一、背景信息(xi)

　　近日，群中(zhong)流傳“市面上用(yong)來泡茶的干(gan)玫瑰花(hua)，有八(ba)成被硫磺熏(xun)過”，報道稱，被硫(liu)磺熏蒸(zheng)過的(de)玫瑰花，會有(you)部分因氧(yang)化形成的二氧(yang)化硫附著在玫(mei)瑰花上，進入(ru)人體后可形(xing)成亞硫酸鹽(yan)，長期喝被(bei)熏過的(de)玫瑰花(hua)會危害身體(ti)健康(kang)，有致癌的風(feng)險。本期將針(zhen)對該事(shi)件為(wei)您解讀(du)。

二、專家觀(guan)點

　　（一）玫瑰(gui)花作為藥材(cai)對人體(ti)具有一定(ding)功效，也可以(yi)作為食品——代(dai)用茶(cha)來食用。

　　根據(jù)衛(wèi)計委(wei)關于批準DHA藻油(you)、棉籽低聚糖等(deng)7種物品(pin)為新資源食(shi)品及其他相關(guan)規(guī)定(ding)的公告（2010年第3號(hao)）指出，允許玫(mei)瑰花（重(zhong)瓣紅玫瑰）作為(wei)普通食(shi)品生產(chǎn)經(jīng)營。在(zai)2015年版《中(zhong)國藥典》中(zhong)，玫瑰花為薔(qiang)薇科植物玫瑰(gui)Rosa rugosa Thunb.的干燥花蕾(lei)。春末夏初花將(jiang)開放時(shi)分批采(cai)摘，及時低溫(wen)干燥而得。具(ju)有行氣解(jie)郁，和(he)血，止痛。用(yong)于肝胃(wei)氣痛，食少(shao)嘔惡，跌撲傷(shang)痛效果(guo)。玫瑰花(hua)作為食品——代(dai)用茶時(shi)，符合《中華(hua)人民共和國供(gong)銷合作行業(yè)(ye)標準代用(yong)茶》GH/T 1091-2014中對(dui)代用茶定義，即(ji)采用除茶（Camellia sinensis L.O.kunts）以(yi)外、由(you)國家行(xing)政主管部門公(gong)布的可(ke)用于(yu)食品的植(zhi)物芽葉(ye)、花及花蕾、果（實(shi)）、根莖等(deng)為原(yuan)料，經(jīng)加工制(zhi)作、采用類似茶(cha)葉沖泡(pao)（浸泡或(huo)煮）的方(fang)式，供(gong)人們飲用(yong)的產(chǎn)品。

　　（二）用硫(liu)磺熏蒸玫瑰花(hua)的行為屬于(yu)違法行為。
　　硫磺(huang)是我國(guo)允許使(shi)用的食品添加(jia)劑，對食品具(ju)有漂白(bai)、防腐等功能(neng)。按照我國(guo)《食品安全(quan)國家標準 食(shi)品添(tian)加劑使用標(biao)準》GB2760-2014的規(guī)(gui)定，硫磺允(yun)許用于熏蒸水(shui)果干(gan)類、蜜餞涼(liang)果、干(gan)制蔬菜、經(jīng)表(biao)面處理的鮮食(shi)用菌和(he)藻類、食糖(tang)、魔芋粉等(deng)食品類別(bie)。被硫磺熏蒸過(guo)的食品(pin)，允許有一定的(de)二氧化硫殘(can)留，上(shang)述允許熏(xun)蒸的食品中(zhong)二氧(yang)化硫的殘留量(liang)從100mg/kg到900mg/kg不等。
　　玫瑰花茶屬(shu)于GB2760食品分(fen)類系統(tǒng)中的(de)茶制品（包(bao)括調(diào)味茶和(he)代用茶）類，按(an)照規(guī)(gui)定該類產(chǎn)品(pin)中不允許使用(yong)硫磺進行熏蒸(zheng)。用硫(liu)磺熏蒸玫瑰花(hua)的行為屬于(yu)食品添(tian)加劑的(de)違法使用，監(jiān)(jian)管部門應該(gai)加強監(jiān)(jian)管。但同時也(ye)要考慮到硫本(ben)身是(shi)自然界的(de)元素之一(yi)，玫瑰(gui)花作(zuo)為食品也有(you)可能有(you)一定來(lai)自于自身(shen)或者環(huán)(huan)境的二氧化硫(liu)殘留本底(di)，因此需要結(jie)合生產(chǎn)過(guo)程中的監(jiān)督管(guan)理確定是否(fou)有違法使(shi)用食品添(tian)加劑的行為(wei)。

　?。ㄈ┟倒寤o論(lun)作為藥材還(hai)是食品，均有(you)相應標準規(guī)(gui)定其二氧(yang)化硫的*。
　　根據(jù)(ju)《中華人民共(gong)和國藥典》2010增(zeng)補本(ben)中規(guī)定：除11種中(zhong)藥材（山藥(yao)、牛膝、粉(fen)葛、天冬、天麻、甘(gan)遂、天花粉(fen)、白及、白芍、白(bai)術、黨參）工藝(yi)上必須用二氧(yang)化硫熏蒸的，其(qi)殘留量不得超(chao)過400mg/kg外，其他未經(jīng)(jing)熏蒸(zheng)但考慮到本底(di)存在的(de)中藥材及(ji)飲片，其二氧(yang)化硫殘(can)留量規(guī)定(ding)不得(de)超過150mg/kg。FAO/WHO也規(guī)定“草(cao)藥及(ji)香料中二(er)氧化(hua)硫殘留量不(bu)得超過150mg/kg”，因(yin)此，玫瑰花如作(zuo)為藥材(cai)，應符合150mg/kg這一(yi)*。此外(wai)，玫瑰花作為食(shi)品雖然(ran)在加工過程(cheng)中不(bu)允許(xu)使用(yong)硫磺熏蒸(zheng)，但是由于(yu)玫瑰(gui)花存(cun)在本底帶入二(er)氧化硫的因素(su)，行業(yè)制定了《中(zhong)華人(ren)民共和國(guo)供銷合作行業(yè)(ye)標準 代用茶》 GH/T 1091-2014標(biao)準，其中規(guī)定(ding)：玫瑰花作(zuo)為代用茶(cha)，其二氧化硫(liu)含量(liang)應不超過(guo)100 mg/kg。目前(qian)，玫瑰花作為(wei)代用茶還(hai)沒有統(tǒng)一國家(jia)標準(zhun)來限定二氧化(hua)硫的含(han)量。

　?。ㄋ模┒趸?liu)是否會(hui)對人(ren)體造成傷害(hai)，是由攝入量(liang)決定的(de)。
　　食品(pin)中無論使用(yong)硫磺還是亞(ya)硫酸鹽類作為(wei)食品(pin)添加劑(ji)，zui終都會以殘(can)留二氧(yang)化硫的(de)形式存(cun)在于食品中，人(ren)體通過食用(yong)含有殘留(liu)二氧化硫的(de)食品(pin)而攝入二(er)氧化硫。二氧(yang)化硫進(jin)入體(ti)內(nèi)后生成亞(ya)硫酸鹽，并由組(zu)織細胞(bao)中的亞硫酸(suan)氧化酶將其(qi)氧化(hua)為硫酸鹽，通過(guo)正常(chang)解毒后zui終(zhong)由尿排出(chu)體外，因(yin)此少量(liang)的二氧化硫進(jin)入機體可以(yi)認為是(shi)安全無害的(de)。
　　根據(jù)的食品(pin)添加劑風險評(ping)估機構JECFA（聯(lián)(lian)合國糧農(nóng)組織(zhi)/世界衛(wèi)生組織(zhi)聯(lián)合(he)食品(pin)添加劑專(zhuan)家委員會）的(de)安全性評價認(ren)為，二氧化硫(liu)的每(mei)日允許攝(she)入量（ADI）為0.7 mg/kg bw。因(yin)此，以體(ti)重為60公斤左右(you)的成(cheng)年人為例(li)，即使終其(qi)一生(sheng)每天都食用含(han)有二氧化(hua)硫殘留的(de)食品，只要(yao)每天攝入體(ti)內(nèi)的二氧化硫(liu)不超(chao)過42 mg就應該(gai)是安全(quan)的。當然(ran)，這種評(ping)估是以(yi)一種(zhong)長期穩(wěn)定(ding)攝入(ru)作為評價基礎(chu)的，如果偶(ou)爾一天二氧(yang)化硫的攝(she)入量超(chao)過了ADI，也(ye)不必擔心。
　　從生產(chǎn)的角(jiao)度，使用硫磺熏(xun)干玫瑰花，會造(zao)成顏(yan)色漂(piao)白而變淺，并有(you)二氧化硫的(de)氣味，后期(qi)還要除味、加(jia)香。這樣造假(jia)成本(ben)會增加很多。但(dan)如果有證(zheng)據(jù)證實確(que)實用硫磺(huang)熏玫(mei)瑰花，則(ze)應按(an)違規(guī)使用(yong)食品添加劑處(chu)理。二氧化硫若(ruo)攝入過量(liang)，就會破壞消化(hua)道和(he)呼吸道，使(shi)器官的黏膜(mo)受損，并(bing)產(chǎn)生(sheng)惡心、嘔(ou)吐等胃(wei)腸道癥狀。長期(qi)過量攝入二氧(yang)化硫則會(hui)引起慢性(xing)中毒，破壞人(ren)體內(nèi)酶活(huo)力，影(ying)響對鈣的吸(xi)收。

三、專家建(jian)議

　?。ㄒ唬┦称?pin)生產(chǎn)企業(yè)(ye)要嚴格遵守(shou)相關標(biao)準法規(guī)(gui)，若企業(yè)在食(shi)品生產(chǎn)過(guo)程中確有必要(yao)使用沒(mei)有批準的食品(pin)添加劑，應按照(zhao)正常途徑進(jin)行申報。
　　食品生產(chǎn)(chan)企業(yè)應嚴格(ge)遵守GB2760規(guī)(gui)定的使用范圍(wei)使用(yong)，在達到預(yu)期效果的(de)前提下應盡可(ke)能降低(di)食品添加劑(ji)在食品中的(de)使用量，并在(zai)標簽中(zhong)規(guī)范(fan)標識(shi)。若企(qi)業(yè)在食品生(sheng)產(chǎn)過程(cheng)中確(que)需使(shi)用沒有批(pi)準的食品添加(jia)劑或(huo)使用未允許(xu)在生(sheng)產(chǎn)的食品(pin)類別(bie)中使用的食(shi)品添加劑(ji)，可按(an)照食品安全法(fa)及相關法(fa)律法規(guī)(gui)，并根據(jù)《食品添(tian)加劑新品種管(guan)理辦法(fa)》、《食品添(tian)加劑新品種(zhong)申報與受理(li)規(guī)定》等(deng)相關規(guī)(gui)定準備安全(quan)性評估(gu)和工藝(yi)必要性的(de)資料(liao)，按照程(cheng)序提出申(shen)請，經(jīng)批準后(hou)方可(ke)使用。

　?。ǘ┫?xiao)費者(zhe)不要過(guo)分追求產(chǎn)品的(de)外觀特(te)性，應理性購買(mai)食品。
　　由于(yu)二氧化硫(liu)等食品添加劑(ji)具有漂(piao)白等功能(neng)作用，個(ge)別食(shi)品生產(chǎn)經(jīng)營者(zhe)為了迎合(he)消費者過度(du)追求外觀等非(fei)理性選擇(ze)習慣，超(chao)范圍(wei)、超量使(shi)用這些食品添(tian)加劑。因此，建議(yi)消費者理性(xing)消費，不(bu)要過(guo)度追求食品的(de)感官特(te)性，應該從(cong)科學和自然(ran)的角度去理解(jie)食品成(cheng)分和感官質(zhi)量。