蘇州市水產(chǎn)(chan)技術(shù)推廣站研(yan)究人員(yuan)在國(guó)內(nèi)水產(chǎn)期(qi)刊《水產(chǎn)養(yǎng)(yang)殖》發(fā)(fa)表了題為"循環(huán)水(shui)養(yǎng)殖(zhi)模式下蠶豆誘(you)導(dǎo)的(de)草魚(yú)肌肉脆化(hua)研究"的(de)研究論文。在該論文中，研(yan)究人員(yuan)使用上海騰(teng)拔Rapid TA+質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)定(ding)了草魚(yú)背部和(he)腹部肌(ji)肉的硬度、彈(dan)性、咀嚼性和剪(jian)切力。

摘要(yao)：開(kāi)展了循環(huán)水(shui)養(yǎng)殖模式下蠶(can)豆誘(you)導(dǎo)的草(cao)魚(yú)肌肉脆(cui)化試驗(yàn)(yan)。設(shè)置基礎(chǔ)配(pei)合飼料組（CON）、蠶(can)豆殼飼料組（TF）和(he)蠶豆飼料組（FB），飼(si)喂 60 d，分析草魚(yú)(yu)生長(zhǎng)指(zhi)標(biāo)、肌肉(rou)組織結(jié)構(gòu)及肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)。結(jié)果(guo)表明，F(xiàn)B 組(zu)和 TF 組草魚(yú)質(zhì)量(liang)增加率及特(te)定生長(zhǎng)(zhang)率均大于(yu) CON 組，背部肌肉的(de)肌纖維和肌(ji)束比 CON 組更為緊(jin)密；FB 組草魚(yú)肌(ji)肉咀嚼性(xing)及剪切(qie)力均顯著大(da)于 TF 組和(he) CON 組（P<0.05），其(qi)中 FB 組草魚(yú)腹(fu)部肌肉(rou)的咀(ju)嚼性及(ji)剪切力為(wei) CON 組的(de) 2 倍。TF 組草魚(yú)除(chu)背部肌肉剪切(qie)力與 CON 組無(wú)顯(xian)著差異(yi)外（P>0.05），各部(bu)位肌肉咀嚼(jue)性及剪切力(li)均顯著大于(yu) CON 組（P<0.05）。各組間(jian)肌肉彈性無(wú)(wu)顯著差異(yi)（P>0.05）。指出(chu)，循環(huán)水養(yǎng)殖(zhi)系統(tǒng)中(zhong)，投喂添(tian)加蠶豆和(he)蠶豆殼的(de)飼料，可在保障(zhang)草魚(yú)快速生長(zhǎng)(zhang)的同時(shí)，促進(jìn)草(cao)魚(yú)肌(ji)肉膠(jiao)原蛋(dan)白的合成(cheng)與沉(chen)積，提升草(cao)魚(yú)肌肉組織的(de)硬度(du)、咀嚼性(xing)和剪(jian)切力等(deng)質(zhì)構(gòu)參(can)數(shù)，以及草魚(yú)(yu)肌肉組織的食(shi)用口感。

1、質(zhì)構(gòu)分析

使用質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Rapid TA+，上海騰拔儀(yi)器科技(ji)有限(xian)公司）測(cè)定(ding)肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)參數(shù)。探(tan)頭：直徑 36 mm 的(de) P/36R；測(cè)試速度：1.00 mm/s，觸發(fā)(fa)力 5 gf；目標(biāo)值：魚(yú)(yu)片厚度 30%；間(jian)隔時(shí)間 4 s；肌肉剪(jian)切力測(cè)試：BS 切刀(dao)；測(cè)試速度：1.00 mm/s；觸發(fā)(fa)力：8 gf；目(mu)標(biāo)值：25 mm。

2、測(cè)試結(jié)(jie)果

各試驗(yàn)組草(cao)魚(yú)肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)參數(shù)見(jiàn)表 4。由(you)表 4 可見(jiàn)，TF 組(zu)和 FB 組的肌(ji)肉硬(ying)度均顯(xian)著高于 CON 組（P<0.05）。其中(zhong)，TF 組背(bei)部肌肉硬(ying)度較 CON 組增加 40%，而(er) FB 組背部肌肉(rou)硬度較 CON 組增(zeng)加70.9%，同時(shí)，TF 組和(he) FB 組腹部肌(ji)肉硬(ying)度均較 CON組高(gao)，且超過(guò) 80%。FB 組肌肉(rou)咀嚼(jue)性及剪切力均(jun)顯著大(da)于TF 組和 CON 組（P<0.05），其中(zhong) FB 組腹部肌肉的(de)咀嚼性(xing)及剪切力達(dá)(da) CON 組 2 倍。另(ling)外，TF 組除背部(bu)肌肉剪切(qie)力與(yu) CON 組無(wú)顯(xian)著差異外(wai)（P>0.05），各部(bu)位肌(ji)肉咀嚼(jue)性及剪(jian)切力均顯著(zhu)大于 CON 組（P<0.05）。各(ge)組間(jian)肌肉彈(dan)性無(wú)顯(xian)著差異(yi)（P>0.05）。

參考文獻(xiàn)(xian)：諸葛燕.?循環(huán)水(shui)養(yǎng)殖模式下蠶(can)豆誘導(dǎo)的(de)草魚(yú)肌肉脆化(hua)研究. 《水產(chǎn)養(yǎng)(yang)殖》，2024年(nian)