三華李是薔(qiang)薇科(ke)李屬植物，廣泛(fan)分布在華(hua)南亞(ya)熱帶地(di)區(qū)，是(shi)廣東(dong)省第一大落(luo)葉果樹(shù)。三華李(li)果實(shí)口感(gan)酸甜，果(guo)肉脆爽，富含多(duo)種礦(kuang)質(zhì)元素和維生(sheng)素等營(yíng)(ying)養(yǎng)物質(zhì)，老少(shao)皆宜；不(bu)僅可供鮮食(shi)，還可用于制(zhi)成果鋪、果醬、榨(zha)汁、釀酒等，經(jīng)(jing)濟(jì)價(jià)值(zhi)高。三華(hua)李是一種(zhong)不耐貯藏的水(shui)果，口感品(pin)質(zhì)是衡量三(san)華李商品性(xing)的重要(yao)因素。果實(shí)質(zhì)地(di)是果蔬品質(zhì)zui重(zhong)要的(de)屬性，是直接(jie)影響消費(fèi)者(zhe)口感和可接(jie)受程度(du)的主要(yao)因子。果實(shí)的許(xu)多特性，如(ru)硬度、糯性、脆性(xing)、嚼勁(jin)、汁水(shui)含量等都與果(guo)實(shí)質(zhì)地相關(guān)。目(mu)前對(duì)于果(guo)實(shí)質(zhì)地測(cè)定(ding)的方(fang)法主(zhu)要有2種(zhong)，一種是感官(guan)評(píng)價(jià)，通過(guò)(guo)人為(wei)感知或簡(jiǎn)單小(xiao)儀器得(de)出評(píng)(ping)價(jià)，這種方(fang)法主觀性強(qiáng)(qiang)，重復(fù)性差；另(ling)一種則是(shi)通過(guò)質(zhì)構(gòu)儀利(li)用力學(xué)(xue)方法反映質(zhì)地(di)特征，兼具靈(ling)敏度和客觀(guan)性的優(yōu)點(diǎn)，是目(mu)前果蔬(shu)質(zhì)地(di)測(cè)定zui廣泛使用(yong)的方法。這種(zhong)方法可以根據(jù)(ju)果蔬(shu)自身的(de)特點(diǎn)選(xuan)取測(cè)試探頭(tou)，編輯特定的運(yùn)(yun)行程序(xu)得到(dao)多個(gè)(ge)質(zhì)地指標(biāo)(biao)。目前，質(zhì)構(gòu)(gou)儀已廣泛(fan)應(yīng)用(yong)于蘋(píng)果、葡萄、荔(li)枝、橄欖、無(wú)花(hua)果、鮮棗(zao)、桑葚、甜柿、桃(tao)子、百香果(guo)等多種園藝(yi)作物的果(guo)實(shí)質(zhì)地(di)分析。利用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀對(duì)果蔬質(zhì)(zhi)地進(jìn)行分析zui常(chang)用的方法有(you)質(zhì)地多(duo)面分析(xi)法(textureprofile analysis，TPA)和整果(guo)穿刺法，即直(zhi)接通過(guò)(guo)探頭按照給(gei)定的速度或者(zhe)壓力，下壓(ya)或者(zhe)穿刺得到反映(ying)果蔬質(zhì)地特(te)性的數(shù)據(jù)(ju)。例如，姜建福(fu)等利用(yong)質(zhì)構(gòu)儀(yi)TPA 法對(duì)290 份不同(tong)葡萄種質(zhì)果肉(rou)質(zhì)地進(jìn)行(xing)了評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)(xian)鮮食葡萄果肉(rou)質(zhì)地硬(ying)度顯(xian)著高于釀酒葡(pu)萄和制汁(zhi)葡萄(tao)，彈性和硬度(du)是反映(ying)葡萄果(guo)肉質(zhì)地的重(zhong)要指標(biāo)。張翔宇(yu)等對(duì)10個(gè)(ge)不同品(pin)種的葡萄進(jìn)(jin)行質(zhì)構(gòu)(gou)儀穿刺(ci)測(cè)試，發(fā)現(xiàn)果(guo)皮硬、果形圓潤(rùn)(run)的葡(pu)萄品種（如‘巨峰(feng)’、‘紅提’、‘意大利(li)’）口感脆而(er)有落差感(gan)；果形較長(zhǎng)(zhang)的葡萄(tao)品種（如(ru)‘馬奶’、‘美人指(zhi)’）口感較有韌性(xing)；形狀大小相(xiang)似、單果粒重、果(guo)形較大(da)較圓潤(rùn)的葡萄(tao)更耐運(yùn)輸。郭華(hua)等對(duì)‘脆玉’桃(tao)進(jìn)行穿刺實(shí)驗(yàn)(yan)，發(fā)現(xiàn)(xian)果皮(pi)穿刺硬度、果皮(pi)韌性(xing)、果肉堅(jiān)實(shí)(shi)度、果肉(rou)纖維(wei)指數(shù)(shu)可作(zuo)為參數(shù)(shu)評(píng)價(jià)‘脆(cui)玉’桃的質(zhì)地。田(tian)青蘭等(deng)利用(yong)整果穿刺法和(he)TPA法對(duì)5 個(gè)品種(zhong)西番(fan)蓮成熟果實(shí)的(de)果皮進(jìn)行(xing)質(zhì)構(gòu)特性分(fen)析，得出整果穿(chuan)刺法(fa)較TPA法更(geng)適合西番(fan)蓮果皮質(zhì)構(gòu)(gou)分析，穿刺(ci)硬度、硬度形(xing)變量、穿刺果(guo)皮做(zuo)功、粘力(li)和粘性均(jun)可以作為(wei)反映西番(fan)蓮果皮(pi)質(zhì)地的(de)參數(shù)。

質(zhì)構(gòu)(gou)儀是一種可(ke)以對(duì)(dui)果蔬品質(zhì)(zhi)做出客觀(guan)評(píng)價(jià)的(de)感官化測(cè)量(liang)儀器(qi)，檢測(cè)結(jié)果客(ke)觀、準(zhǔn)確且可(ke)數(shù)據(jù)化，易操(cao)作，可有效避(bi)免出現(xiàn)主觀(guan)性誤差。在果蔬(shu)行業(yè)中，可以通(tong)過(guò)檢測(cè)果(guo)蔬果(guo)皮、果肉(rou)的硬度，為(wei)果蔬的保鮮、儲(chǔ)(chu)藏以及運(yùn)(yun)輸提供科(ke)學(xué)依據(jù)(ju)[20]。目前，有關(guān)(guan)三華李質(zhì)(zhi)地品質(zhì)評(píng)價(jià)(jia)分析鮮(xian)少報(bào)道。本研究(jiu)擬以三華李(li)成熟果實(shí)為(wei)試材(cai)，利用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀的(de)整果穿刺試驗(yàn)(yan)法進(jìn)行穿刺，優(yōu)(you)化貫(guan)入距離、貫入速(su)度、接觸力、果實(shí)(shi)穿刺部位等(deng)參數(shù)，以(yi)期在優(yōu)化(hua)三華(hua)李質(zhì)構(gòu)測(cè)定(ding)條件的基(ji)礎(chǔ)上(shang)，建立(li)一套標(biāo)(biao)準(zhǔn)、規(guī)范的三華(hua)李果實(shí)(shi)質(zhì)地(di)品質(zhì)檢測(cè)方法(fa)，為三華李果實(shí)(shi)質(zhì)地差異性評(píng)(ping)價(jià)提供(gong)理論依(yi)據(jù)。