感官評(píng)價(jià)被(bei)定義為是一(yi)種通過(guò)(guo)人體的視(shi)覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)(jue)、味覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)(jue)對(duì)易受感(gan)官影響的產(chǎn)(chan)品進(jìn)行(xing)知覺(jué)(jue)喚起、測(cè)量分(fen)析和解釋的科(ke)學(xué)評(píng)價(jià)方法。感(gan)官評(píng)價(jià)(jia)在食品行(xing)業(yè)中最(zui)初由管理者(zhe)品評(píng)階段發(fā)(fa)展到如今(jin)采用科學(xué)測(cè)(ce)量?jī)x器(qi)進(jìn)行輔(fu)助測(cè)量階段(duan)，比如質(zhì)構(gòu)儀等(deng)?？陀^儀(yi)器測(cè)(ce)量具有耗時(shí)短(duan)，不受主觀情(qing)緒干(gan)擾，人工(gong)成本低等特點(diǎn)(dian)。感官專家(jia)人員則需要經(jīng)(jing)過(guò)長(zhǎng)期試用樣(yang)品、理解評(píng)估方(fang)法、熟悉評(píng)估(gu)定義(yi)、練習(xí)評(píng)估樣品(pin)等一(yi)系列(lie)訓(xùn)練才(cai)能進(jìn)行主(zhu)觀性產(chǎn)品感官(guan)屬性的(de)評(píng)估?；?hua)妝品感官評(píng)價(jià)(jia)中也開(kāi)始(shi)出現(xiàn)使用(yong)客觀儀(yi)器進(jìn)(jin)行產(chǎn)(chan)品膚(fu)感屬性的(de)測(cè)試、判斷。

1、膏霜產(chǎn)(chan)品的硬(ying)度測(cè)(ce)定

儀器：上(shang)海騰拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）

探頭：直徑0.5英寸(cun)凝膠探頭(tou)

測(cè)試(shi)模式：?jiǎn)未?ci)下壓

測(cè)試速度：2mm/s

目標(biāo)模式：距(ju)離 4mm

觸發(fā)力：5gf

可以用于(yu)測(cè)定膏霜(shuang)產(chǎn)品(pin)的硬度、粘附(fu)性等指(zhi)標(biāo)