?? 酸奶 PK！普通 vs 希臘 vs 希臘式(shi)

??? 質構儀(yi)帶你看懂(dong)口感差異

?? 它們(men)有什么不同(tong)？

?1?? 普通酸奶：含(han)水量高、柔滑順(shun)口，流(liu)動感強(qiang)。

?2?? 希臘酸奶(nai)：過濾乳清、蛋白(bai)質高、質(zhi)地濃稠綿(mian)密。

?3?? 希臘式酸(suan)奶：模仿(fang)希臘(la)酸奶，通過添加(jia)奶粉或增(zeng)稠劑實現(xiàn)，不(bu)一定(ding)經(jīng)過完整過(guo)濾。

?? 質構儀分(fen)析結果（TPA測試(shi)）

參數(shù)普通酸(suan)奶希(xi)臘酸奶希臘(la)式酸奶

硬度???? 黏著性????? 彈(dan)性???? 稠密感

低?????????????? 低??????????? 中(zhong)?????????? 低

高?????????????? 高??????????? 高?????????? 高

中高?????????? 高(gao)??????????? 中???????? 中(zhong)高

?? 小解析

?希臘酸(suan)奶：硬度與稠(chou)密感最高 → 口(kou)感最扎實(shi)?

??希臘式酸奶(nai)：數(shù)值接近(jin)，但結構因添加(jia)物不同而有差(cha)異?

??普通酸奶：水分(fen)多，清爽感強 ?

?? 健康科普(pu)

?蛋白質：希臘(la)酸奶 > 希(xi)臘式(shi)酸奶(nai) ≈ 普通酸(suan)奶 ?

?乳糖：希臘酸(suan)奶因乳清(qing)減少，乳糖(tang)含量相對低 ?

?加工差異(yi)：希臘酸奶工序(xu)天然，希臘(la)式酸(suan)奶可能含(han)穩(wěn)定劑 ?

?? 小結

?? 高蛋(dan)白＋綿密(mi) → 希臘酸奶

?? 便宜又(you)稠 → 希(xi)臘式酸奶(nai)

?? 清爽順(shun)滑 → 普通酸(suan)奶