? ?檳榔又名(ming)大腹子、仁(ren)頻、榔玉等，其性(xing)味溫辛、無(wu)毒，有殺蟲、破(po)積、下(xia)氣、行(xing)水等多種功效(xiao)，對蟲積、食滯、泄(xie)痢嚴(yán)重、水(shui)重及腳氣(qi)等癥(zheng)均有較好的(de)治療(liao)效果。檳(bin)榔是(shi)海南重要(yao)的熱(re)帶經(jīng)(jing)濟(jì)作物(wu)之一，種植面(mian)積僅次于zui大(da)作物橡膠(jiao)。

? ?檳榔(lang)加工分(fen)兩個階段，第yi個(ge)階段先把(ba)鮮檳榔(lang)脫水加工成干(gan)果，第二階(jie)段再將其加(jia)工成食用檳(bin)榔，除原料品(pin)種、成熟度等(deng)對干果質(zhì)量(liang)產(chǎn)生(sheng)影響外，干制(zhi)工藝也是(shi)影響干果(guo)質(zhì)量的重要因(yin)子，而干制工(gong)藝中的緩蘇(su)處理是(shi)影響干制(zhi)工藝的重(zhong)要參數(shù)。緩(huan)蘇處理是(shi)谷物類干(gan)燥的重(zhong)要工藝環(huán)(huan)節(jié)，緩蘇(su)的主(zhu)要作(zuo)用是使谷粒(li)水分(fen)梯度減少(shao)，降低谷粒內(nèi)部(bu)的應(yīng)(ying)力，避免谷(gu)粒產(chǎn)生爆(bao)腰和裂紋，保(bao)證谷物(wu)品質(zhì)(zhi)。

1樣品準(zhǔn)(zhun)備

樣品(pin)緩蘇前(qian)處理：試驗選取檳榔(lang)果實(shí)成熟度一(yi)致、大小(xiao)基本相同的(de)檳榔鮮果(guo)，100℃殺青30min，瀝干水分(fen)，55℃烘制至(zhi)含水量(liang)達(dá)到40%左(zuo)右，保存試驗(yan)研究的(de)均一(yi)性。

樣品處理：將檳榔干摘除(chu)果柄，確定(ding)縱向中(zhong)心，并由中心上(shang)下各(ge)延伸1.5cm，得到(dao)高約3cm的檳榔干(gan)樣品(pin)

2 儀器測(ce)定

儀器：Universal TA物(wu)性分(fen)析儀(yi)（質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/35柱形探頭(tou)

將處理好的(de)檳榔干樣品(pin)放于柱(zhu)形探(tan)頭的(de)正下方(fang)進(jìn)行測定，測定(ding)條件：

測試(shi)模式：TPA

測試前速度(du)：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次下(xia)壓間隔時間(jian)：5S

目標(biāo)模(mo)式：形變(bian) 5%

3 測定結(jié)(jie)果

可以測定檳(bin)榔干果的(de)硬度、彈性、咀嚼(jue)性等(deng)指標(biāo)。