? ?檳榔又名大腹(fu)子、仁(ren)頻、榔玉等，其性(xing)味溫(wen)辛、無毒，有(you)殺蟲(chong)、破積、下氣、行水(shui)等多(duo)種功效(xiao)，對蟲積(ji)、食滯、泄痢嚴重(zhong)、水重及腳(jiao)氣等(deng)癥均有較好的(de)治療效果(guo)。檳榔是海南重(zhong)要的熱帶(dai)經(jīng)濟作物之(zhi)一，種植面積(ji)僅次于zui大作(zuo)物橡膠。

? ?檳榔加(jia)工分(fen)兩個階(jie)段，第yi個階段先(xian)把鮮檳榔脫水(shui)加工成干果，第(di)二階(jie)段再將其(qi)加工成食(shi)用檳榔，除原(yuan)料品種(zhong)、成熟度(du)等對干果質(zhì)(zhi)量產(chǎn)(chan)生影響外，干(gan)制工藝(yi)也是影響干果(guo)質(zhì)量的重(zhong)要因子，而干制(zhi)工藝中(zhong)的緩蘇(su)處理是影響干(gan)制工藝的重要(yao)參數(shù)。緩蘇處理(li)是谷物類(lei)干燥的重(zhong)要工藝環(huán)節(jié)(jie)，緩蘇(su)的主要作用是(shi)使谷(gu)粒水分梯(ti)度減少，降低谷(gu)粒內(nèi)(nei)部的應(yīng)力，避免(mian)谷粒產(chǎn)生(sheng)爆腰和(he)裂紋，保證谷物(wu)品質(zhì)。

1樣品準備(bei)

樣品緩蘇(su)前處理：試驗選取檳(bin)榔果(guo)實成熟度一致(zhi)、大小基本相(xiang)同的檳榔鮮果(guo)，100℃殺青30min，瀝干(gan)水分，55℃烘制至(zhi)含水量(liang)達到40%左右，保(bao)存試驗研究的(de)均一性。

樣品(pin)處理：將檳(bin)榔干摘(zhai)除果柄，確定(ding)縱向(xiang)中心，并由中(zhong)心上(shang)下各延(yan)伸1.5cm，得(de)到高約3cm的檳榔(lang)干樣品

2 儀器測(ce)定

儀器：Universal TA物(wu)性分析儀（質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）

探頭：P/35柱形(xing)探頭(tou)

將處理(li)好的檳(bin)榔干(gan)樣品(pin)放于柱形(xing)探頭的正下方(fang)進行測定(ding)，測定條件：

測試模式：TPA

測試前(qian)速度：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力(li)：5g

兩次下壓間(jian)隔時間：5S

目標(biao)模式：形變(bian) 5%

3 測定結(jié)果

可以測(ce)定檳(bin)榔干果的(de)硬度(du)、彈性、咀嚼(jue)性等指標。