華南農(nóng)業(yè)(ye)大學(xué)(xue)海洋學(xué)院(yuan)研究人員在(zai)國(guó)內(nèi)期刊《動(dòng)物(wu)營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)》發(fā)(fa)表了(le)題為“復(fù)合動(dòng)植物(wu)蛋白質(zhì)飼料對(duì)(dui)大口黑鱸生(sheng)長(zhǎng)性能(neng)、肌肉(rou)品質(zhì)及氮(dan)、磷排放的(de)影響"的研究(jiu)論文。在該論(lun)文中，研究人員利用(yong)上海騰拔(ba)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定了(le)大口黑(hei)鱸的(de)剪切力、硬度、彈(dan)性、咀嚼(jue)性、膠著性(xing)和回(hui)復(fù)性。

摘要(yao)：本課題組利(li)用發(fā)酵豆粕和(he)水解豆粕等多(duo)種陸生動(dòng)物(wu)和植物(wu)蛋白(bai)質(zhì)源(yuan)按不同比例復(fù)(fu)配出２ 種(zhong)復(fù)合動(dòng)植物(wu)蛋白(bai)質(zhì)飼料——CProⅠ和(he)CProⅡ。為探(tan)討CProⅠ和CProⅡ在大(da)口黑(hei)鱸養(yǎng)殖中(zhong)的應(yīng)用效果，配(pei)制含48% CProⅠ＋30%魚粉、48% CProⅡ＋30%魚粉(fen)的２ 種(zhong)等氮（ 粗蛋白(bai)質(zhì)含量為(wei)49%） 等脂（ 粗脂(zhi)肪含量為12%） 的試(shi)驗(yàn)飼(si)料（ 分別(bie)為D1和D2），同時(shí)以(yi)大口黑(hei)鱸商品(pin)飼料（D3）和冰(bing)鮮魚（ D4）為對(duì)照(zhao)，利用此４種飼(si)料對(duì)大(da)口黑(hei)鱸開展８周的(de)養(yǎng)殖試(shi)驗(yàn)。每種飼料(liao)投喂３個(gè)(ge)水族缸，每個(gè)水(shui)族缸放養(yǎng)50尾(wei)初始體重約(yue)為11.8g 的大(da)口黑鱸幼魚。結(jié)(jie)果顯示：D2組的增(zeng)重率和特(te)定生長(zhǎng)率與(yu)D3和D4組(zu)差異不(bu)顯著（ Ｐ＞0.05），且肝體(ti)比和飼料系(xi)數(shù)分(fen)別顯著低(di)于D3和D4組（ Ｐ＜0.05），但D1組(zu)的增重率、特(te)定生(sheng)長(zhǎng)率顯著低于(yu)D4組（ Ｐ＜0.05）。各(ge)組間血清高(gao)密度(du)脂蛋白(bai)膽固醇、總(zong)膽固醇和(he)甘油三(san)酯含量無(wú)顯著(zhu)差異(yi)（ Ｐ＞0.05），但D1、D2組的血(xue)清低密度脂蛋(dan)白膽固醇含量(liang)和堿性磷(lin)酸酶活性顯(xian)著低于D3和D4組（ Ｐ＜0.05）；各(ge)組間(jian)血清和肝臟(zang)超氧化(hua)物歧化(hua)酶和過(guò)氧化氫(qing)酶活性以及(ji)總抗氧化(hua)能力無(wú)顯著差(cha)異（ Ｐ＞0.05），但D1、D2組血(xue)清和(he)肝臟丙二醛含(han)量顯著低(di)于D4組（ Ｐ＜0.05）。與D3和(he)D4組相(xiang)比，D1、D2組(zu)肌肉剪切(qie)力顯著降低（ Ｐ＜0.05），肌(ji)肉持水率顯(xian)著提高（ Ｐ＜0.05）。此外，D1 和(he)D2組總(zong)氮排(pai)放量顯著低于(yu)D4組（ Ｐ＜0.05），且總(zong)磷排放量顯著(zhu)低于D3和(he)D4組（ Ｐ＜0.05）。上述(shu)結(jié)果表(biao)明，以CProⅡ?yàn)榈鞍踪|(zhì)(zhi)源配制的飼料(liao)不僅對(duì)大(da)口黑鱸具有(you)良好的促(cu)生長(zhǎng)效(xiao)果，而且(qie)有利(li)于肝(gan)臟健康，并可(ke)提高肌肉嫩(nen)度和粗蛋白(bai)質(zhì)含量，減少(shao)氮、磷(lin)排放。

1、大口黑(hei)鱸質(zhì)構(gòu)分析

肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)特性測(cè)(ce)定指(zhi)標(biāo)包(bao)括剪切力、硬度(du)、彈性、咀(ju)嚼性、膠著性、回(hui)復(fù)性，采用質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA型，上海騰(teng)拔儀器(qi)科技有(you)限公(gong)司）測(cè)定。選(xuan)定試(shi)驗(yàn)魚背肌，在TPA 模(mo)式下，裝載(zai)P/36圓柱形探頭(tou)，測(cè)試前(qian)速度(du)2.00mm/s，測(cè)試(shi)速度(du)1.00mm/s，測(cè)試后速度2.00mm/s，壓(ya)縮比(bi)75%，探頭2次壓縮間(jian)隔2s，測(cè)定上(shang)述肌肉質(zhì)構(gòu)(gou)特性指(zhi)標(biāo)。

2、測(cè)試結(jié)果

各組大口(kou)黑鱸的肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)特(te)性和可食用品(pin)質(zhì)見表(biao)６。不同(tong)飼料對(duì)(dui)大口黑鱸(lu)肌肉硬度(du)、彈性、咀嚼性、膠(jiao)著性、回復(fù)(fu)性和熟肉(rou)率的影響(xiang)較少，各組間無(wú)(wu)顯著(zhu)差異（Ｐ ＞ 0.05）。相比于D3和(he)D4組，D1、D2組肌肉(rou)剪切力顯(xian)著降(jiang)低（Ｐ＜0.05），肌肉持(chi)水率顯著升高(gao)（Ｐ＜0.05）。上述(shu)結(jié)果說(shuō)(shuo)明含CProⅠ和CProⅡ飼料有(you)利于提(ti)高大口黑(hei)鱸肌肉(rou)的嫩度(du)。

參考文(wen)獻(xiàn)：謝帝芝等(deng) 復(fù)合動(dòng)(dong)植物蛋(dan)白質(zhì)飼(si)料對(duì)大(da)口黑鱸(lu)生長(zhǎng)性能(neng)、肌肉品(pin)質(zhì)及氮、磷(lin)排放的影(ying)響 動(dòng)物(wu)營(yíng)養(yǎng)學(xué)(xue)報(bào) 2021