一、背景信息

　　近日，群中流傳(chuan)“市面上用來泡(pao)茶的干(gan)玫瑰花，有八(ba)成被硫(liu)磺熏過”，報(bào)道稱(cheng)，被硫(liu)磺熏(xun)蒸過(guo)的玫瑰(gui)花，會(huì)有(you)部分(fen)因氧化形成(cheng)的二氧化硫附(fu)著在(zai)玫瑰花上(shang)，進(jìn)入人體后可(ke)形成亞硫酸(suan)鹽，長(zhǎng)期喝被熏(xun)過的玫瑰花(hua)會(huì)危害(hai)身體健康，有致(zhi)癌的風(fēng)險(xiǎn)(xian)。本期將針對(duì)(dui)該事(shi)件為您解(jie)讀。

二、專家(jia)觀點(diǎn)

　　（一）玫瑰(gui)花作為藥(yao)材對(duì)(dui)人體具有一定(ding)功效，也可(ke)以作為(wei)食品——代(dai)用茶來食用。

　　根據(jù)衛(wèi)計(jì)委關(guān)(guan)于批準(zhǔn)DHA藻油(you)、棉籽低聚糖(tang)等7種物(wu)品為新資(zi)源食品及其他(ta)相關(guān)規(guī)定的公(gong)告（2010年(nian)第3號(hào)(hao)）指出，允許(xu)玫瑰花（重(zhong)瓣紅玫瑰）作(zuo)為普通食品(pin)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)(ying)。在2015年(nian)版《中國(guó)藥典》中(zhong)，玫瑰花為薔(qiang)薇科植(zhi)物玫瑰Rosa rugosa Thunb.的干燥(zao)花蕾。春末夏初(chu)花將(jiang)開放時(shí)分批采(cai)摘，及時(shí)低溫(wen)干燥而得。具(ju)有行氣解郁，和(he)血，止痛(tong)。用于肝胃氣(qi)痛，食少嘔惡(e)，跌撲傷(shang)痛效果。玫(mei)瑰花作為(wei)食品——代用茶時(shí)(shi)，符合《中華人(ren)民共和國(guó)供銷(xiao)合作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)代用(yong)茶》GH/T 1091-2014中對(duì)代(dai)用茶定義，即采(cai)用除(chu)茶（Camellia sinensis L.O.kunts）以(yi)外、由(you)國(guó)家行政(zheng)主管(guan)部門公布(bu)的可用于食品(pin)的植物芽葉(ye)、花及花蕾、果（實(shí)(shi)）、根莖(jing)等為原料，經(jīng)(jing)加工制作、采用(yong)類似(shi)茶葉沖泡（浸泡(pao)或煮）的方式(shi)，供人們飲(yin)用的(de)產(chǎn)品(pin)。

　?。ǘ┯昧蚧茄?xun)蒸玫瑰花的行(xing)為屬于違法行(xing)為。
　　硫磺是我(wo)國(guó)允許使(shi)用的食品(pin)添加劑，對(duì)食品(pin)具有漂白、防腐(fu)等功能(neng)。按照我國(guó)《食(shi)品安全國(guó)家標(biāo)(biao)準(zhǔn) 食品添加(jia)劑使用(yong)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)》GB2760-2014的規(guī)(gui)定，硫磺(huang)允許用于熏(xun)蒸水果干類、蜜(mi)餞涼(liang)果、干制(zhi)蔬菜、經(jīng)(jing)表面處理的(de)鮮食用菌和藻(zao)類、食糖、魔芋(yu)粉等食(shi)品類別。被硫(liu)磺熏(xun)蒸過的食(shi)品，允許有(you)一定的二(er)氧化硫殘(can)留，上(shang)述允(yun)許熏蒸的食(shi)品中二(er)氧化硫的殘留(liu)量從(cong)100mg/kg到900mg/kg不(bu)等。
　　玫瑰花(hua)茶屬于GB2760食品分(fen)類系統(tǒng)中的(de)茶制品（包括調(diào)(diao)味茶和代用茶(cha)）類，按照(zhao)規(guī)定(ding)該類產(chǎn)品中不(bu)允許使用硫(liu)磺進(jìn)(jin)行熏(xun)蒸。用硫磺熏(xun)蒸玫(mei)瑰花的行為(wei)屬于(yu)食品添加劑的(de)違法使(shi)用，監(jiān)(jian)管部門(men)應(yīng)該加(jia)強(qiáng)監(jiān)管。但同(tong)時(shí)也要(yao)考慮(lv)到硫本(ben)身是自然界(jie)的元(yuan)素之一，玫瑰花(hua)作為食(shi)品也有(you)可能有一(yi)定來自于自(zi)身或者環(huán)境(jing)的二氧化(hua)硫殘(can)留本底，因(yin)此需要結(jié)(jie)合生(sheng)產(chǎn)過程中的監(jiān)(jian)督管理確定(ding)是否有違法使(shi)用食品添(tian)加劑(ji)的行(xing)為。

　　（三）玫瑰花(hua)無論作為(wei)藥材還是食(shi)品，均有相(xiang)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定(ding)其二氧化(hua)硫的(de)*。
　　根據(jù)《中(zhong)華人民(min)共和國(guó)藥典(dian)》2010增補(bǔ)本中(zhong)規(guī)定：除(chu)11種中藥材（山(shan)藥、牛(niu)膝、粉葛、天(tian)冬、天麻、甘遂(sui)、天花(hua)粉、白及(ji)、白芍、白術(shù)、黨參(can)）工藝上(shang)必須(xu)用二氧化(hua)硫熏蒸的(de)，其殘(can)留量不得超(chao)過400mg/kg外，其他(ta)未經(jīng)熏蒸但考(kao)慮到本底存在(zai)的中藥材及飲(yin)片，其二(er)氧化硫殘留量(liang)規(guī)定(ding)不得超過150mg/kg。FAO/WHO也(ye)規(guī)定“草(cao)藥及香料中二(er)氧化硫殘留量(liang)不得超過150mg/kg”，因(yin)此，玫瑰花如(ru)作為藥(yao)材，應(yīng)符合150mg/kg這一(yi)*。此外，玫瑰(gui)花作為(wei)食品雖然在加(jia)工過程中不(bu)允許使用(yong)硫磺熏(xun)蒸，但是(shi)由于玫(mei)瑰花存在本底(di)帶入二(er)氧化(hua)硫的因素，行(xing)業(yè)制定了《中(zhong)華人民共和(he)國(guó)供銷合作(zuo)行業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn) 代用(yong)茶》 GH/T 1091-2014標(biāo)(biao)準(zhǔn)，其中規(guī)(gui)定：玫瑰花(hua)作為(wei)代用茶，其二氧(yang)化硫(liu)含量應(yīng)不超(chao)過100 mg/kg。目前，玫瑰花(hua)作為代(dai)用茶還沒(mei)有統(tǒng)一國(guó)(guo)家標(biāo)準(zhǔn)來(lai)限定二(er)氧化硫的含量(liang)。

　?。ㄋ模┒趸?liu)是否會(huì)對(duì)(dui)人體造成(cheng)傷害，是由攝(she)入量決定的(de)。
　　食品中無論使(shi)用硫磺還是(shi)亞硫酸鹽類作(zuo)為食(shi)品添加劑，zui終(zhong)都會(huì)以(yi)殘留二(er)氧化硫的(de)形式存在于(yu)食品(pin)中，人(ren)體通過食(shi)用含有(you)殘留(liu)二氧化(hua)硫的食品而攝(she)入二氧化硫。二(er)氧化硫進(jìn)入體(ti)內(nèi)后(hou)生成(cheng)亞硫(liu)酸鹽，并由組織(zhi)細(xì)胞中的亞(ya)硫酸氧(yang)化酶(mei)將其氧化為硫(liu)酸鹽，通過正(zheng)常解毒后zui終由(you)尿排出(chu)體外，因(yin)此少量(liang)的二氧化(hua)硫進(jìn)入(ru)機(jī)體可以認(rèn)(ren)為是安(an)全無害的。
　　根據(jù)的食(shi)品添(tian)加劑風(fēng)險(xiǎn)(xian)評(píng)估機(jī)(ji)構(gòu)JECFA（聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)(nong)組織/世(shi)界衛(wèi)生組(zu)織聯(lián)合食品(pin)添加劑專家委(wei)員會(huì)）的(de)安全性評(píng)(ping)價(jià)認(rèn)為，二氧(yang)化硫的每日允(yun)許攝入量（ADI）為0.7 mg/kg bw。因(yin)此，以體重為60公(gong)斤左右的成(cheng)年人為例(li)，即使終其一(yi)生每天都食用(yong)含有二氧化硫(liu)殘留的食(shi)品，只要(yao)每天(tian)攝入體內(nèi)(nei)的二氧(yang)化硫(liu)不超過(guo)42 mg就應(yīng)該是(shi)安全的。當(dāng)然，這(zhe)種評(píng)估(gu)是以一種長(zhǎng)期(qi)穩(wěn)定(ding)攝入(ru)作為評(píng)(ping)價(jià)基礎(chǔ)的，如(ru)果偶爾一(yi)天二氧化(hua)硫的攝入量(liang)超過了ADI，也(ye)不必?fù)?dān)心。
　　從生產(chǎn)的(de)角度，使用硫磺(huang)熏干(gan)玫瑰花，會(huì)造成(cheng)顏色(se)漂白(bai)而變淺，并(bing)有二氧(yang)化硫的氣(qi)味，后(hou)期還要除味(wei)、加香。這(zhe)樣造假成本會(huì)(hui)增加(jia)很多。但如果(guo)有證據(jù)(ju)證實(shí)確實(shí)用硫(liu)磺熏玫瑰花，則(ze)應(yīng)按違規(guī)使用(yong)食品添(tian)加劑處(chu)理。二(er)氧化硫若攝(she)入過量，就(jiu)會(huì)破(po)壞消(xiao)化道和呼吸道(dao)，使器官的黏(nian)膜受損，并產(chǎn)生(sheng)惡心、嘔(ou)吐等胃(wei)腸道癥狀。長(zhǎng)(zhang)期過量攝入二(er)氧化硫則會(huì)(hui)引起慢(man)性中毒(du)，破壞人(ren)體內(nèi)(nei)酶活力，影響對(duì)(dui)鈣的(de)吸收。

三、專(zhuan)家建議

　?。ㄒ唬┦称飞a(chǎn)(chan)企業(yè)(ye)要嚴(yán)格遵守(shou)相關(guān)標(biāo)(biao)準(zhǔn)法規(guī)，若(ruo)企業(yè)在食品生(sheng)產(chǎn)過程中(zhong)確有必要(yao)使用沒有(you)批準(zhǔn)的食(shi)品添加劑(ji)，應(yīng)按照正常(chang)途徑進(jìn)(jin)行申報(bào)(bao)。
　　食品生產(chǎn)(chan)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵(zun)守GB2760規(guī)(gui)定的使用范圍(wei)使用(yong)，在達(dá)到(dao)預(yù)期效果的(de)前提下(xia)應(yīng)盡可(ke)能降低食(shi)品添加劑(ji)在食品中的使(shi)用量，并(bing)在標(biāo)簽中(zhong)規(guī)范(fan)標(biāo)識(shí)。若企業(yè)在(zai)食品生(sheng)產(chǎn)過程中確需(xu)使用沒有(you)批準(zhǔn)(zhun)的食(shi)品添加劑或使(shi)用未允(yun)許在生(sheng)產(chǎn)的食(shi)品類別中使用(yong)的食品(pin)添加劑，可(ke)按照食品安全(quan)法及相(xiang)關(guān)法律法(fa)規(guī)，并根據(jù)《食(shi)品添(tian)加劑(ji)新品種(zhong)管理辦法》、《食(shi)品添(tian)加劑新品(pin)種申報(bào)與受(shou)理規(guī)定》等(deng)相關(guān)規(guī)(gui)定準(zhǔn)備安全(quan)性評(píng)估和工(gong)藝必要性(xing)的資料，按照程(cheng)序提出申請(qǐng)，經(jīng)(jing)批準(zhǔn)(zhun)后方(fang)可使用。

　?。ǘ┫?xiao)費(fèi)者不(bu)要過分追(zhui)求產(chǎn)品(pin)的外觀特性(xing)，應(yīng)理性購(gòu)買(mai)食品。
　　由于(yu)二氧化硫等(deng)食品添加劑具(ju)有漂白(bai)等功能作(zuo)用，個(gè)別食品(pin)生產(chǎn)經(jīng)(jing)營(yíng)者為(wei)了迎合消費(fèi)(fei)者過(guo)度追求(qiu)外觀(guan)等非理性選擇(ze)習(xí)慣，超范圍(wei)、超量(liang)使用(yong)這些食品(pin)添加劑。因(yin)此，建(jian)議消(xiao)費(fèi)者理性消費(fèi)(fei)，不要過度追求(qiu)食品(pin)的感官特性，應(yīng)(ying)該從科學(xué)和(he)自然的角(jiao)度去理(li)解食品成分和(he)感官(guan)質(zhì)量。