三華李是薔薇(wei)科李屬植(zhi)物，廣(guang)泛分布在華(hua)南亞(ya)熱帶地區(qū)，是(shi)廣東省(sheng)第一大落葉(ye)果樹(shu)。三華李果實(shí)口(kou)感酸甜(tian)，果肉脆爽(shuang)，富含多種礦(kuang)質(zhì)元素和(he)維生素等(deng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，老(lao)少皆宜(yi)；不僅可供鮮食(shi)，還可用于制成(cheng)果鋪、果(guo)醬、榨汁、釀酒等(deng)，經(jīng)濟(jì)價(jià)(jia)值高。三華李是(shi)一種(zhong)不耐貯(zhu)藏的(de)水果，口(kou)感品質(zhì)是(shi)衡量(liang)三華李商品(pin)性的(de)重要(yao)因素(su)。果實(shí)(shi)質(zhì)地(di)是果(guo)蔬品質(zhì)zui重(zhong)要的屬性，是(shi)直接(jie)影響消費(fèi)者(zhe)口感和(he)可接受程度(du)的主(zhu)要因(yin)子。果實(shí)的(de)許多(duo)特性(xing)，如硬度(du)、糯性(xing)、脆性、嚼勁(jin)、汁水含量等(deng)都與(yu)果實(shí)質(zhì)(zhi)地相關(guān)。目前對(duì)(dui)于果實(shí)質(zhì)地(di)測(cè)定的方法(fa)主要有2種，一種(zhong)是感官評(píng)(ping)價(jià)，通(tong)過人為感(gan)知或簡(jiǎn)(jian)單小儀器得出(chu)評(píng)價(jià)(jia)，這種方(fang)法主(zhu)觀性強(qiáng)，重復(fù)(fu)性差；另一種則(ze)是通過質(zhì)構(gòu)儀(yi)利用力(li)學(xué)方法(fa)反映質(zhì)地(di)特征，兼(jian)具靈(ling)敏度和客觀(guan)性的(de)優(yōu)點(diǎn)，是目前果(guo)蔬質(zhì)地(di)測(cè)定zui廣泛使用(yong)的方法(fa)。這種方法可以(yi)根據(jù)果(guo)蔬自身(shen)的特點(diǎn)選取(qu)測(cè)試探(tan)頭，編輯(ji)特定的(de)運(yùn)行程序得到(dao)多個(gè)(ge)質(zhì)地指標(biāo)(biao)。目前，質(zhì)構(gòu)(gou)儀已廣泛(fan)應(yīng)用于蘋果(guo)、葡萄、荔(li)枝、橄欖、無花果(guo)、鮮棗、桑葚(ren)、甜柿、桃(tao)子、百香果等多(duo)種園藝作物(wu)的果實(shí)質(zhì)地分(fen)析。利用質(zhì)構(gòu)儀(yi)對(duì)果蔬質(zhì)地(di)進(jìn)行分析zui常用(yong)的方法有質(zhì)地(di)多面分(fen)析法(textureprofile analysis，TPA)和整(zheng)果穿刺(ci)法，即直接通(tong)過探頭按照給(gei)定的速度或(huo)者壓力，下(xia)壓或者穿刺得(de)到反映(ying)果蔬質(zhì)地(di)特性的數(shù)據(jù)(ju)。例如，姜建(jian)福等利用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀TPA 法對(duì)(dui)290 份不(bu)同葡萄種質(zhì)(zhi)果肉質(zhì)(zhi)地進(jìn)行(xing)了評(píng)(ping)價(jià)，發(fā)現(xiàn)鮮(xian)食葡萄(tao)果肉(rou)質(zhì)地硬度(du)顯著(zhu)高于釀酒葡(pu)萄和(he)制汁葡萄，彈性(xing)和硬度是反映(ying)葡萄果肉質(zhì)(zhi)地的重要(yao)指標(biāo)(biao)。張翔宇(yu)等對(duì)10個(gè)不同(tong)品種的葡萄(tao)進(jìn)行質(zhì)構(gòu)儀穿(chuan)刺測(cè)試(shi)，發(fā)現(xiàn)果(guo)皮硬、果形(xing)圓潤(rùn)的葡萄(tao)品種（如‘巨(ju)峰’、‘紅(hong)提’、‘意大利’）口(kou)感脆而有落差(cha)感；果形較長(zhǎng)的(de)葡萄品種(zhong)（如‘馬奶’、‘美人指(zhi)’）口感(gan)較有(you)韌性；形狀(zhuang)大小(xiao)相似、單(dan)果粒重、果形(xing)較大較圓潤(rùn)(run)的葡萄更耐運(yùn)(yun)輸。郭華等(deng)對(duì)‘脆玉’桃(tao)進(jìn)行穿(chuan)刺實(shí)驗(yàn)(yan)，發(fā)現(xiàn)(xian)果皮穿刺(ci)硬度(du)、果皮韌性、果肉(rou)堅(jiān)實(shí)度、果肉(rou)纖維指(zhi)數(shù)可作為(wei)參數(shù)評(píng)價(jià)‘脆玉(yu)’桃的質(zhì)地。田(tian)青蘭(lan)等利用(yong)整果(guo)穿刺法(fa)和TPA法對(duì)5 個(gè)品(pin)種西(xi)番蓮成(cheng)熟果實(shí)的果皮(pi)進(jìn)行質(zhì)構(gòu)(gou)特性分(fen)析，得出整果穿(chuan)刺法較TPA法更適(shi)合西番蓮(lian)果皮質(zhì)構(gòu)分析(xi)，穿刺(ci)硬度、硬度形(xing)變量、穿刺果皮(pi)做功、粘力和粘(zhan)性均(jun)可以作為反(fan)映西番蓮果皮(pi)質(zhì)地(di)的參數(shù)。

質(zhì)構(gòu)儀(yi)是一種可以對(duì)(dui)果蔬品質(zhì)做出(chu)客觀評(píng)價(jià)的(de)感官(guan)化測(cè)(ce)量?jī)x(yi)器，檢測(cè)(ce)結(jié)果客觀、準(zhǔn)確(que)且可數(shù)據(jù)(ju)化，易操(cao)作，可有效(xiao)避免出現(xiàn)(xian)主觀性誤差。在(zai)果蔬行(xing)業(yè)中，可(ke)以通過(guo)檢測(cè)果蔬(shu)果皮、果(guo)肉的硬度，為果(guo)蔬的保(bao)鮮、儲(chǔ)藏(cang)以及運(yùn)輸(shu)提供(gong)科學(xué)依據(jù)[20]。目(mu)前，有關(guān)(guan)三華李質(zhì)地(di)品質(zhì)評(píng)價(jià)分析(xi)鮮少報(bào)道。本(ben)研究(jiu)擬以三華李(li)成熟果實(shí)為(wei)試材(cai)，利用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀的(de)整果穿刺(ci)試驗(yàn)法(fa)進(jìn)行穿刺，優(yōu)化(hua)貫入(ru)距離(li)、貫入速(su)度、接觸力、果(guo)實(shí)穿刺(ci)部位等參(can)數(shù)，以(yi)期在優(yōu)(you)化三華(hua)李質(zhì)構(gòu)測(cè)定條(tiao)件的基礎(chǔ)上(shang)，建立一套標(biāo)準(zhǔn)(zhun)、規(guī)范(fan)的三華李(li)果實(shí)(shi)質(zhì)地品質(zhì)檢測(cè)(ce)方法，為三華李(li)果實(shí)質(zhì)地差(cha)異性評(píng)(ping)價(jià)提供(gong)理論依據(jù)。