感官(guan)評價被定(ding)義為是一種通(tong)過人體的視(shi)覺、嗅(xiu)覺、觸(chu)覺、味覺和聽覺(jue)對易受感官(guan)影響的產品(pin)進行(xing)知覺喚起、測(ce)量分析和解釋(shi)的科學(xue)評價方法。感官(guan)評價在食品行(xing)業(yè)中(zhong)最初由管(guan)理者品(pin)評階段發(fā)(fa)展到如(ru)今采用科(ke)學測(ce)量儀器(qi)進行輔助測(ce)量階段，比如(ru)質構(gou)儀等?？陀^儀器(qi)測量具有(you)耗時短，不受(shou)主觀情緒干(gan)擾，人(ren)工成(cheng)本低等特(te)點。感(gan)官專家人員(yuan)則需要經過長(zhang)期試(shi)用樣品(pin)、理解評估方法(fa)、熟悉評估定義(yi)、練習評估樣品(pin)等一系列(lie)訓練(lian)才能(neng)進行主觀(guan)性產(chan)品感官屬(shu)性的評估?；瘖y(zhuang)品感官(guan)評價中也(ye)開始出現使(shi)用客觀儀(yi)器進行(xing)產品膚感屬(shu)性的(de)測試(shi)、判斷。

1、膏霜(shuang)產品的(de)硬度(du)測定

儀器：上海騰拔(ba)質構儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA質構(gou)儀）

探頭(tou)：直徑0.5英(ying)寸凝膠(jiao)探頭(tou)

測試模式(shi)：單次下壓

測試速度：2mm/s

目標(biao)模式：距離(li) 4mm

觸發(fā)力：5gf

可以(yi)用于測定(ding)膏霜(shuang)產品的硬(ying)度、粘附性等(deng)指標