?? 酸奶 PK！普通(tong) vs 希臘 vs 希臘式(shi)

??? 質(zhì)構(gòu)儀帶你(ni)看懂(dong)口感差異(yi)

?? 它們有(you)什么不(bu)同？

?1?? 普通(tong)酸奶：含水量高(gao)、柔滑順(shun)口，流動(dòng)(dong)感強(qiáng)。

?2?? 希臘(la)酸奶(nai)：過(guò)濾乳清、蛋白(bai)質(zhì)高(gao)、質(zhì)地濃稠(chou)綿密。

?3?? 希臘(la)式酸奶：模仿(fang)希臘酸奶，通過(guò)(guo)添加(jia)奶粉或(huo)增稠劑實(shí)(shi)現(xiàn)，不一定經(jīng)(jing)過(guò)完(wan)整過(guò)濾。

?? 質(zhì)構(gòu)儀分析結(jié)(jie)果（TPA測(cè)(ce)試）

參數(shù)普通(tong)酸奶希(xi)臘酸奶希(xi)臘式酸(suan)奶

硬度???? 黏著性(xing)????? 彈性???? 稠密感(gan)

低?????????????? 低??????????? 中?????????? 低

高?????????????? 高??????????? 高?????????? 高

中高(gao)?????????? 高??????????? 中???????? 中高(gao)

?? 小解析

?希臘(la)酸奶：硬(ying)度與(yu)稠密感(gan)最高(gao) → 口感最扎(zha)實(shí)?

??希臘式酸(suan)奶：數(shù)(shu)值接近(jin)，但結(jié)構(gòu)因添(tian)加物(wu)不同(tong)而有差異(yi)?

??普通酸(suan)奶：水分(fen)多，清爽感強(qiáng) ?

?? 健康(kang)科普

?蛋白質(zhì)：希(xi)臘酸奶 > 希臘(la)式酸(suan)奶 ≈ 普通酸奶 ?

?乳糖：希(xi)臘酸奶(nai)因乳清減少(shao)，乳糖含量相對(duì)(dui)低 ?

?加工差異：希(xi)臘酸奶(nai)工序天然，希臘(la)式酸奶(nai)可能含穩(wěn)定劑(ji) ?

?? 小結(jié)

?? 高蛋白＋綿密 → 希(xi)臘酸奶

?? 便宜(yi)又稠 → 希臘(la)式酸奶

?? 清爽(shuang)順滑 → 普通酸(suan)奶