三華(hua)李是薔薇科(ke)李屬(shu)植物，廣泛(fan)分布在華南亞(ya)熱帶地(di)區(qū)，是廣(guang)東省第一(yi)大落葉果樹(shu)。三華(hua)李果實口感(gan)酸甜，果肉(rou)脆爽，富含多種(zhong)礦質(zhì)(zhi)元素和(he)維生素(su)等營養(yǎng)物(wu)質(zhì)，老少皆宜(yi)；不僅可供鮮食(shi)，還可用于制(zhi)成果鋪(pu)、果醬、榨汁、釀酒(jiu)等，經(jīng)濟價值高(gao)。三華李(li)是一種不(bu)耐貯藏的水果(guo)，口感品質(zhì)是衡(heng)量三華李商品(pin)性的重(zhong)要因(yin)素。果實質(zhì)地(di)是果蔬(shu)品質(zhì)zui重要的(de)屬性，是直接影(ying)響消費者(zhe)口感和可接(jie)受程度(du)的主要因(yin)子。果實(shi)的許多特(te)性，如硬度、糯(nuo)性、脆(cui)性、嚼勁、汁水含(han)量等都(dou)與果實質(zhì)地相(xiang)關(guān)。目前對于(yu)果實質(zhì)地(di)測定的(de)方法(fa)主要(yao)有2種，一(yi)種是感(gan)官評價(jia)，通過(guo)人為感知或(huo)簡單小儀(yi)器得出(chu)評價，這種方法(fa)主觀性強，重(zhong)復性(xing)差；另(ling)一種(zhong)則是通(tong)過質(zhì)構(gòu)儀利(li)用力學方法(fa)反映質(zhì)(zhi)地特征，兼具(ju)靈敏度和(he)客觀(guan)性的優(yōu)點，是目(mu)前果蔬(shu)質(zhì)地測定(ding)zui廣泛使用(yong)的方法(fa)。這種(zhong)方法可以(yi)根據(jù)果蔬(shu)自身(shen)的特點選取測(ce)試探頭，編輯(ji)特定的(de)運行程序(xu)得到多個質(zhì)(zhi)地指標(biao)。目前，質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)已廣泛應用于(yu)蘋果、葡萄、荔枝(zhi)、橄欖、無花果、鮮(xian)棗、桑(sang)葚、甜(tian)柿、桃子(zi)、百香果等(deng)多種(zhong)園藝作物(wu)的果實質(zhì)地(di)分析。利用(yong)質(zhì)構(gòu)(gou)儀對果蔬(shu)質(zhì)地(di)進行(xing)分析zui常(chang)用的(de)方法有(you)質(zhì)地多面分析(xi)法(textureprofile analysis，TPA)和整果(guo)穿刺法，即直接(jie)通過探(tan)頭按(an)照給定的(de)速度或者(zhe)壓力，下壓(ya)或者(zhe)穿刺得到(dao)反映果(guo)蔬質(zhì)地特性(xing)的數(shù)據(jù)(ju)。例如，姜建(jian)福等利用質(zhì)構(gòu)(gou)儀TPA 法對290 份不(bu)同葡萄種質(zhì)果(guo)肉質(zhì)(zhi)地進(jin)行了評價，發(fā)(fa)現(xiàn)鮮食(shi)葡萄果肉質(zhì)(zhi)地硬(ying)度顯著高于釀(niang)酒葡萄和制(zhi)汁葡(pu)萄，彈(dan)性和硬度是(shi)反映葡萄(tao)果肉(rou)質(zhì)地的重(zhong)要指標。張(zhang)翔宇等對(dui)10個不(bu)同品種的葡(pu)萄進行質(zhì)構(gòu)(gou)儀穿刺(ci)測試，發(fā)(fa)現(xiàn)果皮硬、果形(xing)圓潤的(de)葡萄品種（如(ru)‘巨峰’、‘紅提’、‘意大(da)利’）口(kou)感脆(cui)而有(you)落差感；果形(xing)較長的(de)葡萄(tao)品種（如‘馬(ma)奶’、‘美人指(zhi)’）口感較有韌性(xing)；形狀(zhuang)大小相似、單果(guo)粒重(zhong)、果形較(jiao)大較圓(yuan)潤的(de)葡萄更耐運輸(shu)。郭華等對(dui)‘脆玉’桃進(jin)行穿(chuan)刺實驗，發(fā)現(xiàn)果(guo)皮穿刺硬(ying)度、果(guo)皮韌性(xing)、果肉(rou)堅實度、果肉(rou)纖維指數(shù)可(ke)作為參數(shù)評(ping)價‘脆玉’桃的質(zhì)(zhi)地。田青蘭等利(li)用整果(guo)穿刺法和(he)TPA法對5 個品種西(xi)番蓮成熟果實(shi)的果(guo)皮進行質(zhì)(zhi)構(gòu)特性(xing)分析，得出(chu)整果穿刺(ci)法較TPA法更(geng)適合西番蓮果(guo)皮質(zhì)構(gòu)分(fen)析，穿刺硬(ying)度、硬度形變量(liang)、穿刺果皮做(zuo)功、粘力和粘(zhan)性均可(ke)以作為反(fan)映西(xi)番蓮果皮質(zhì)(zhi)地的參數(shù)(shu)。

質(zhì)構(gòu)儀(yi)是一種可以對(dui)果蔬(shu)品質(zhì)做(zuo)出客觀評價的(de)感官化測量儀(yi)器，檢測結(jié)(jie)果客觀(guan)、準確且(qie)可數(shù)據(jù)化，易操(cao)作，可有效避(bi)免出現(xiàn)主(zhu)觀性誤差(cha)。在果蔬行業(yè)(ye)中，可(ke)以通過檢(jian)測果蔬果(guo)皮、果(guo)肉的硬度，為果(guo)蔬的(de)保鮮、儲藏以(yi)及運輸提供科(ke)學依據(jù)(ju)[20]。目前，有(you)關(guān)三(san)華李質(zhì)地品質(zhì)(zhi)評價分析鮮(xian)少報道。本研(yan)究擬(ni)以三(san)華李成熟(shu)果實為(wei)試材(cai)，利用質(zhì)構(gòu)儀(yi)的整果穿刺試(shi)驗法進行穿刺(ci)，優(yōu)化貫入距(ju)離、貫入速度、接(jie)觸力、果實穿(chuan)刺部位等(deng)參數(shù)，以期在優(yōu)(you)化三華李質(zhì)(zhi)構(gòu)測定條件的(de)基礎(chǔ)上(shang)，建立一套標(biao)準、規(guī)范(fan)的三華(hua)李果實質(zhì)地(di)品質(zhì)(zhi)檢測(ce)方法，為三(san)華李果實質(zhì)地(di)差異性(xing)評價(jia)提供(gong)理論依據(jù)(ju)。