華南農(nóng)業(yè)(ye)大學(xué)海洋學(xué)(xue)院研(yan)究人員在國(guó)內(nèi)(nei)期刊(kan)《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)(bao)》發(fā)表了題為(wei)“復(fù)合動(dòng)植物蛋(dan)白質(zhì)飼料(liao)對(duì)大口黑鱸生(sheng)長(zhǎng)性能、肌(ji)肉品質(zhì)及氮(dan)、磷排(pai)放的影響"的研(yan)究論(lun)文。在該論文中(zhong)，研究人員利(li)用上海(hai)騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)(ce)定了大口黑鱸(lu)的剪切力、硬(ying)度、彈(dan)性、咀嚼性、膠著(zhe)性和回復(fù)性。

摘要：本課題組利(li)用發(fā)酵豆粕(po)和水解豆粕等(deng)多種陸生動(dòng)(dong)物和植物(wu)蛋白質(zhì)源(yuan)按不同(tong)比例(li)復(fù)配出２ 種復(fù)合(he)動(dòng)植物(wu)蛋白質(zhì)飼料(liao)——CProⅠ和CProⅡ。為探(tan)討CProⅠ和CProⅡ在(zai)大口黑鱸養(yǎng)殖(zhi)中的(de)應(yīng)用(yong)效果，配制含48% CProⅠ＋30%魚(yú)(yu)粉、48% CProⅡ＋30%魚(yú)粉的(de)２ 種等(deng)氮（ 粗蛋(dan)白質(zhì)含(han)量為49%） 等脂(zhi)（ 粗脂肪(fang)含量為12%） 的(de)試驗(yàn)(yan)飼料（ 分(fen)別為D1和D2），同時(shí)(shi)以大口黑鱸(lu)商品(pin)飼料（D3）和冰鮮魚(yú)(yu)（ D4）為對(duì)照，利(li)用此４種飼(si)料對(duì)大口黑鱸(lu)開(kāi)展(zhan)８周的養(yǎng)(yang)殖試驗(yàn)。每種(zhong)飼料投喂３個(gè)水(shui)族缸，每個(gè)水(shui)族缸放(fang)養(yǎng)50尾初(chu)始體重約(yue)為11.8g 的大口(kou)黑鱸幼(you)魚(yú)。結(jié)果顯示：D2組(zu)的增重(zhong)率和特定(ding)生長(zhǎng)率(lv)與D3和D4組差(cha)異不顯著（ Ｐ＞0.05），且(qie)肝體比和飼(si)料系數(shù)分別(bie)顯著低于D3和(he)D4組（ Ｐ＜0.05），但D1組的增(zeng)重率、特定(ding)生長(zhǎng)率(lv)顯著低于D4組（ Ｐ＜0.05）。各(ge)組間血清高(gao)密度(du)脂蛋(dan)白膽固醇、總膽(dan)固醇和甘油(you)三酯含量無(wú)(wu)顯著(zhu)差異（ Ｐ＞0.05），但D1、D2組的血(xue)清低(di)密度脂蛋(dan)白膽固(gu)醇含量(liang)和堿性磷酸酶(mei)活性顯著低(di)于D3和D4組（ Ｐ＜0.05）；各組間(jian)血清和肝臟(zang)超氧化物歧(qi)化酶和過(guò)氧化(hua)氫酶活性以(yi)及總抗(kang)氧化能(neng)力無(wú)顯(xian)著差異（ Ｐ＞0.05），但D1、D2組血(xue)清和肝臟丙(bing)二醛(quan)含量顯著低(di)于D4組（ Ｐ＜0.05）。與(yu)D3和D4組相比，D1、D2組(zu)肌肉剪切(qie)力顯著降低（ Ｐ＜0.05），肌(ji)肉持水率顯著(zhu)提高（ Ｐ＜0.05）。此外，D1 和(he)D2組總(zong)氮排放(fang)量顯著(zhu)低于D4組（ Ｐ＜0.05），且總(zong)磷排放量(liang)顯著低于D3和D4組(zu)（ Ｐ＜0.05）。上述結(jié)果表(biao)明，以(yi)CProⅡ?yàn)榈鞍踪|(zhì)(zhi)源配制的(de)飼料(liao)不僅對(duì)(dui)大口黑(hei)鱸具(ju)有良好(hao)的促生長(zhǎng)(zhang)效果(guo)，而且有利于肝(gan)臟健康，并可(ke)提高肌肉嫩度(du)和粗蛋(dan)白質(zhì)含量，減(jian)少氮、磷排(pai)放。

1、大口黑鱸質(zhì)構(gòu)分析

肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)特性測(cè)定指(zhi)標(biāo)包括(kuo)剪切力、硬度(du)、彈性(xing)、咀嚼(jue)性、膠著性、回(hui)復(fù)性，采(cai)用質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA型(xing)，上海騰拔儀器(qi)科技有限(xian)公司）測(cè)定(ding)。選定(ding)試驗(yàn)(yan)魚(yú)背肌，在(zai)TPA 模式下，裝載P/36圓(yuan)柱形(xing)探頭，測(cè)試(shi)前速度2.00mm/s，測(cè)試(shi)速度(du)1.00mm/s，測(cè)試后(hou)速度2.00mm/s，壓縮比(bi)75%，探頭2次(ci)壓縮(suo)間隔2s，測(cè)定上(shang)述肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)特(te)性指標(biāo)。

2、測(cè)試結(jié)果(guo)

各組大(da)口黑鱸的肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)特(te)性和可食用(yong)品質(zhì)見(jiàn)表６。不同(tong)飼料(liao)對(duì)大口(kou)黑鱸肌(ji)肉硬度、彈(dan)性、咀嚼性、膠著(zhe)性、回復(fù)性和(he)熟肉率的影響(xiang)較少，各組(zu)間無(wú)顯著差(cha)異（Ｐ ＞ 0.05）。相比于(yu)D3和D4組，D1、D2組肌肉(rou)剪切力顯著(zhu)降低（Ｐ＜0.05），肌肉(rou)持水率顯著(zhu)升高（Ｐ＜0.05）。上述結(jié)(jie)果說(shuō)明含CProⅠ和CProⅡ飼料有利(li)于提高大口黑(hei)鱸肌肉(rou)的嫩(nen)度。

參考文獻(xiàn)：謝帝(di)芝等(deng) 復(fù)合動(dòng)植(zhi)物蛋白質(zhì)飼(si)料對(duì)大(da)口黑鱸生長(zhǎng)(zhang)性能(neng)、肌肉品質(zhì)及(ji)氮、磷排放的(de)影響 動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)(yang)學(xué)報(bào) 2021