華南農(nóng)業(yè)大學(xué)(xue)海洋學(xué)院(yuan)研究人員(yuan)在國內(nèi)(nei)期刊(kan)《動(dòng)物營(ying)養(yǎng)學(xué)報(bào)》發(fā)表(biao)了題(ti)為“復(fù)合動(dòng)植物(wu)蛋白質(zhì)(zhi)飼料對(dui)大口黑鱸(lu)生長性能、肌肉(rou)品質(zhì)及氮、磷排(pai)放的影響(xiang)"的研究論文。在(zai)該論文中(zhong)，研究人員利(li)用上海騰拔(ba)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀測定(ding)了大口(kou)黑鱸的(de)剪切(qie)力、硬度、彈性(xing)、咀嚼性(xing)、膠著性和(he)回復(fù)性。

摘要：本課題組(zu)利用發(fā)酵豆(dou)粕和水解豆(dou)粕等多種陸生(sheng)動(dòng)物和植(zhi)物蛋白質(zhì)(zhi)源按不(bu)同比例(li)復(fù)配出２ 種(zhong)復(fù)合動(dòng)植物蛋(dan)白質(zhì)飼料(liao)——CProⅠ和CProⅡ。為探討CProⅠ和CProⅡ在(zai)大口黑鱸養(yǎng)殖(zhi)中的應(yīng)用效(xiao)果，配制含(han)48% CProⅠ＋30%魚粉、48% CProⅡ＋30%魚粉(fen)的２ 種(zhong)等氮（ 粗(cu)蛋白(bai)質(zhì)含量為49%） 等(deng)脂（ 粗脂肪含(han)量為12%） 的試(shi)驗(yàn)飼料(liao)（ 分別為D1和(he)D2），同時(shí)以大口黑(hei)鱸商(shang)品飼料（D3）和冰鮮(xian)魚（ D4）為對照，利(li)用此４種飼料對(dui)大口黑(hei)鱸開展８周的(de)養(yǎng)殖試驗(yàn)。每種(zhong)飼料投喂３個(gè)水(shui)族缸，每個(gè)水族(zu)缸放養(yǎng)(yang)50尾初始體(ti)重約為11.8g 的(de)大口(kou)黑鱸(lu)幼魚。結(jié)(jie)果顯(xian)示：D2組(zu)的增(zeng)重率和特(te)定生長率(lv)與D3和D4組(zu)差異不顯著（ Ｐ＞0.05），且(qie)肝體比和飼料(liao)系數(shù)分別顯著(zhu)低于D3和D4組(zu)（ Ｐ＜0.05），但D1組的增重率(lv)、特定生長率顯(xian)著低(di)于D4組（ Ｐ＜0.05）。各(ge)組間血清高(gao)密度(du)脂蛋白膽固(gu)醇、總膽固(gu)醇和甘油三酯(zhi)含量(liang)無顯著差(cha)異（ Ｐ＞0.05），但(dan)D1、D2組的血(xue)清低密(mi)度脂蛋白(bai)膽固醇含(han)量和堿(jian)性磷(lin)酸酶(mei)活性顯(xian)著低于D3和(he)D4組（ Ｐ＜0.05）；各組(zu)間血清和肝(gan)臟超氧(yang)化物歧化酶和(he)過氧化氫酶(mei)活性以(yi)及總(zong)抗氧化能(neng)力無顯著差異(yi)（ Ｐ＞0.05），但D1、D2組血清和肝(gan)臟丙二醛含(han)量顯著低于D4組(zu)（ Ｐ＜0.05）。與D3和D4組相比，D1、D2組(zu)肌肉剪(jian)切力顯著降低(di)（ Ｐ＜0.05），肌肉持水率顯(xian)著提高（ Ｐ＜0.05）。此(ci)外，D1 和D2組總氮排(pai)放量(liang)顯著低于D4組(zu)（ Ｐ＜0.05），且總(zong)磷排放量顯著(zhu)低于D3和D4組(zu)（ Ｐ＜0.05）。上述結(jié)(jie)果表明，以CProⅡ?yàn)榈?dan)白質(zhì)源(yuan)配制的飼料(liao)不僅(jin)對大口黑(hei)鱸具有良(liang)好的促生(sheng)長效(xiao)果，而且(qie)有利于肝臟健(jian)康，并可提高(gao)肌肉嫩(nen)度和粗蛋(dan)白質(zhì)含量，減少(shao)氮、磷排(pai)放。

1、大口(kou)黑鱸質(zhì)構(gòu)(gou)分析

肌肉質(zhì)構(gòu)(gou)特性測(ce)定指(zhi)標(biāo)包括剪切(qie)力、硬(ying)度、彈(dan)性、咀嚼(jue)性、膠著性、回(hui)復(fù)性，采(cai)用質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA型，上(shang)海騰拔(ba)儀器科(ke)技有(you)限公司(si)）測定。選定(ding)試驗(yàn)魚背(bei)肌，在TPA 模式下(xia)，裝載(zai)P/36圓柱形(xing)探頭(tou)，測試前速度(du)2.00mm/s，測試速(su)度1.00mm/s，測試后速(su)度2.00mm/s，壓縮比75%，探頭(tou)2次壓縮間隔2s，測(ce)定上述肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)特(te)性指標(biāo)。

2、測試結(jié)果(guo)

各組大口黑(hei)鱸的肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)特(te)性和可食用(yong)品質(zhì)見表(biao)６。不同(tong)飼料對大口(kou)黑鱸肌(ji)肉硬(ying)度、彈性、咀嚼(jue)性、膠著性、回(hui)復(fù)性和(he)熟肉(rou)率的(de)影響較少，各(ge)組間(jian)無顯著差(cha)異（Ｐ ＞ 0.05）。相(xiang)比于D3和(he)D4組，D1、D2組(zu)肌肉剪切力(li)顯著降低（Ｐ＜0.05），肌(ji)肉持水(shui)率顯(xian)著升高（Ｐ＜0.05）。上(shang)述結(jié)果說明(ming)含CProⅠ和CProⅡ飼料有利于(yu)提高大口(kou)黑鱸肌(ji)肉的嫩度。

參考文獻(xiàn)：謝帝(di)芝等(deng) 復(fù)合(he)動(dòng)植物蛋白質(zhì)(zhi)飼料對大口黑(hei)鱸生長性(xing)能、肌肉品質(zhì)(zhi)及氮、磷排放的(de)影響(xiang) 動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)(xue)報(bào) 2021