華南農(nóng)業(yè)(ye)大學(xué)海洋學(xué)院(yuan)研究人員在(zai)國內(nèi)期刊(kan)《動物營(ying)養(yǎng)學(xué)報》發(fā)表了(le)題為“復(fù)合(he)動植物蛋白質(zhì)(zhi)飼料對大(da)口黑鱸生長(zhang)性能、肌肉(rou)品質(zhì)及氮、磷(lin)排放的影(ying)響"的研究論文。在(zai)該論文中，研究(jiu)人員(yuan)利用上海(hai)騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定了大(da)口黑鱸的(de)剪切(qie)力、硬度、彈(dan)性、咀(ju)嚼性、膠著(zhe)性和回復(fù)性(xing)。

摘要：本課題(ti)組利(li)用發(fā)酵(jiao)豆粕(po)和水解豆粕(po)等多種陸生動(dong)物和植(zhi)物蛋白質(zhì)源按(an)不同比例(li)復(fù)配出(chu)２ 種復(fù)合(he)動植物蛋(dan)白質(zhì)飼料——CProⅠ和CProⅡ。為(wei)探討(tao)CProⅠ和CProⅡ在大(da)口黑鱸養(yǎng)殖(zhi)中的應(yīng)用效(xiao)果，配制(zhi)含48% CProⅠ＋30%魚(yu)粉、48% CProⅡ＋30%魚粉的２ 種(zhong)等氮(dan)（ 粗蛋白(bai)質(zhì)含量(liang)為49%） 等脂(zhi)（ 粗脂肪含量為(wei)12%） 的試驗(yan)飼料（ 分(fen)別為D1和D2），同時以(yi)大口(kou)黑鱸商品飼(si)料（D3）和冰鮮魚(yu)（ D4）為對照，利(li)用此４種(zhong)飼料對(dui)大口(kou)黑鱸開展８周(zhou)的養(yǎng)殖試驗(yan)。每種飼料投喂(wei)３個水族缸，每個(ge)水族(zu)缸放養(yǎng)50尾(wei)初始體重約為(wei)11.8g 的大口(kou)黑鱸幼魚(yu)。結(jié)果(guo)顯示：D2組的(de)增重(zhong)率和特定生長(zhang)率與D3和(he)D4組差異不顯著(zhu)（ Ｐ＞0.05），且肝(gan)體比和飼(si)料系數(shù)分別顯(xian)著低于D3和D4組(zu)（ Ｐ＜0.05），但D1組的增重(zhong)率、特定生長(zhang)率顯著低(di)于D4組（ Ｐ＜0.05）。各組(zu)間血清高密(mi)度脂(zhi)蛋白膽固醇、總(zong)膽固(gu)醇和甘油(you)三酯(zhi)含量無(wu)顯著差異（ Ｐ＞0.05），但D1、D2組(zu)的血清(qing)低密度脂蛋白(bai)膽固醇(chun)含量(liang)和堿性(xing)磷酸(suan)酶活(huo)性顯(xian)著低于(yu)D3和D4組(zu)（ Ｐ＜0.05）；各組間血清(qing)和肝臟(zang)超氧化(hua)物歧化酶和(he)過氧(yang)化氫酶活性(xing)以及(ji)總抗氧化能(neng)力無(wu)顯著(zhu)差異（ Ｐ＞0.05），但D1、D2組(zu)血清和肝(gan)臟丙二醛含量(liang)顯著低于D4組（ Ｐ＜0.05）。與(yu)D3和D4組(zu)相比(bi)，D1、D2組肌肉剪切力(li)顯著降低(di)（ Ｐ＜0.05），肌肉持水率顯(xian)著提高（ Ｐ＜0.05）。此外，D1 和(he)D2組總氮排放量(liang)顯著低于(yu)D4組（ Ｐ＜0.05），且(qie)總磷排(pai)放量顯(xian)著低(di)于D3和D4組(zu)（ Ｐ＜0.05）。上述(shu)結(jié)果(guo)表明(ming)，以CProⅡ為蛋白(bai)質(zhì)源配制的(de)飼料(liao)不僅對大(da)口黑鱸具有良(liang)好的促生長效(xiao)果，而且有利(li)于肝(gan)臟健康，并可(ke)提高肌肉嫩度(du)和粗蛋白質(zhì)含(han)量，減少氮(dan)、磷排放(fang)。

1、大口黑鱸質(zhì)構(gòu)分析

肌肉質(zhì)構(gòu)特(te)性測定指標(biāo)(biao)包括(kuo)剪切力(li)、硬度、彈性(xing)、咀嚼性、膠著性(xing)、回復(fù)性，采用(yong)質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA型(xing)，上海騰拔儀器(qi)科技有限(xian)公司）測(ce)定。選定試(shi)驗魚背肌，在TPA 模(mo)式下，裝(zhuang)載P/36圓(yuan)柱形探(tan)頭，測試前速(su)度2.00mm/s，測試速(su)度1.00mm/s，測試(shi)后速度2.00mm/s，壓縮(suo)比75%，探頭2次(ci)壓縮間隔2s，測(ce)定上述肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)特性指(zhi)標(biāo)。

2、測試結(jié)果

各組大口(kou)黑鱸(lu)的肌肉質(zhì)構(gòu)特(te)性和可(ke)食用(yong)品質(zhì)見(jian)表６。不同飼料(liao)對大口黑鱸肌(ji)肉硬(ying)度、彈(dan)性、咀(ju)嚼性、膠(jiao)著性、回復(fù)性(xing)和熟肉率(lv)的影響較(jiao)少，各(ge)組間無顯著差(cha)異（Ｐ ＞ 0.05）。相比于D3和D4組(zu)，D1、D2組肌肉剪切力(li)顯著降低（Ｐ＜0.05），肌(ji)肉持(chi)水率顯著升(sheng)高（Ｐ＜0.05）。上述(shu)結(jié)果說明含(han)CProⅠ和CProⅡ飼料有利(li)于提(ti)高大口黑(hei)鱸肌肉的嫩(nen)度。

參考(kao)文獻(xiàn)：謝帝芝等 復(fù)合(he)動植(zhi)物蛋(dan)白質(zhì)飼料對(dui)大口黑(hei)鱸生長性能、肌(ji)肉品質(zhì)及氮、磷(lin)排放的影(ying)響 動物營養(yǎng)學(xué)(xue)報 2021