三華李是薔薇(wei)科李屬植物(wu)，廣泛分布在華(hua)南亞熱(re)帶地區(qū)，是廣(guang)東省第(di)一大落葉(ye)果樹(shù)(shu)。三華李(li)果實(shí)口感酸(suan)甜，果(guo)肉脆爽(shuang)，富含多種礦(kuang)質(zhì)元素和(he)維生素等營(yíng)(ying)養(yǎng)物(wu)質(zhì)，老少皆宜；不(bu)僅可供鮮(xian)食，還可用(yong)于制成果鋪(pu)、果醬、榨汁、釀酒(jiu)等，經(jīng)濟(jì)價(jià)(jia)值高。三華李(li)是一種不耐貯(zhu)藏的(de)水果，口(kou)感品質(zhì)是衡(heng)量三華李商品(pin)性的重要因(yin)素。果實(shí)質(zhì)地是(shi)果蔬品質(zhì)zui重要(yao)的屬性，是直接(jie)影響消費(fèi)(fei)者口感(gan)和可接受程(cheng)度的(de)主要因子。果(guo)實(shí)的(de)許多特性，如硬(ying)度、糯(nuo)性、脆性、嚼勁、汁(zhi)水含量等都與(yu)果實(shí)質(zhì)地相(xiang)關(guān)。目(mu)前對(duì)于果(guo)實(shí)質(zhì)地測(cè)定的(de)方法(fa)主要有2種，一(yi)種是感官(guan)評(píng)價(jià)(jia)，通過(guò)人為感知(zhi)或簡(jiǎn)單小儀(yi)器得出評(píng)(ping)價(jià)，這種(zhong)方法(fa)主觀性強(qiáng)，重(zhong)復(fù)性差(cha)；另一種則是通(tong)過(guò)質(zhì)構(gòu)儀利用(yong)力學(xué)方法反(fan)映質(zhì)地特(te)征，兼具靈敏度(du)和客觀(guan)性的優(yōu)點(diǎn)，是目(mu)前果蔬質(zhì)(zhi)地測(cè)(ce)定zui廣泛使用(yong)的方法(fa)。這種(zhong)方法可以根據(jù)(ju)果蔬自身的(de)特點(diǎn)選(xuan)取測(cè)(ce)試探(tan)頭，編輯特定(ding)的運(yùn)行(xing)程序得到多個(gè)(ge)質(zhì)地指標(biāo)。目(mu)前，質(zhì)構(gòu)儀已廣(guang)泛應(yīng)用于蘋果(guo)、葡萄、荔枝、橄(gan)欖、無(wú)花果、鮮(xian)棗、桑葚、甜柿(shi)、桃子、百(bai)香果等多種園(yuan)藝作物(wu)的果實(shí)(shi)質(zhì)地(di)分析。利用(yong)質(zhì)構(gòu)儀對(duì)果(guo)蔬質(zhì)地進(jìn)行分(fen)析zui常用的方(fang)法有質(zhì)地(di)多面分析法(fa)(textureprofile analysis，TPA)和整果穿刺法(fa)，即直接通(tong)過(guò)探頭(tou)按照(zhao)給定(ding)的速(su)度或者壓力，下(xia)壓或者穿(chuan)刺得到反(fan)映果蔬(shu)質(zhì)地特性(xing)的數(shù)據(jù)。例如(ru)，姜建福(fu)等利用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀TPA 法(fa)對(duì)290 份(fen)不同葡(pu)萄種質(zhì)果肉質(zhì)(zhi)地進(jìn)行了評(píng)(ping)價(jià)，發(fā)現(xiàn)鮮食葡(pu)萄果(guo)肉質(zhì)(zhi)地硬度顯著高(gao)于釀酒葡萄(tao)和制(zhi)汁葡萄，彈(dan)性和硬度是反(fan)映葡萄果(guo)肉質(zhì)地(di)的重(zhong)要指標(biāo)。張翔(xiang)宇等對(duì)(dui)10個(gè)不(bu)同品種(zhong)的葡萄(tao)進(jìn)行質(zhì)構(gòu)儀(yi)穿刺(ci)測(cè)試(shi)，發(fā)現(xiàn)(xian)果皮(pi)硬、果形圓(yuan)潤(rùn)的葡萄品(pin)種（如‘巨峰’、‘紅提(ti)’、‘意大利’）口感(gan)脆而有落(luo)差感；果形(xing)較長(zhǎng)的(de)葡萄品種(zhong)（如‘馬奶(nai)’、‘美人指’）口(kou)感較(jiao)有韌性；形狀(zhuang)大小相似、單果(guo)粒重(zhong)、果形較大較圓(yuan)潤(rùn)的葡萄更耐(nai)運(yùn)輸。郭華(hua)等對(duì)‘脆玉(yu)’桃進(jìn)行穿(chuan)刺實(shí)驗(yàn)，發(fā)(fa)現(xiàn)果(guo)皮穿刺(ci)硬度、果皮韌(ren)性、果肉堅(jiān)實(shí)度(du)、果肉纖維指數(shù)(shu)可作為參數(shù)評(píng)(ping)價(jià)‘脆玉’桃的(de)質(zhì)地。田(tian)青蘭等利(li)用整果穿(chuan)刺法和(he)TPA法對(duì)(dui)5 個(gè)品種西(xi)番蓮成熟果實(shí)(shi)的果皮(pi)進(jìn)行質(zhì)構(gòu)特性(xing)分析(xi)，得出整果穿(chuan)刺法較TPA法更適(shi)合西番(fan)蓮果皮(pi)質(zhì)構(gòu)分(fen)析，穿刺硬度(du)、硬度形(xing)變量、穿刺(ci)果皮(pi)做功、粘力(li)和粘性均(jun)可以作為反映(ying)西番蓮(lian)果皮質(zhì)(zhi)地的參數(shù)(shu)。

質(zhì)構(gòu)儀是一(yi)種可以(yi)對(duì)果蔬(shu)品質(zhì)(zhi)做出客觀評(píng)(ping)價(jià)的感官化測(cè)(ce)量?jī)x器(qi)，檢測(cè)結(jié)果客(ke)觀、準(zhǔn)確且(qie)可數(shù)據(jù)化，易操(cao)作，可有效(xiao)避免出(chu)現(xiàn)主觀(guan)性誤差。在果蔬(shu)行業(yè)(ye)中，可(ke)以通過(guò)(guo)檢測(cè)果(guo)蔬果皮(pi)、果肉(rou)的硬度，為果(guo)蔬的保鮮、儲(chǔ)(chu)藏以及(ji)運(yùn)輸提供科(ke)學(xué)依(yi)據(jù)[20]。目(mu)前，有關(guān)三華(hua)李質(zhì)地品質(zhì)評(píng)(ping)價(jià)分析(xi)鮮少報(bào)道(dao)。本研(yan)究擬以(yi)三華李(li)成熟果(guo)實(shí)為試材，利(li)用質(zhì)構(gòu)儀(yi)的整果穿刺試(shi)驗(yàn)法進(jìn)(jin)行穿刺，優(yōu)化(hua)貫入距離(li)、貫入速度(du)、接觸力(li)、果實(shí)穿刺(ci)部位等(deng)參數(shù)，以(yi)期在優(yōu)化(hua)三華(hua)李質(zhì)構(gòu)測(cè)定條(tiao)件的基礎(chǔ)上，建(jian)立一套標(biāo)(biao)準(zhǔn)、規(guī)(gui)范的三華李(li)果實(shí)質(zhì)(zhi)地品質(zhì)檢(jian)測(cè)方法，為(wei)三華李果實(shí)質(zhì)(zhi)地差(cha)異性(xing)評(píng)價(jià)提(ti)供理論(lun)依據(jù)。