蘇州市水產(chǎn)技(ji)術推廣站(zhan)研究(jiu)人員(yuan)在國內水產(chǎn)(chan)期刊《水(shui)產(chǎn)養(yǎng)(yang)殖》發(fā)表了題為"循環(huán)(huan)水養(yǎng)(yang)殖模式(shi)下蠶豆(dou)誘導的草(cao)魚肌肉脆化(hua)研究(jiu)"的研究論文。在該論(lun)文中(zhong)，研究人員使(shi)用上海騰(teng)拔Rapid TA+質構儀(yi)測定了草(cao)魚背部和(he)腹部肌肉的(de)硬度、彈性、咀(ju)嚼性和剪切力(li)。

摘要：開展(zhan)了循環(huán)水養(yǎng)殖(zhi)模式下蠶(can)豆誘導(dao)的草魚肌(ji)肉脆化試(shi)驗。設置基礎配(pei)合飼(si)料組（CON）、蠶(can)豆殼飼料(liao)組（TF）和蠶(can)豆飼料(liao)組（FB），飼喂 60 d，分析草(cao)魚生長指(zhi)標、肌肉組(zu)織結構及肌(ji)肉質構。結果(guo)表明，F(xiàn)B 組和 TF 組草(cao)魚質量增(zeng)加率(lv)及特定生長(zhang)率均大于 CON 組(zu)，背部肌肉的(de)肌纖維和肌束(shu)比 CON 組更為緊密(mi)；FB 組草魚肌(ji)肉咀嚼(jue)性及剪切力均(jun)顯著大于(yu) TF 組和 CON 組(zu)（P<0.05），其中(zhong) FB 組草魚(yu)腹部(bu)肌肉的(de)咀嚼性及(ji)剪切力為 CON 組的(de) 2 倍。TF 組草(cao)魚除背部肌(ji)肉剪切力與 CON 組(zu)無顯著(zhu)差異外（P>0.05），各(ge)部位肌肉咀(ju)嚼性及剪(jian)切力均顯著大(da)于 CON 組（P<0.05）。各組間(jian)肌肉彈性(xing)無顯著差異(yi)（P>0.05）。指出(chu)，循環(huán)水養(yǎng)殖系(xi)統(tǒng)中，投(tou)喂添(tian)加蠶豆和(he)蠶豆(dou)殼的飼料，可在(zai)保障(zhang)草魚(yu)快速(su)生長的同(tong)時，促進草(cao)魚肌肉膠(jiao)原蛋(dan)白的合成與(yu)沉積，提升草(cao)魚肌肉組織的(de)硬度、咀嚼(jue)性和(he)剪切力(li)等質構參數(shù)(shu)，以及草(cao)魚肌肉組織(zhi)的食(shi)用口感(gan)。

1、質構(gou)分析

使用質(zhi)構儀（Rapid TA+，上海騰拔(ba)儀器(qi)科技有限公司(si)）測定肌肉(rou)質構參數(shù)。探(tan)頭：直徑 36 mm 的 P/36R；測試(shi)速度：1.00 mm/s，觸發(fā)(fa)力 5 gf；目標值：魚片(pian)厚度 30%；間隔時間(jian) 4 s；肌肉(rou)剪切力測試(shi)：BS 切刀；測試(shi)速度：1.00 mm/s；觸(chu)發(fā)力：8 gf；目標值：25 mm。

2、測試(shi)結果(guo)

各試驗組(zu)草魚肌肉質構(gou)參數(shù)見表 4。由表(biao) 4 可見，TF 組和 FB 組的(de)肌肉硬度均顯(xian)著高于(yu) CON 組（P<0.05）。其中，TF 組背(bei)部肌肉(rou)硬度較(jiao) CON 組增(zeng)加 40%，而 FB 組背(bei)部肌肉硬度較(jiao) CON 組增加70.9%，同(tong)時，TF 組和 FB 組腹(fu)部肌肉硬度均(jun)較 CON組高(gao)，且超過 80%。FB 組(zu)肌肉咀嚼性(xing)及剪切力(li)均顯著大(da)于TF 組和 CON 組(zu)（P<0.05），其中 FB 組腹部(bu)肌肉的(de)咀嚼性及剪切(qie)力達 CON 組 2 倍。另(ling)外，TF 組除背部(bu)肌肉剪切(qie)力與 CON 組無顯(xian)著差異(yi)外（P>0.05），各(ge)部位肌肉咀(ju)嚼性(xing)及剪切力均(jun)顯著大(da)于 CON 組（P<0.05）。各組(zu)間肌肉(rou)彈性無顯(xian)著差異（P>0.05）。

參考文(wen)獻：諸葛(ge)燕.?循環(huán)水(shui)養(yǎng)殖模式下蠶(can)豆誘導的草(cao)魚肌(ji)肉脆化(hua)研究. 《水產(chǎn)(chan)養(yǎng)殖》，2024年(nian)