2019年，四川東方(fang)主食產(chǎn)業(yè)(ye)技術(shù)研究院研究人員在(zai)國內(nèi)期刊《糧油食品(pin)科技》在線發(fā)表了題(ti)為“親水膠體對(dui)苦蕎凍(dong)糕的抗(kang)老化作用”的研究(jiu)文章(zhang)。在該論文中(zhong)，研究人員(yuan)使用上海騰(teng)拔儀器科技有(you)限公司的(de)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)來測定(ding)苦蕎凍糕的(de)硬度。

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摘要：以感官(guan)評價和(he)硬度為指標，研(yan)究單一(yi)親水膠體(黃(huang)原膠、瓜爾(er)膠、海(hai)藻酸(suan)鈉、羥丙基(ji)甲基(ji)纖維素、卡拉膠(jiao))對苦蕎凍(dong)糕抗老化作(zuo)用的(de)影響，篩選出(chu)抗老化效果良(liang)好的(de)3種親水膠體(ti)，在此基(ji)礎(chǔ)上以硬度(du)為指標，采用(yong)響應(yīng)(ying)面分析法確(que)定苦蕎凍糕復(fu)配親水膠體(ti)抗老化劑。結(jié)(jie)果表明，抗老化(hua)劑配(pei)方為0.13％黃原膠、0.17％海(hai)藻酸鈉、0.24％卡拉(la)膠(以漿液總(zong)重計)，經(jīng)(jing)實驗(yan)驗證(zheng)，在-4℃條件下添(tian)加了(le)復配親水膠(jiao)體的苦蕎(qiao)凍糕貯(zhu)藏時(shi)間可延長至原(yuan)來的2倍(bei)(14 d)。

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