技術(shù)文章(zhang)
Technical articles? ?檳榔又名大(da)腹子、仁頻、榔玉(yu)等,其性味溫辛(xin)、無毒,有殺蟲、破(po)積、下氣、行(xing)水等多(duo)種功效,對蟲積(ji)、食滯、泄痢嚴重(zhong)、水重(zhong)及腳氣(qi)等癥均(jun)有較(jiao)好的(de)治療效果。檳(bin)榔是海(hai)南重要的熱(re)帶經(jīng)濟作物之(zhi)一,種植面積(ji)僅次于(yu)zui大作物(wu)橡膠(jiao)。
? ?檳榔加工分(fen)兩個階段,第(di)yi個階段(duan)先把(ba)鮮檳榔脫(tuo)水加工(gong)成干果,第二(er)階段再(zai)將其(qi)加工成(cheng)食用檳(bin)榔,除原料品種(zhong)、成熟度等(deng)對干果質(zhì)量產(chǎn)(chan)生影響(xiang)外,干制(zhi)工藝也是影(ying)響干果質(zhì)量的(de)重要因子(zi),而干制(zhi)工藝中的(de)緩蘇處理是(shi)影響干制工藝(yi)的重要參(can)數(shù)。緩蘇(su)處理(li)是谷物(wu)類干燥(zao)的重要(yao)工藝(yi)環(huán)節(jié),緩(huan)蘇的主要作用(yong)是使谷粒(li)水分梯度減(jian)少,降低(di)谷粒內(nèi)(nei)部的(de)應(yīng)力,避(bi)免谷粒(li)產(chǎn)生爆腰和(he)裂紋(wen),保證(zheng)谷物(wu)品質(zhì)。
1樣品準(zhǔn)(zhun)備
樣品緩蘇前處(chu)理:試驗選取檳(bin)榔果(guo)實成(cheng)熟度一(yi)致、大小基本(ben)相同的(de)檳榔(lang)鮮果,100℃殺青(qing)30min,瀝干水分,55℃烘(hong)制至(zhi)含水(shui)量達到40%左右(you),保存試驗(yan)研究的均一(yi)性。
樣品處(chu)理:將檳榔(lang)干摘(zhai)除果(guo)柄,確(que)定縱向中心,并(bing)由中心上下(xia)各延伸(shen)1.5cm,得到高約3cm的(de)檳榔干(gan)樣品
2 儀器(qi)測定
儀器:Universal TA物(wu)性分析儀(質(zhì)構(gòu)(gou)儀)
探頭:P/35柱(zhu)形探(tan)頭
將處理(li)好的檳榔干(gan)樣品(pin)放于柱形(xing)探頭的(de)正下方(fang)進行測(ce)定,測定條(tiao)件:
測試模式:TPA
測試(shi)前速度:1mm/s
測試(shi)速度(du):1mm/s
測試后(hou)速度:1mm/s
觸發(fā)力:5g
兩次下(xia)壓間隔時間:5S
目標(biāo)模(mo)式:形變 5%
3 測定結(jié)果
可以測定檳(bin)榔干果的(de)硬度、彈(dan)性、咀(ju)嚼性等(deng)指標(biāo)。