?? 酸奶 PK！普通(tong) vs 希臘 vs 希臘式

??? 質構儀帶你看(kan)懂口感差(cha)異

?? 它們(men)有什么不(bu)同？

?1?? 普通(tong)酸奶：含水量高(gao)、柔滑順(shun)口，流動感強(qiang)。

?2?? 希臘酸(suan)奶：過濾乳(ru)清、蛋(dan)白質高、質(zhi)地濃稠綿(mian)密。

?3?? 希臘式酸奶(nai)：模仿希(xi)臘酸奶，通(tong)過添加奶粉或(huo)增稠劑實現(xiàn)(xian)，不一定經(jīng)過完(wan)整過濾。

?? 質構儀分析(xi)結果（TPA測(ce)試）

參數(shù)普通酸奶(nai)希臘酸奶希臘(la)式酸奶

硬度???? 黏(nian)著性????? 彈性???? 稠(chou)密感(gan)

低?????????????? 低??????????? 中?????????? 低

高?????????????? 高(gao)??????????? 高?????????? 高

中高?????????? 高??????????? 中(zhong)???????? 中高

?? 小解(jie)析

?希臘酸奶：硬度(du)與稠密感最高(gao) → 口感最扎實(shi)?

??希臘式酸(suan)奶：數(shù)值(zhi)接近(jin)，但結構因添(tian)加物不同而有(you)差異?

??普通酸奶(nai)：水分多，清爽(shuang)感強 ?

?? 健康科普

?蛋白質：希(xi)臘酸奶 > 希(xi)臘式酸奶(nai) ≈ 普通(tong)酸奶 ?

?乳糖：希臘酸奶(nai)因乳清減少(shao)，乳糖含量相(xiang)對低(di) ?

?加工差(cha)異：希(xi)臘酸奶工序天(tian)然，希臘式酸(suan)奶可能含(han)穩(wěn)定(ding)劑 ?

?? 小結

?? 高蛋白＋綿密(mi) → 希臘酸(suan)奶

?? 便宜又(you)稠 → 希臘式酸(suan)奶

?? 清爽順(shun)滑 → 普通酸奶