蘇州市水產(chǎn)技(ji)術(shù)推廣站研究(jiu)人員在(zai)國(guó)內(nèi)(nei)水產(chǎn)期刊(kan)《水產(chǎn)養(yǎng)(yang)殖》發(fā)表了題為"循環(huán)水(shui)養(yǎng)殖模(mo)式下蠶豆誘(you)導(dǎo)的草魚(yu)肌肉脆(cui)化研究"的(de)研究論文。在該論文中，研(yan)究人員使(shi)用上海(hai)騰拔(ba)Rapid TA+質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定(ding)了草(cao)魚背部(bu)和腹(fu)部肌肉的(de)硬度、彈性、咀(ju)嚼性和剪切(qie)力。

摘要(yao)：開展了循環(huán)水(shui)養(yǎng)殖模(mo)式下蠶(can)豆誘導(dǎo)的草魚(yu)肌肉脆化試驗(yàn)(yan)。設(shè)置基礎(chǔ)配(pei)合飼料組（CON）、蠶(can)豆殼飼料組（TF）和(he)蠶豆飼料組(zu)（FB），飼喂 60 d，分(fen)析草魚生長(zhǎng)(zhang)指標(biāo)、肌(ji)肉組織結(jié)(jie)構(gòu)及肌肉質(zhì)構(gòu)(gou)。結(jié)果表明(ming)，F(xiàn)B 組和 TF 組草(cao)魚質(zhì)量增加(jia)率及特定生長(zhǎng)(zhang)率均大于 CON 組(zu)，背部肌肉的肌(ji)纖維(wei)和肌束比 CON 組更(geng)為緊密(mi)；FB 組草魚肌(ji)肉咀嚼性及剪(jian)切力均(jun)顯著(zhu)大于 TF 組和(he) CON 組（P<0.05），其(qi)中 FB 組草魚腹部(bu)肌肉的咀(ju)嚼性(xing)及剪(jian)切力為(wei) CON 組的 2 倍。TF 組(zu)草魚(yu)除背部肌(ji)肉剪(jian)切力與 CON 組無(wu)顯著(zhu)差異外（P>0.05），各部位(wei)肌肉咀嚼性(xing)及剪切力均顯(xian)著大于 CON 組（P<0.05）。各(ge)組間肌肉(rou)彈性無(wu)顯著差(cha)異（P>0.05）。指出，循環(huán)水(shui)養(yǎng)殖(zhi)系統(tǒng)(tong)中，投(tou)喂添加(jia)蠶豆和蠶(can)豆殼的飼料，可(ke)在保障草(cao)魚快速生長(zhǎng)(zhang)的同時(shí)(shi)，促進(jìn)草魚肌(ji)肉膠原(yuan)蛋白的合成(cheng)與沉積，提升(sheng)草魚肌肉組織(zhi)的硬度、咀嚼性(xing)和剪(jian)切力(li)等質(zhì)構(gòu)參數(shù)，以(yi)及草魚(yu)肌肉組(zu)織的食用口(kou)感。

1、質(zhì)構(gòu)分析(xi)

使用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（Rapid TA+，上(shang)海騰拔儀(yi)器科技有限(xian)公司）測(cè)定(ding)肌肉質(zhì)構(gòu)(gou)參數(shù)。探(tan)頭：直(zhi)徑 36 mm 的 P/36R；測(cè)試(shi)速度：1.00 mm/s，觸發(fā)力(li) 5 gf；目標(biāo)值：魚(yu)片厚度 30%；間隔時(shí)(shi)間 4 s；肌肉(rou)剪切力測(cè)(ce)試：BS 切刀；測(cè)試速(su)度：1.00 mm/s；觸(chu)發(fā)力：8 gf；目(mu)標(biāo)值(zhi)：25 mm。

2、測(cè)試(shi)結(jié)果(guo)

各試驗(yàn)組(zu)草魚肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)參(can)數(shù)見表(biao) 4。由表 4 可(ke)見，TF 組和(he) FB 組的肌肉硬(ying)度均顯著高于(yu) CON 組（P<0.05）。其中，TF 組背(bei)部肌肉硬度(du)較 CON 組增加 40%，而 FB 組(zu)背部肌肉(rou)硬度較 CON 組(zu)增加70.9%，同(tong)時(shí)，TF 組和 FB 組腹(fu)部肌肉硬度均(jun)較 CON組高，且(qie)超過 80%。FB 組肌(ji)肉咀嚼性(xing)及剪切力均(jun)顯著(zhu)大于TF 組和 CON 組(zu)（P<0.05），其中 FB 組(zu)腹部肌肉(rou)的咀(ju)嚼性及剪切力(li)達(dá) CON 組 2 倍。另(ling)外，TF 組(zu)除背(bei)部肌肉(rou)剪切力與 CON 組(zu)無顯著差異外(wai)（P>0.05），各部位肌肉咀(ju)嚼性及(ji)剪切力均顯(xian)著大于 CON 組(zu)（P<0.05）。各組(zu)間肌肉彈(dan)性無顯著差異(yi)（P>0.05）。

參考文獻(xiàn)(xian)：諸葛燕.?循(xun)環(huán)水養(yǎng)殖模式(shi)下蠶豆誘導(dǎo)(dao)的草魚肌肉脆(cui)化研究. 《水產(chǎn)養(yǎng)(yang)殖》，2024年