? ?檳榔又名大(da)腹子、仁頻、榔(lang)玉等，其性味(wei)溫辛(xin)、無毒，有殺蟲(chong)、破積、下氣、行水(shui)等多種(zhong)功效(xiao)，對蟲積(ji)、食滯、泄(xie)痢嚴重、水重及(ji)腳氣(qi)等癥均(jun)有較好的治療(liao)效果(guo)。檳榔是(shi)海南重要的熱(re)帶經(jīng)濟(ji)作物之一，種植(zhi)面積僅(jin)次于zui大作(zuo)物橡膠(jiao)。

? ?檳榔加工分兩(liang)個階段，第yi個(ge)階段先把鮮檳(bin)榔脫水加工(gong)成干果(guo)，第二階段再(zai)將其加(jia)工成食(shi)用檳榔，除原(yuan)料品種(zhong)、成熟度等(deng)對干果質(zhì)(zhi)量產(chǎn)生影響外(wai)，干制(zhi)工藝也(ye)是影響干(gan)果質(zhì)量的重要(yao)因子，而干(gan)制工藝中的緩(huan)蘇處理(li)是影(ying)響干制工(gong)藝的重要參(can)數(shù)。緩(huan)蘇處(chu)理是谷物類(lei)干燥的重(zhong)要工藝環(huán)(huan)節(jié)，緩蘇的(de)主要作用是使(shi)谷粒水(shui)分梯度減少，降(jiang)低谷粒內(nèi)部(bu)的應(yīng)力，避免谷(gu)粒產(chǎn)(chan)生爆腰和(he)裂紋(wen)，保證谷(gu)物品質(zhì)。

1樣品準備(bei)

樣品(pin)緩蘇前處(chu)理：試驗選(xuan)取檳榔果實(shi)成熟度一致、大(da)小基本相(xiang)同的(de)檳榔鮮果，100℃殺青(qing)30min，瀝干水分(fen)，55℃烘制(zhi)至含水(shui)量達到(dao)40%左右，保存試驗(yan)研究的(de)均一性。

樣品處(chu)理：將檳(bin)榔干摘除(chu)果柄(bing)，確定縱向中心(xin)，并由(you)中心上(shang)下各(ge)延伸1.5cm，得到高約(yue)3cm的檳榔(lang)干樣品

2 儀器測定

儀器：Universal TA物性分析(xi)儀（質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/35柱(zhu)形探頭

將處(chu)理好的檳(bin)榔干樣品(pin)放于柱形探(tan)頭的正下方(fang)進行測定，測(ce)定條件：

測試模(mo)式：TPA

測試前速度(du)：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次(ci)下壓間(jian)隔時(shi)間：5S

目標(biao)模式：形(xing)變 5%

3 測定結(jié)果

可以測定(ding)檳榔(lang)干果的(de)硬度、彈性、咀(ju)嚼性等(deng)指標。