華南農(nóng)業(yè)大學(xué)(xue)海洋學(xué)院研究(jiu)人員在國(guó)內(nèi)(nei)期刊《動(dòng)物(wu)營(yíng)養(yǎng)(yang)學(xué)報(bào)(bao)》發(fā)表了題為“復(fù)合動(dòng)植物蛋(dan)白質(zhì)飼料對(duì)大(da)口黑鱸生長(zhǎng)性(xing)能、肌肉品質(zhì)及(ji)氮、磷(lin)排放的影響(xiang)"的研究論(lun)文。在該論文中(zhong)，研究人員利用(yong)上海騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定了大口(kou)黑鱸的剪(jian)切力、硬度、彈(dan)性、咀嚼(jue)性、膠著性(xing)和回(hui)復(fù)性。

摘要(yao)：本課題(ti)組利用發(fā)(fa)酵豆粕和(he)水解豆粕(po)等多種陸生(sheng)動(dòng)物和(he)植物蛋(dan)白質(zhì)源(yuan)按不同(tong)比例(li)復(fù)配出２ 種(zhong)復(fù)合動(dòng)植物蛋(dan)白質(zhì)飼料——CProⅠ和(he)CProⅡ。為探討CProⅠ和(he)CProⅡ在大口黑(hei)鱸養(yǎng)殖中的應(yīng)(ying)用效果，配制含(han)48% CProⅠ＋30%魚(yú)粉、48% CProⅡ＋30%魚(yú)粉的(de)２ 種等氮（ 粗蛋白(bai)質(zhì)含量為49%） 等(deng)脂（ 粗脂肪含(han)量為12%） 的試(shi)驗(yàn)飼料（ 分別(bie)為D1和D2），同時(shí)以(yi)大口黑(hei)鱸商品飼料（D3）和(he)冰鮮魚(yú)（ D4）為(wei)對(duì)照，利用此(ci)４種飼料對(duì)大(da)口黑鱸開(kāi)(kai)展８周的養(yǎng)殖試(shi)驗(yàn)。每種(zhong)飼料投(tou)喂３個(gè)水族缸，每(mei)個(gè)水族缸放(fang)養(yǎng)50尾初始體(ti)重約為11.8g 的(de)大口黑鱸幼(you)魚(yú)。結(jié)果顯示(shi)：D2組的增重(zhong)率和特定(ding)生長(zhǎng)率與D3和(he)D4組差(cha)異不顯著(zhu)（ Ｐ＞0.05），且肝體比(bi)和飼料系數(shù)(shu)分別顯著低(di)于D3和D4組（ Ｐ＜0.05），但D1組的(de)增重率(lv)、特定生長(zhǎng)率(lv)顯著低(di)于D4組(zu)（ Ｐ＜0.05）。各組(zu)間血清高(gao)密度脂蛋白(bai)膽固(gu)醇、總膽固醇和(he)甘油三酯含量(liang)無(wú)顯著(zhu)差異（ Ｐ＞0.05），但D1、D2組(zu)的血清低(di)密度脂蛋白(bai)膽固醇含量(liang)和堿性磷酸(suan)酶活(huo)性顯著低于D3和(he)D4組（ Ｐ＜0.05）；各組間血(xue)清和肝臟超(chao)氧化物歧化酶(mei)和過(guò)氧化氫酶(mei)活性以及總抗(kang)氧化能力無(wú)(wu)顯著差(cha)異（ Ｐ＞0.05），但D1、D2組血清(qing)和肝臟丙二醛(quan)含量顯著(zhu)低于D4組(zu)（ Ｐ＜0.05）。與D3和D4組相(xiang)比，D1、D2組(zu)肌肉剪切力顯(xian)著降低（ Ｐ＜0.05），肌肉持(chi)水率顯著提(ti)高（ Ｐ＜0.05）。此外，D1 和(he)D2組總氮(dan)排放量顯(xian)著低于D4組（ Ｐ＜0.05），且總(zong)磷排放量顯(xian)著低于D3和(he)D4組（ Ｐ＜0.05）。上述(shu)結(jié)果表明(ming)，以CProⅡ?yàn)榈鞍?bai)質(zhì)源配制的飼(si)料不僅對(duì)大(da)口黑鱸具(ju)有良好(hao)的促生長(zhǎng)效果(guo)，而且有利(li)于肝臟健康(kang)，并可提(ti)高肌(ji)肉嫩度(du)和粗蛋白質(zhì)(zhi)含量，減少氮(dan)、磷排放(fang)。

1、大口黑鱸(lu)質(zhì)構(gòu)分析

肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)特性(xing)測(cè)定指標(biāo)(biao)包括剪切力(li)、硬度、彈性、咀(ju)嚼性、膠著性(xing)、回復(fù)(fu)性，采(cai)用質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA型，上海騰(teng)拔儀(yi)器科技有限(xian)公司(si)）測(cè)定。選定(ding)試驗(yàn)魚(yú)(yu)背肌，在TPA 模式(shi)下，裝載P/36圓柱(zhu)形探頭(tou)，測(cè)試前速度2.00mm/s，測(cè)(ce)試速度1.00mm/s，測(cè)(ce)試后速(su)度2.00mm/s，壓縮比75%，探頭(tou)2次壓縮間隔(ge)2s，測(cè)定上述肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)特性指標(biāo)(biao)。

2、測(cè)試結(jié)果

各組(zu)大口黑鱸的肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)(gou)特性和可食用(yong)品質(zhì)見(jiàn)(jian)表６。不同(tong)飼料對(duì)大口(kou)黑鱸肌肉硬度(du)、彈性、咀(ju)嚼性、膠著(zhe)性、回復(fù)性和熟(shu)肉率的(de)影響(xiang)較少(shao)，各組間無(wú)(wu)顯著差(cha)異（Ｐ ＞ 0.05）。相比于D3和D4組(zu)，D1、D2組肌肉(rou)剪切力顯著(zhu)降低（Ｐ＜0.05），肌肉(rou)持水(shui)率顯著升(sheng)高（Ｐ＜0.05）。上(shang)述結(jié)果(guo)說(shuō)明含CProⅠ和CProⅡ飼料有利于提(ti)高大口黑鱸(lu)肌肉的(de)嫩度(du)。

參考(kao)文獻(xiàn)：謝帝芝等(deng) 復(fù)合動(dòng)植物(wu)蛋白質(zhì)(zhi)飼料(liao)對(duì)大(da)口黑鱸生長(zhǎng)性(xing)能、肌肉品質(zhì)及(ji)氮、磷排放的(de)影響 動(dòng)物(wu)營(yíng)養(yǎng)學(xué)(xue)報(bào) 2021