2019年，四川東方主(zhu)食產(chǎn)業(yè)技(ji)術研究院研究人員在(zai)國內(nei)期刊《糧油食品科(ke)技》在線發(fā)(fa)表了題為“親水膠(jiao)體對苦蕎(qiao)凍糕(gao)的抗老化作用(yong)”的研(yan)究文章(zhang)。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)使用上海騰(teng)拔儀器科技有(you)限公司的(de)Universal TA質構儀來測定(ding)苦蕎凍糕的硬(ying)度。

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摘要：以感官評價(jia)和硬度(du)為指標，研究單(dan)一親水膠(jiao)體(黃原(yuan)膠、瓜爾膠、海藻(zao)酸鈉、羥丙基甲(jia)基纖(xian)維素、卡(ka)拉膠)對苦蕎凍(dong)糕抗老化(hua)作用(yong)的影響，篩選(xuan)出抗老化效果(guo)良好的3種親水(shui)膠體(ti)，在此基礎上(shang)以硬(ying)度為指標，采(cai)用響(xiang)應面分析法確(que)定苦蕎凍糕復(fu)配親(qin)水膠(jiao)體抗老(lao)化劑。結(jie)果表(biao)明，抗老(lao)化劑配方為(wei)0.13％黃原(yuan)膠、0.17％海藻酸鈉(na)、0.24％卡拉膠(以漿(jiang)液總重計)，經(jīng)(jing)實驗驗證(zheng)，在-4℃條件(jian)下添加了復(fu)配親(qin)水膠體的苦蕎(qiao)凍糕貯藏(cang)時間可(ke)延長至(zhi)原來的2倍(14 d)。

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