三華李(li)是薔薇科李屬(shu)植物(wu)，廣泛分布在(zai)華南亞熱(re)帶地區(qū)，是(shi)廣東省(sheng)第一大落(luo)葉果樹。三華(hua)李果實口(kou)感酸甜，果肉(rou)脆爽，富(fu)含多種礦質(zhì)(zhi)元素和維生(sheng)素等(deng)營養(yǎng)物質(zhì)(zhi)，老少皆宜；不(bu)僅可(ke)供鮮食，還可(ke)用于制成(cheng)果鋪、果醬、榨汁(zhi)、釀酒(jiu)等，經(jīng)濟(jì)(ji)價值高。三(san)華李是一種不(bu)耐貯藏的(de)水果，口感品質(zhì)(zhi)是衡(heng)量三(san)華李商品(pin)性的重(zhong)要因素。果(guo)實質(zhì)地是(shi)果蔬(shu)品質(zhì)zui重要的屬(shu)性，是(shi)直接影(ying)響消(xiao)費者口感和(he)可接受程度的(de)主要因(yin)子。果實的許(xu)多特性，如硬度(du)、糯性、脆(cui)性、嚼勁、汁(zhi)水含量等都與(yu)果實(shi)質(zhì)地相關(guān)。目前(qian)對于果實質(zhì)(zhi)地測定的方法(fa)主要有2種(zhong)，一種是感官評(ping)價，通過(guo)人為感知或簡(jian)單小(xiao)儀器得出(chu)評價，這種方法(fa)主觀(guan)性強(qiáng)(qiang)，重復(fù)性差；另(ling)一種則是(shi)通過質(zhì)構(gòu)儀(yi)利用力學(xué)方(fang)法反映(ying)質(zhì)地特征(zheng)，兼具靈敏(min)度和(he)客觀性(xing)的優(yōu)點(dian)，是目前果(guo)蔬質(zhì)地測定(ding)zui廣泛使用的方(fang)法。這種方(fang)法可以根據(jù)(ju)果蔬自身的特(te)點選取(qu)測試探(tan)頭，編輯特定的(de)運行程序得(de)到多(duo)個質(zhì)(zhi)地指標(biāo)。目(mu)前，質(zhì)(zhi)構(gòu)儀已廣泛(fan)應(yīng)用于(yu)蘋果、葡(pu)萄、荔(li)枝、橄(gan)欖、無(wu)花果(guo)、鮮棗、桑葚、甜(tian)柿、桃(tao)子、百香果等多(duo)種園藝作物的(de)果實質(zhì)(zhi)地分析。利(li)用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀對果(guo)蔬質(zhì)地(di)進(jìn)行分析zui常(chang)用的方(fang)法有質(zhì)地(di)多面(mian)分析法(fa)(textureprofile analysis，TPA)和整果穿刺(ci)法，即直接通過(guo)探頭(tou)按照給定(ding)的速度或(huo)者壓力，下壓(ya)或者穿(chuan)刺得到反映(ying)果蔬質(zhì)地特(te)性的數(shù)據(jù)。例如(ru)，姜建(jian)福等利用質(zhì)構(gòu)(gou)儀TPA 法(fa)對290 份不同(tong)葡萄種質(zhì)果(guo)肉質(zhì)(zhi)地進(jìn)行了評(ping)價，發(fā)(fa)現(xiàn)鮮食葡(pu)萄果肉質(zhì)地硬(ying)度顯著高(gao)于釀酒葡(pu)萄和制汁葡萄(tao)，彈性(xing)和硬度是反映(ying)葡萄(tao)果肉質(zhì)(zhi)地的(de)重要(yao)指標(biāo)。張翔宇等(deng)對10個不同品(pin)種的葡萄(tao)進(jìn)行質(zhì)(zhi)構(gòu)儀穿刺(ci)測試，發(fā)現(xiàn)(xian)果皮硬、果形(xing)圓潤(run)的葡萄品(pin)種（如‘巨峰’、‘紅(hong)提’、‘意大利’）口感(gan)脆而有落(luo)差感；果形較(jiao)長的(de)葡萄品(pin)種（如‘馬奶(nai)’、‘美人指(zhi)’）口感較有韌性(xing)；形狀大小相(xiang)似、單果粒重、果(guo)形較大較圓(yuan)潤的葡(pu)萄更耐運輸(shu)。郭華等對‘脆玉(yu)’桃進(jìn)(jin)行穿(chuan)刺實(shi)驗，發(fā)(fa)現(xiàn)果(guo)皮穿刺硬度、果(guo)皮韌(ren)性、果肉堅(jian)實度、果(guo)肉纖(xian)維指(zhi)數(shù)可作為(wei)參數(shù)評價(jia)‘脆玉’桃的(de)質(zhì)地。田(tian)青蘭等利用(yong)整果穿刺(ci)法和TPA法對5 個(ge)品種西番(fan)蓮成熟果實(shi)的果皮(pi)進(jìn)行質(zhì)(zhi)構(gòu)特性分析(xi)，得出整果(guo)穿刺法較TPA法更(geng)適合(he)西番蓮果皮質(zhì)(zhi)構(gòu)分析(xi)，穿刺(ci)硬度、硬度形(xing)變量、穿(chuan)刺果(guo)皮做功、粘力和(he)粘性均可以(yi)作為反映(ying)西番蓮(lian)果皮質(zhì)地(di)的參數(shù)。

質(zhì)構(gòu)儀是一種(zhong)可以對果(guo)蔬品質(zhì)做(zuo)出客觀評價(jia)的感官化(hua)測量儀(yi)器，檢測(ce)結(jié)果客(ke)觀、準(zhǔn)確且可(ke)數(shù)據(jù)化，易操作(zuo)，可有效避免(mian)出現(xiàn)主觀(guan)性誤(wu)差。在果蔬行(xing)業(yè)中，可以通(tong)過檢測(ce)果蔬果皮、果(guo)肉的硬度(du)，為果(guo)蔬的保(bao)鮮、儲藏(cang)以及運輸提(ti)供科學(xué)(xue)依據(jù)[20]。目前，有關(guān)(guan)三華李(li)質(zhì)地品質(zhì)評(ping)價分析鮮(xian)少報道。本研究(jiu)擬以(yi)三華(hua)李成熟果實(shi)為試材，利用(yong)質(zhì)構(gòu)(gou)儀的整果(guo)穿刺試(shi)驗法進(jìn)行(xing)穿刺，優(yōu)(you)化貫入(ru)距離、貫入速(su)度、接觸力(li)、果實(shi)穿刺部(bu)位等參數(shù)(shu)，以期在優(yōu)化三(san)華李質(zhì)(zhi)構(gòu)測定條件的(de)基礎(chǔ)上，建(jian)立一套標(biāo)準(zhǔn)(zhun)、規(guī)范的三華李(li)果實質(zhì)地(di)品質(zhì)檢測方法(fa)，為三(san)華李果實質(zhì)地(di)差異性評價提(ti)供理論依據(jù)。