2019年，四川東(dong)方主食產(chǎn)(chan)業(yè)技術研究(jiu)院研究人員在(zai)國內(nei)期刊《糧油食品科技(ji)》在線發(fā)表了(le)題為“親水膠體對苦(ku)蕎凍(dong)糕的(de)抗老化(hua)作用”的研(yan)究文(wen)章。在該論文(wen)中，研究人(ren)員使用上海騰(teng)拔儀器科技(ji)有限公(gong)司的Universal TA質(zhi)構儀(yi)來測定苦蕎(qiao)凍糕的硬(ying)度。

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摘要：以感官評價(jia)和硬度為指(zhi)標，研究單(dan)一親水膠(jiao)體(黃原膠、瓜爾(er)膠、海藻酸鈉、羥(qiang)丙基甲(jia)基纖維素、卡拉(la)膠)對苦(ku)蕎凍糕抗老(lao)化作用(yong)的影響(xiang)，篩選出(chu)抗老化效果(guo)良好的3種(zhong)親水膠體，在此(ci)基礎上(shang)以硬度(du)為指標，采用響(xiang)應面分(fen)析法確定苦(ku)蕎凍糕復配親(qin)水膠體抗(kang)老化劑。結(jie)果表明，抗老(lao)化劑配方為0.13％黃(huang)原膠、0.17％海藻酸(suan)鈉、0.24％卡(ka)拉膠(jiao)(以漿(jiang)液總重計)，經(jīng)(jing)實驗驗證(zheng)，在-4℃條件(jian)下添加(jia)了復配親(qin)水膠(jiao)體的苦蕎凍(dong)糕貯藏(cang)時間(jian)可延(yan)長至原來(lai)的2倍(bei)(14 d)。

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