一、背景信息(xi)

　　近日，群(qun)中流(liu)傳“市面上(shang)用來(lái)(lai)泡茶的干玫瑰(gui)花，有八(ba)成被硫(liu)磺熏過(guò)”，報(bào)道(dao)稱(chēng)，被硫磺(huang)熏蒸過(guò)的(de)玫瑰花，會(huì)(hui)有部分(fen)因氧化(hua)形成的二氧(yang)化硫附(fu)著在(zai)玫瑰花(hua)上，進(jìn)入人體(ti)后可形(xing)成亞(ya)硫酸鹽，長(zhǎng)期(qi)喝被熏過(guò)的玫(mei)瑰花會(huì)(hui)危害身體健康(kang)，有致癌的風(fēng)險(xiǎn)(xian)。本期將針對(duì)(dui)該事件為您(nin)解讀(du)。

二、專(zhuān)(zhuan)家觀點(diǎn)

　　（一）玫瑰(gui)花作為藥(yao)材對(duì)人體具有(you)一定(ding)功效，也可(ke)以作為食品(pin)——代用(yong)茶來(lái)食用(yong)。

　　根據(jù)衛(wèi)計(jì)委(wei)關(guān)于批準(zhǔn)(zhun)DHA藻油、棉籽(zi)低聚糖等7種(zhong)物品為新(xin)資源食品及其(qi)他相關(guān)規(guī)定的(de)公告（2010年第3號(hào)(hao)）指出(chu)，允許玫瑰花（重(zhong)瓣紅玫瑰）作(zuo)為普通食品(pin)生產(chǎn)(chan)經(jīng)營(yíng)。在2015年版(ban)《中國(guó)藥典》中(zhong)，玫瑰花為薔薇(wei)科植物玫瑰Rosa rugosa Thunb.的(de)干燥花蕾(lei)。春末夏(xia)初花(hua)將開(kāi)放時(shí)分(fen)批采摘(zhai)，及時(shí)低(di)溫干燥而得(de)。具有行氣解(jie)郁，和血，止(zhi)痛。用于肝(gan)胃氣痛，食少?lài)I(ou)惡，跌撲傷痛效(xiao)果。玫(mei)瑰花作(zuo)為食品(pin)——代用(yong)茶時(shí)，符(fu)合《中(zhong)華人民共和國(guó)(guo)供銷(xiāo)合作行(xing)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代(dai)用茶》GH/T 1091-2014中對(duì)(dui)代用茶定義，即(ji)采用(yong)除茶（Camellia sinensis L.O.kunts）以外、由國(guó)(guo)家行政主管部(bu)門(mén)公布的可(ke)用于食品的植(zhi)物芽(ya)葉、花及花(hua)蕾、果（實(shí)）、根(gen)莖等為(wei)原料，經(jīng)加工制(zhi)作、采(cai)用類(lèi)似茶葉(ye)沖泡(pao)（浸泡或(huo)煮）的方(fang)式，供人們飲用(yong)的產(chǎn)品。

　　（二）用硫磺熏蒸(zheng)玫瑰花(hua)的行為屬(shu)于違法行為(wei)。
　　硫磺是我(wo)國(guó)允許使用(yong)的食品添加(jia)劑，對(duì)食品(pin)具有(you)漂白、防腐等功(gong)能。按照我國(guó)《食(shi)品安全國(guó)(guo)家標(biāo)準(zhǔn) 食(shi)品添(tian)加劑使用標(biāo)(biao)準(zhǔn)》GB2760-2014的規(guī)定，硫磺(huang)允許用(yong)于熏蒸水果(guo)干類(lèi)、蜜(mi)餞涼果、干制蔬(shu)菜、經(jīng)表(biao)面處(chu)理的鮮(xian)食用菌和藻類(lèi)(lei)、食糖、魔(mo)芋粉等食品(pin)類(lèi)別。被硫(liu)磺熏蒸過(guò)的食(shi)品，允許(xu)有一(yi)定的二氧(yang)化硫(liu)殘留，上述允(yun)許熏蒸(zheng)的食品中(zhong)二氧化硫的(de)殘留量(liang)從100mg/kg到(dao)900mg/kg不等。
　　玫瑰花茶屬于(yu)GB2760食品分類(lèi)(lei)系統(tǒng)中的(de)茶制品(pin)（包括調(diào)味茶和(he)代用茶）類(lèi)，按照(zhao)規(guī)定該類(lèi)產(chǎn)(chan)品中不允(yun)許使用硫磺進(jìn)(jin)行熏蒸。用硫磺(huang)熏蒸玫瑰花的(de)行為屬于食品(pin)添加劑的(de)違法使用，監(jiān)(jian)管部門(mén)應(yīng)該加(jia)強(qiáng)監(jiān)管(guan)。但同時(shí)也(ye)要考慮到(dao)硫本(ben)身是(shi)自然(ran)界的元素(su)之一，玫(mei)瑰花作為食品(pin)也有可能有一(yi)定來(lái)(lai)自于自身(shen)或者環(huán)境的二(er)氧化硫殘留本(ben)底，因此(ci)需要結(jié)(jie)合生產(chǎn)過(guò)(guo)程中的(de)監(jiān)督(du)管理確定是(shi)否有違(wei)法使用食(shi)品添加劑(ji)的行為。

　?。ㄈ┟?mei)瑰花無(wú)論作(zuo)為藥材還是(shi)食品，均(jun)有相應(yīng)標(biāo)(biao)準(zhǔn)規(guī)定其二(er)氧化硫的(de)*。
　　根據(jù)《中華(hua)人民共(gong)和國(guó)(guo)藥典》2010增補(bǔ)本中(zhong)規(guī)定：除11種中藥(yao)材（山(shan)藥、牛膝、粉(fen)葛、天冬、天(tian)麻、甘遂、天花粉(fen)、白及(ji)、白芍、白術(shù)(shu)、黨參(can)）工藝上必須(xu)用二氧(yang)化硫熏蒸的，其(qi)殘留量不得(de)超過(guò)400mg/kg外，其他(ta)未經(jīng)熏蒸但考(kao)慮到(dao)本底存在的(de)中藥材及(ji)飲片(pian)，其二氧化硫(liu)殘留(liu)量規(guī)定不得超(chao)過(guò)150mg/kg。FAO/WHO也規(guī)(gui)定“草藥及(ji)香料中二(er)氧化硫(liu)殘留量(liang)不得超過(guò)(guo)150mg/kg”，因此，玫(mei)瑰花如作為藥(yao)材，應(yīng)符合(he)150mg/kg這一*。此外，玫瑰(gui)花作為食品雖(sui)然在加工過(guò)程(cheng)中不允(yun)許使用硫磺熏(xun)蒸，但是(shi)由于玫瑰花(hua)存在本底帶入(ru)二氧化硫的(de)因素，行業(yè)制定(ding)了《中華人民(min)共和國(guó)供銷(xiāo)(xiao)合作行業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn) 代用茶》 GH/T 1091-2014標(biāo)準(zhǔn)(zhun)，其中規(guī)定：玫(mei)瑰花作(zuo)為代(dai)用茶，其二氧化(hua)硫含(han)量應(yīng)不(bu)超過(guò)100 mg/kg。目前(qian)，玫瑰花(hua)作為代用茶還(hai)沒(méi)有統(tǒng)一(yi)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來(lái)限(xian)定二氧(yang)化硫的(de)含量。

　?。ㄋ模┒?yang)化硫是(shi)否會(huì)對(duì)人體(ti)造成傷害(hai)，是由攝入(ru)量決定的。
　　食品中(zhong)無(wú)論使(shi)用硫磺還(hai)是亞硫(liu)酸鹽類(lèi)作為食(shi)品添(tian)加劑，zui終(zhong)都會(huì)以殘(can)留二氧化硫(liu)的形式存在(zai)于食品中，人(ren)體通過(guò)食(shi)用含有殘(can)留二氧化(hua)硫的(de)食品而攝(she)入二氧(yang)化硫。二氧化硫(liu)進(jìn)入體內(nèi)(nei)后生成亞(ya)硫酸鹽，并由組(zu)織細(xì)(xi)胞中的亞硫(liu)酸氧化酶(mei)將其氧(yang)化為硫酸鹽(yan)，通過(guò)正常解(jie)毒后(hou)zui終由尿排出體(ti)外，因此少量的(de)二氧化(hua)硫進(jìn)(jin)入機(jī)體可(ke)以認(rèn)(ren)為是安(an)全無(wú)害的(de)。
　　根據(jù)(ju)的食品添加(jia)劑風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)(ji)構(gòu)JECFA（聯(lián)合國(guó)(guo)糧農(nóng)組織(zhi)/世界衛(wèi)生組(zu)織聯(lián)(lian)合食品添加劑(ji)專(zhuān)家委(wei)員會(huì)）的安全性(xing)評(píng)價(jià)認(rèn)為，二(er)氧化(hua)硫的每日允許(xu)攝入量（ADI）為0.7 mg/kg bw。因(yin)此，以體重為(wei)60公斤左(zuo)右的成(cheng)年人為例(li)，即使終其一(yi)生每天都(dou)食用含(han)有二氧化硫殘(can)留的食(shi)品，只要每(mei)天攝入(ru)體內(nèi)(nei)的二氧化硫不(bu)超過(guò)42 mg就應(yīng)該是(shi)安全的(de)。當(dāng)然，這種評(píng)(ping)估是以(yi)一種長(zhǎng)期穩(wěn)定(ding)攝入作為評(píng)(ping)價(jià)基(ji)礎(chǔ)的，如果偶爾(er)一天二氧(yang)化硫的(de)攝入量(liang)超過(guò)了ADI，也不(bu)必?fù)?dān)心。
　　從生產(chǎn)的(de)角度，使用硫(liu)磺熏干玫瑰(gui)花，會(huì)造成(cheng)顏色漂白而變(bian)淺，并有二氧化(hua)硫的氣味(wei)，后期還要(yao)除味、加香。這樣(yang)造假(jia)成本會(huì)(hui)增加很多。但如(ru)果有證據(jù)證實(shí)(shi)確實(shí)用硫磺(huang)熏玫(mei)瑰花(hua)，則應(yīng)按(an)違規(guī)使用(yong)食品添加劑處(chu)理。二氧化硫若(ruo)攝入(ru)過(guò)量，就會(huì)破(po)壞消化(hua)道和(he)呼吸(xi)道，使器(qi)官的黏膜受損(sun)，并產(chǎn)生惡心、嘔(ou)吐等(deng)胃腸道癥狀(zhuang)。長(zhǎng)期過(guò)量(liang)攝入二氧化硫(liu)則會(huì)引起(qi)慢性中毒(du)，破壞人(ren)體內(nèi)酶活力(li)，影響對(duì)鈣的(de)吸收。

三、專(zhuān)家建議

　　（一）食(shi)品生產(chǎn)企(qi)業(yè)要嚴(yán)格遵(zun)守相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)法規(guī)，若(ruo)企業(yè)在食品生(sheng)產(chǎn)過(guò)程中確(que)有必要(yao)使用沒(méi)有批(pi)準(zhǔn)的食品(pin)添加劑，應(yīng)按(an)照正常途徑進(jìn)(jin)行申報(bào)。
　　食品(pin)生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)(ying)嚴(yán)格遵守GB2760規(guī)定(ding)的使(shi)用范圍使用(yong)，在達(dá)到預(yù)期(qi)效果(guo)的前提下應(yīng)(ying)盡可能降(jiang)低食(shi)品添加劑(ji)在食(shi)品中的(de)使用量，并在標(biāo)(biao)簽中規(guī)范標(biāo)識(shí)(shi)。若企(qi)業(yè)在食品生(sheng)產(chǎn)過(guò)程中確(que)需使(shi)用沒(méi)有批準(zhǔn)(zhun)的食(shi)品添(tian)加劑或(huo)使用未允許(xu)在生(sheng)產(chǎn)的食品類(lèi)(lei)別中使用的(de)食品添加(jia)劑，可按照(zhao)食品安(an)全法及相關(guān)法(fa)律法規(guī)，并根據(jù)(ju)《食品添加(jia)劑新品(pin)種管理辦法》、《食(shi)品添(tian)加劑新品種申(shen)報(bào)與受理規(guī)(gui)定》等相關(guān)(guan)規(guī)定準(zhǔn)備安全(quan)性評(píng)估和工藝(yi)必要性(xing)的資(zi)料，按照程序(xu)提出(chu)申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)(zhun)后方(fang)可使(shi)用。

　?。ǘ┫M(fèi)者不(bu)要過(guò)分追求產(chǎn)(chan)品的外觀特性(xing)，應(yīng)理性購(gòu)買(mǎi)(mai)食品。
　　由于(yu)二氧化硫(liu)等食品(pin)添加劑具有(you)漂白等功能作(zuo)用，個(gè)別食(shi)品生產(chǎn)經(jīng)(jing)營(yíng)者為(wei)了迎合消(xiao)費(fèi)者過(guò)度(du)追求外(wai)觀等非(fei)理性選擇習(xí)慣(guan)，超范(fan)圍、超量使用這(zhe)些食品添(tian)加劑。因此，建(jian)議消費(fèi)者理(li)性消費(fèi)，不要(yao)過(guò)度追求(qiu)食品(pin)的感官特(te)性，應(yīng)該(gai)從科學(xué)(xue)和自然的(de)角度去理解食(shi)品成分和(he)感官質(zhì)量。