2019年，四川(chuan)東方主食產(chǎn)(chan)業(yè)技術(shù)研(yan)究院研究(jiu)人員在國(guó)內(nèi)(nei)期刊《糧油食品科技(ji)》在線發(fā)(fa)表了題為“親水膠體對(duì)(dui)苦蕎凍糕的(de)抗老化作用”的研究文章(zhang)。在該論文(wen)中，研究人(ren)員使用(yong)上海騰拔(ba)儀器科技(ji)有限公(gong)司的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)來(lái)測(cè)定苦蕎凍(dong)糕的硬度(du)。

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摘要：以感(gan)官評(píng)價(jià)和硬度(du)為指標(biāo)，研(yan)究單一親(qin)水膠(jiao)體(黃原膠(jiao)、瓜爾膠、海藻(zao)酸鈉、羥丙基(ji)甲基纖維素(su)、卡拉膠)對(duì)(dui)苦蕎(qiao)凍糕(gao)抗老化(hua)作用(yong)的影(ying)響，篩(shai)選出抗(kang)老化效果良(liang)好的3種親水膠(jiao)體，在此基礎(chǔ)(chu)上以硬度(du)為指標(biāo)，采用(yong)響應(yīng)面分析(xi)法確定苦蕎(qiao)凍糕復(fù)配(pei)親水膠體抗(kang)老化(hua)劑。結(jié)果表(biao)明，抗老(lao)化劑(ji)配方為(wei)0.13％黃原膠、0.17％海(hai)藻酸鈉、0.24％卡(ka)拉膠(以漿液總(zong)重計(jì))，經(jīng)實(shí)(shi)驗(yàn)驗(yàn)證，在-4℃條(tiao)件下(xia)添加了(le)復(fù)配親(qin)水膠(jiao)體的苦(ku)蕎凍糕貯(zhu)藏時(shí)間可延(yan)長(zhǎng)至原(yuan)來(lái)的2倍(14 d)。

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