2019年，四(si)川東方主食產(chǎn)(chan)業(yè)技術(shù)研究院(yuan)研究人(ren)員在(zai)國內(nèi)期刊《糧油食(shi)品科技》在線(xian)發(fā)表(biao)了題為“親水膠體(ti)對(duì)苦(ku)蕎凍糕的抗(kang)老化作(zuo)用”的研(yan)究文章。在該論(lun)文中，研究(jiu)人員使用上海(hai)騰拔儀器科(ke)技有(you)限公(gong)司的(de)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀來測(cè)(ce)定苦蕎凍糕的(de)硬度。

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摘要：以感官評(píng)價(jià)(jia)和硬度為(wei)指標(biāo)，研(yan)究單一親(qin)水膠體(黃原膠(jiao)、瓜爾膠(jiao)、海藻酸鈉(na)、羥丙基甲基纖(xian)維素、卡拉(la)膠)對(duì)苦蕎凍(dong)糕抗老化作(zuo)用的影響，篩選(xuan)出抗老化效(xiao)果良(liang)好的3種親水(shui)膠體，在此基礎(chǔ)(chu)上以硬度為指(zhi)標(biāo)，采用響應(yīng)(ying)面分析法(fa)確定苦蕎(qiao)凍糕復(fù)配親水(shui)膠體抗老化劑(ji)。結(jié)果表明，抗老(lao)化劑配方(fang)為0.13％黃原(yuan)膠、0.17％海藻酸鈉、0.24％卡(ka)拉膠(以漿(jiang)液總重計(jì))，經(jīng)實(shí)(shi)驗(yàn)驗(yàn)證(zheng)，在-4℃條件下添加(jia)了復(fù)(fu)配親水(shui)膠體的苦(ku)蕎凍糕貯藏時(shí)(shi)間可延長(zhǎng)至原(yuan)來的2倍(bei)(14 d)。

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