不同(tong)品種的葡萄(tao)進(jìn)行質(zhì)構(gòu)儀(yi)穿刺測(cè)(ce)試，發(fā)現(xiàn)(xian)果皮硬、果形圓(yuan)潤(rùn)的葡萄品(pin)種（如‘巨峰(feng)’、‘紅提’、‘意大利(li)’）口感脆而有落(luo)差感；果形較(jiao)長(zhǎng)的葡(pu)萄品種（如‘馬奶(nai)’、‘美人指(zhi)’）口感(gan)較有韌性；形(xing)狀大小相似、單(dan)果粒重、果形(xing)較大較圓潤(rùn)(run)的葡萄(tao)更耐(nai)運(yùn)輸。郭華(hua)等對(duì)‘脆玉’桃進(jìn)(jin)行穿刺(ci)實(shí)驗(yàn)(yan)，發(fā)現(xiàn)果皮穿刺(ci)硬度、果皮(pi)韌性、果肉(rou)堅(jiān)實(shí)度、果肉纖(xian)維指數(shù)可作為(wei)參數(shù)評(píng)價(jià)(jia)‘脆玉’桃的質(zhì)地(di)。田青蘭(lan)等利用整果穿(chuan)刺法(fa)和TPA法對(duì)5 個(gè)品種(zhong)西番蓮成(cheng)熟果實(shí)(shi)的果(guo)皮進(jìn)行(xing)質(zhì)構(gòu)特性分(fen)析，得出整果(guo)穿刺法較TPA法更(geng)適合西(xi)番蓮果(guo)皮質(zhì)構(gòu)分(fen)析，穿刺硬度(du)、硬度形變(bian)量、穿刺果皮做(zuo)功、粘(zhan)力和粘性均可(ke)以作為反映(ying)西番(fan)蓮果皮質(zhì)地(di)的參數(shù)(shu)。

質(zhì)構(gòu)儀是一(yi)種可(ke)以對(duì)果蔬(shu)品質(zhì)做(zuo)出客觀評(píng)(ping)價(jià)的感官化(hua)測(cè)量?jī)x(yi)器，檢(jian)測(cè)結(jié)(jie)果客觀、準(zhǔn)(zhun)確且可數(shù)(shu)據(jù)化(hua)，易操作(zuo)，可有效避免出(chu)現(xiàn)主觀性誤(wu)差。在(zai)果蔬(shu)行業(yè)(ye)中，可以通(tong)過檢測(cè)(ce)果蔬果皮(pi)、果肉的硬(ying)度，為(wei)果蔬(shu)的保鮮、儲(chǔ)(chu)藏以及(ji)運(yùn)輸提(ti)供科學(xué)依據(jù)(ju)[20]。目前，有關(guān)三華(hua)李質(zhì)地(di)品質(zhì)(zhi)評(píng)價(jià)分析鮮(xian)少報(bào)道。本(ben)研究擬以三(san)華李(li)成熟果實(shí)為試(shi)材，利用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀的整果穿(chuan)刺試驗(yàn)(yan)法進(jìn)行穿刺，優(yōu)(you)化貫入距(ju)離、貫入(ru)速度、接觸力、果(guo)實(shí)穿刺部(bu)位等參(can)數(shù)，以期在優(yōu)(you)化三華李質(zhì)(zhi)構(gòu)測(cè)定條件(jian)的基礎(chǔ)上，建立(li)一套(tao)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)、規(guī)范(fan)的三華李果實(shí)(shi)質(zhì)地(di)品質(zhì)檢(jian)測(cè)方(fang)法，為三華(hua)李果實(shí)質(zhì)(zhi)地差異性評(píng)價(jià)(jia)提供理論依據(jù)(ju)。