?? 酸奶 PK！普通(tong) vs 希臘 vs 希臘(la)式

??? 質(zhì)構(gòu)儀帶你看(kan)懂口感(gan)差異

?? 它們有(you)什么不同？

?1?? 普通酸奶：含(han)水量(liang)高、柔滑順口，流(liu)動感(gan)強(qiáng)。

?2?? 希臘酸奶(nai)：過濾乳清、蛋白(bai)質(zhì)高、質(zhì)地(di)濃稠綿(mian)密。

?3?? 希臘(la)式酸奶：模仿(fang)希臘酸(suan)奶，通過(guo)添加奶粉(fen)或增(zeng)稠劑實(shi)現(xiàn)，不一定(ding)經(jīng)過(guo)完整(zheng)過濾。

?? 質(zhì)構(gòu)(gou)儀分析結(jié)果(guo)（TPA測試）

參數(shù)(shu)普通酸奶(nai)希臘酸奶希臘(la)式酸奶(nai)

硬度???? 黏(nian)著性(xing)????? 彈性???? 稠密感(gan)

低?????????????? 低??????????? 中?????????? 低(di)

高?????????????? 高??????????? 高?????????? 高

中高?????????? 高(gao)??????????? 中???????? 中高

?? 小解(jie)析

?希臘(la)酸奶：硬(ying)度與稠密(mi)感最(zui)高 → 口感最扎(zha)實?

??希臘(la)式酸奶：數(shù)值接(jie)近，但結(jié)(jie)構(gòu)因添加(jia)物不同而(er)有差異?

??普通酸奶：水分(fen)多，清爽感強(qiáng)(qiang) ?

?? 健康(kang)科普(pu)

?蛋白質(zhì)：希臘酸(suan)奶 > 希臘式(shi)酸奶 ≈ 普通(tong)酸奶 ?

?乳糖：希臘酸(suan)奶因乳清(qing)減少(shao)，乳糖含量相(xiang)對低 ?

?加工(gong)差異：希臘(la)酸奶工序天(tian)然，希臘式酸(suan)奶可能含穩(wěn)(wen)定劑 ?

?? 小結(jié)(jie)

?? 高蛋(dan)白＋綿(mian)密 → 希臘酸奶

?? 便宜又稠 → 希(xi)臘式酸奶

?? 清爽(shuang)順滑(hua) → 普通酸(suan)奶