一、背景(jing)信息

　　近日，群中流(liu)傳“市面上用來(lai)泡茶的干玫(mei)瑰花(hua)，有八成被硫(liu)磺熏過(guo)”，報(bào)道稱，被(bei)硫磺(huang)熏蒸(zheng)過的玫瑰花，會(huì)(hui)有部分因(yin)氧化形成(cheng)的二氧化硫(liu)附著在玫瑰(gui)花上，進(jìn)入人(ren)體后可(ke)形成亞硫酸(suan)鹽，長期喝(he)被熏過(guo)的玫瑰花會(huì)(hui)危害身體健康(kang)，有致癌的風(fēng)(feng)險(xiǎn)。本期(qi)將針(zhen)對該事件(jian)為您解讀。

二、專(zhuan)家觀點(diǎn)

　?。ㄒ唬┟倒寤?hua)作為(wei)藥材對人體具(ju)有一定功效(xiao)，也可以(yi)作為食(shi)品——代用(yong)茶來食用。

　　根據(jù)(ju)衛(wèi)計(jì)委關(guān)于(yu)批準(zhǔn)(zhun)DHA藻油、棉籽低聚(ju)糖等7種物品(pin)為新資(zi)源食品及其(qi)他相關(guān)規(guī)定的(de)公告（2010年第3號(hào)）指(zhi)出，允許玫瑰花(hua)（重瓣紅玫瑰）作(zuo)為普(pu)通食品(pin)生產(chǎn)經(jīng)營。在(zai)2015年版《中(zhong)國藥(yao)典》中，玫瑰花為(wei)薔薇科植物玫(mei)瑰Rosa rugosa Thunb.的干燥花蕾(lei)。春末夏初(chu)花將開(kai)放時(shí)分批(pi)采摘，及時(shí)低溫(wen)干燥而得。具(ju)有行氣解郁，和(he)血，止(zhi)痛。用于(yu)肝胃(wei)氣痛，食少(shao)嘔惡(e)，跌撲(pu)傷痛效(xiao)果。玫瑰花作為(wei)食品——代用(yong)茶時(shí)，符(fu)合《中華人民共(gong)和國供銷合(he)作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)代用茶》GH/T 1091-2014中(zhong)對代用茶定義(yi)，即采(cai)用除茶（Camellia sinensis L.O.kunts）以(yi)外、由(you)國家行政主(zhu)管部門公(gong)布的可用于(yu)食品的植物芽(ya)葉、花及花(hua)蕾、果（實(shí)）、根(gen)莖等為原料，經(jīng)(jing)加工制(zhi)作、采用類(lei)似茶(cha)葉沖泡（浸(jin)泡或煮）的方式(shi)，供人們飲用(yong)的產(chǎn)品。

　?。ǘ┯昧蚧?huang)熏蒸玫(mei)瑰花的行為(wei)屬于(yu)違法(fa)行為(wei)。
　　硫磺(huang)是我(wo)國允許使用(yong)的食品添加(jia)劑，對食品具有(you)漂白、防腐等(deng)功能。按照我國(guo)《食品(pin)安全(quan)國家標(biāo)準(zhǔn) 食品(pin)添加劑(ji)使用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-2014的(de)規(guī)定(ding)，硫磺允許(xu)用于熏蒸水(shui)果干類(lei)、蜜餞涼果(guo)、干制蔬菜(cai)、經(jīng)表面處理的(de)鮮食(shi)用菌和藻(zao)類、食糖、魔芋(yu)粉等食品(pin)類別(bie)。被硫磺熏蒸(zheng)過的食品，允許(xu)有一(yi)定的二氧化(hua)硫殘留，上述允(yun)許熏(xun)蒸的食品中(zhong)二氧化硫的(de)殘留(liu)量從100mg/kg到900mg/kg不等(deng)。
　　玫瑰花茶屬(shu)于GB2760食品(pin)分類系統(tǒng)中的(de)茶制品（包括調(diào)(diao)味茶和代(dai)用茶(cha)）類，按照規(guī)定(ding)該類產(chǎn)品(pin)中不(bu)允許使用硫磺(huang)進(jìn)行熏蒸。用(yong)硫磺熏(xun)蒸玫瑰花(hua)的行(xing)為屬于食(shi)品添加劑的違(wei)法使用(yong)，監(jiān)管(guan)部門應(yīng)該(gai)加強(qiáng)(qiang)監(jiān)管。但同時(shí)(shi)也要(yao)考慮到硫本身(shen)是自(zi)然界的元素之(zhi)一，玫瑰花(hua)作為食(shi)品也有可能有(you)一定來自于自(zi)身或者環(huán)境的(de)二氧化(hua)硫殘留本(ben)底，因此需要(yao)結(jié)合(he)生產(chǎn)過程(cheng)中的監(jiān)(jian)督管理確定(ding)是否有違法使(shi)用食品(pin)添加劑(ji)的行為。

　?。ㄈ┟倒寤?hua)無論作為藥(yao)材還是食品(pin)，均有相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)規(guī)定其二氧(yang)化硫的*。
　　根據(jù)《中華人民(min)共和(he)國藥典》2010增(zeng)補(bǔ)本中規(guī)(gui)定：除11種中藥(yao)材（山藥、牛膝、粉(fen)葛、天冬、天麻(ma)、甘遂、天花粉(fen)、白及、白芍、白(bai)術(shù)、黨參）工藝上(shang)必須用二(er)氧化(hua)硫熏蒸的(de)，其殘留量不得(de)超過400mg/kg外，其他未(wei)經(jīng)熏蒸但(dan)考慮到本底(di)存在的中(zhong)藥材(cai)及飲片(pian)，其二氧(yang)化硫(liu)殘留量(liang)規(guī)定不得(de)超過(guo)150mg/kg。FAO/WHO也規(guī)(gui)定“草藥及(ji)香料中二氧化(hua)硫殘(can)留量不得超(chao)過150mg/kg”，因此，玫(mei)瑰花如作(zuo)為藥(yao)材，應(yīng)符合150mg/kg這一(yi)*。此外，玫瑰花(hua)作為食(shi)品雖然在加工(gong)過程中不允(yun)許使(shi)用硫磺熏蒸(zheng)，但是由于玫瑰(gui)花存在本底帶(dai)入二氧化硫的(de)因素，行(xing)業(yè)制定了《中(zhong)華人民共(gong)和國(guo)供銷合(he)作行業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn) 代(dai)用茶》 GH/T 1091-2014標(biāo)準(zhǔn)(zhun)，其中(zhong)規(guī)定：玫(mei)瑰花作為(wei)代用茶(cha)，其二氧化硫(liu)含量(liang)應(yīng)不(bu)超過100 mg/kg。目前，玫(mei)瑰花作為代用(yong)茶還沒有(you)統(tǒng)一國家標(biāo)準(zhǔn)(zhun)來限定二氧化(hua)硫的含(han)量。

　　（四）二氧(yang)化硫(liu)是否會(huì)對(dui)人體(ti)造成傷害，是由(you)攝入量決(jue)定的。
　　食品中無論使(shi)用硫磺還是(shi)亞硫(liu)酸鹽類作(zuo)為食品(pin)添加劑，zui終(zhong)都會(huì)以(yi)殘留二(er)氧化硫(liu)的形式存在于(yu)食品中，人(ren)體通(tong)過食(shi)用含(han)有殘留二(er)氧化硫(liu)的食(shi)品而攝入(ru)二氧(yang)化硫(liu)。二氧化硫進(jìn)入(ru)體內(nèi)后生成亞(ya)硫酸鹽，并由(you)組織細(xì)胞中(zhong)的亞硫(liu)酸氧化酶將(jiang)其氧化為(wei)硫酸鹽，通過(guo)正常解毒后(hou)zui終由尿排出體(ti)外，因此少(shao)量的(de)二氧化(hua)硫進(jìn)入機(jī)體(ti)可以認(rèn)為是(shi)安全無害的。
　　根據(jù)(ju)的食品(pin)添加劑風(fēng)險(xiǎn)評(ping)估機(jī)構(gòu)JECFA（聯(lián)(lian)合國糧農(nóng)組(zu)織/世界(jie)衛(wèi)生(sheng)組織聯(lián)合食(shi)品添(tian)加劑專(zhuan)家委(wei)員會(huì)(hui)）的安(an)全性評價(jià)認(rèn)為(wei)，二氧化硫的每(mei)日允(yun)許攝入量（ADI）為0.7 mg/kg bw。因(yin)此，以體(ti)重為60公(gong)斤左右的(de)成年(nian)人為例，即(ji)使終其一生每(mei)天都食(shi)用含有二(er)氧化(hua)硫殘留的食(shi)品，只要每天(tian)攝入(ru)體內(nèi)的二氧(yang)化硫不超過(guo)42 mg就應(yīng)(ying)該是安全的(de)。當(dāng)然，這種評估(gu)是以一種長(zhang)期穩(wěn)定攝入作(zuo)為評價(jià)(jia)基礎(chǔ)的，如果(guo)偶爾一(yi)天二氧化硫的(de)攝入量超(chao)過了ADI，也不必(bi)擔(dān)心。
　　從生產(chǎn)(chan)的角度，使(shi)用硫磺熏干玫(mei)瑰花，會(huì)造成(cheng)顏色漂白而(er)變淺，并有二(er)氧化(hua)硫的氣味，后(hou)期還要除味、加(jia)香。這樣(yang)造假成(cheng)本會(huì)增加很多(duo)。但如果有證(zheng)據(jù)證實(shí)確實(shí)用(yong)硫磺熏玫瑰花(hua)，則應(yīng)(ying)按違規(guī)使(shi)用食品添(tian)加劑處理(li)。二氧化硫若(ruo)攝入過(guo)量，就會(huì)破壞消(xiao)化道和呼吸(xi)道，使器官的(de)黏膜受損，并(bing)產(chǎn)生惡心、嘔(ou)吐等胃(wei)腸道(dao)癥狀。長期過(guo)量攝(she)入二氧(yang)化硫則(ze)會(huì)引(yin)起慢性(xing)中毒(du)，破壞人體內(nèi)(nei)酶活力，影響對(dui)鈣的吸(xi)收。

三、專家建議

　　（一）食品生(sheng)產(chǎn)企業(yè)要(yao)嚴(yán)格遵(zun)守相關(guān)(guan)標(biāo)準(zhǔn)法(fa)規(guī)，若企業(yè)(ye)在食品生產(chǎn)(chan)過程(cheng)中確有(you)必要(yao)使用沒(mei)有批準(zhǔn)的(de)食品(pin)添加劑(ji)，應(yīng)按(an)照正常(chang)途徑進(jìn)行(xing)申報(bào)。
　　食品生產(chǎn)企業(yè)(ye)應(yīng)嚴(yán)格(ge)遵守GB2760規(guī)(gui)定的使用(yong)范圍(wei)使用(yong)，在達(dá)到(dao)預(yù)期效(xiao)果的前提下(xia)應(yīng)盡可能降低(di)食品(pin)添加劑在食品(pin)中的使(shi)用量，并在(zai)標(biāo)簽中規(guī)范標(biāo)(biao)識(shí)。若(ruo)企業(yè)在(zai)食品(pin)生產(chǎn)過程中確(que)需使(shi)用沒有批(pi)準(zhǔn)的食品添(tian)加劑(ji)或使(shi)用未(wei)允許在生(sheng)產(chǎn)的食品(pin)類別中使用(yong)的食(shi)品添加劑，可(ke)按照食品安(an)全法(fa)及相關(guān)法律法(fa)規(guī)，并(bing)根據(jù)《食品添加(jia)劑新品種管(guan)理辦法》、《食(shi)品添加劑(ji)新品(pin)種申報(bào)與(yu)受理(li)規(guī)定》等相關(guān)(guan)規(guī)定準(zhǔn)備安(an)全性評估和工(gong)藝必要性的(de)資料，按照(zhao)程序提(ti)出申請(qing)，經(jīng)批準(zhǔn)(zhun)后方(fang)可使用。

　　（二）消費(fèi)者不要(yao)過分追(zhui)求產(chǎn)品的(de)外觀特性，應(yīng)理(li)性購買食品(pin)。
　　由于二氧化硫(liu)等食(shi)品添加(jia)劑具有漂(piao)白等功能作(zuo)用，個(gè)別食品生(sheng)產(chǎn)經(jīng)營者(zhe)為了迎合(he)消費(fèi)者過度(du)追求(qiu)外觀等非(fei)理性選擇(ze)習(xí)慣，超范(fan)圍、超量使用(yong)這些食品添(tian)加劑。因此(ci)，建議(yi)消費(fèi)(fei)者理性消(xiao)費(fèi)，不(bu)要過(guo)度追求(qiu)食品的(de)感官特性，應(yīng)該(gai)從科學(xué)和自(zi)然的角度去理(li)解食品成(cheng)分和感(gan)官質(zhì)(zhi)量。