三華李是薔(qiang)薇科李(li)屬植(zhi)物，廣泛分布在(zai)華南亞熱帶地(di)區(qū)，是廣東省(sheng)第一大落葉(ye)果樹。三華(hua)李果實(shí)口感酸(suan)甜，果肉脆(cui)爽，富(fu)含多種礦質(zhì)(zhi)元素和維生(sheng)素等營養(yǎng)(yang)物質(zhì)，老少皆(jie)宜；不僅(jin)可供鮮食(shi)，還可用(yong)于制成(cheng)果鋪、果醬、榨汁(zhi)、釀酒等(deng)，經(jīng)濟(jì)價值(zhi)高。三華李是(shi)一種(zhong)不耐貯藏的(de)水果，口感品質(zhì)(zhi)是衡(heng)量三華(hua)李商品(pin)性的重要(yao)因素(su)。果實(shí)質(zhì)地(di)是果(guo)蔬品質(zhì)zui重(zhong)要的屬(shu)性，是直接影響(xiang)消費(fèi)者(zhe)口感(gan)和可接受程(cheng)度的(de)主要(yao)因子。果實(shí)的(de)許多特(te)性，如硬度、糯性(xing)、脆性、嚼勁、汁(zhi)水含(han)量等都與果(guo)實(shí)質(zhì)地(di)相關(guān)。目(mu)前對于果(guo)實(shí)質(zhì)(zhi)地測(ce)定的(de)方法(fa)主要有2種(zhong)，一種(zhong)是感官評(ping)價，通過人(ren)為感知或(huo)簡單小儀器得(de)出評(ping)價，這種方法主(zhu)觀性強(qiáng)(qiang)，重復(fù)(fu)性差；另一種則(ze)是通過(guo)質(zhì)構(gòu)(gou)儀利用力(li)學(xué)方(fang)法反(fan)映質(zhì)地特(te)征，兼具靈敏度(du)和客觀性(xing)的優(yōu)點(diǎn)，是(shi)目前(qian)果蔬質(zhì)(zhi)地測定zui廣泛使(shi)用的方(fang)法。這種方法(fa)可以根據(jù)果(guo)蔬自身的(de)特點(diǎn)(dian)選取測試探(tan)頭，編(bian)輯特定(ding)的運(yùn)行程序(xu)得到多個(ge)質(zhì)地指標(biāo)(biao)。目前，質(zhì)(zhi)構(gòu)儀已廣泛(fan)應(yīng)用于蘋果、葡(pu)萄、荔枝、橄(gan)欖、無花果、鮮(xian)棗、桑葚、甜柿、桃(tao)子、百香果等多(duo)種園藝作物的(de)果實(shí)質(zhì)(zhi)地分析。利用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀對果蔬(shu)質(zhì)地(di)進(jìn)行分析zui常用(yong)的方(fang)法有質(zhì)地(di)多面分析(xi)法(textureprofile analysis，TPA)和整(zheng)果穿(chuan)刺法，即直接通(tong)過探頭按照(zhao)給定的速(su)度或者(zhe)壓力，下(xia)壓或者(zhe)穿刺得到反(fan)映果蔬質(zhì)地(di)特性的(de)數(shù)據(jù)(ju)。例如，姜建福等(deng)利用質(zhì)構(gòu)儀TPA 法(fa)對290 份不同葡萄(tao)種質(zhì)果(guo)肉質(zhì)地進(jìn)行(xing)了評價(jia)，發(fā)現(xiàn)鮮食葡(pu)萄果肉質(zhì)地(di)硬度顯著高于(yu)釀酒葡(pu)萄和(he)制汁葡萄(tao)，彈性和硬度是(shi)反映葡(pu)萄果肉(rou)質(zhì)地(di)的重(zhong)要指標(biāo)。張翔宇(yu)等對10個不同品(pin)種的葡萄進(jìn)(jin)行質(zhì)構(gòu)儀穿刺(ci)測試，發(fā)現(xiàn)果皮(pi)硬、果(guo)形圓潤的葡萄(tao)品種（如‘巨(ju)峰’、‘紅提’、‘意(yi)大利’）口感(gan)脆而有落差(cha)感；果(guo)形較長的葡(pu)萄品(pin)種（如‘馬(ma)奶’、‘美人指(zhi)’）口感較(jiao)有韌性；形狀(zhuang)大小相似、單果(guo)粒重(zhong)、果形較(jiao)大較(jiao)圓潤的葡萄(tao)更耐運(yùn)輸。郭(guo)華等對‘脆(cui)玉’桃(tao)進(jìn)行穿(chuan)刺實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)(xian)果皮穿刺(ci)硬度、果(guo)皮韌性(xing)、果肉(rou)堅實(shí)度、果肉(rou)纖維指數(shù)可作(zuo)為參數(shù)(shu)評價‘脆(cui)玉’桃的質(zhì)地。田(tian)青蘭等利(li)用整(zheng)果穿刺法(fa)和TPA法對5 個(ge)品種西番(fan)蓮成熟(shu)果實(shí)的果皮進(jìn)(jin)行質(zhì)(zhi)構(gòu)特性分析，得(de)出整果穿刺(ci)法較TPA法更適(shi)合西番蓮果皮(pi)質(zhì)構(gòu)分(fen)析，穿刺硬度(du)、硬度(du)形變量、穿(chuan)刺果皮做(zuo)功、粘力和粘(zhan)性均可以(yi)作為反映西(xi)番蓮果皮質(zhì)地(di)的參數(shù)(shu)。

質(zhì)構(gòu)儀是一種(zhong)可以對果蔬品(pin)質(zhì)做出(chu)客觀(guan)評價的感官化(hua)測量(liang)儀器，檢(jian)測結(jié)果(guo)客觀、準(zhǔn)確且(qie)可數(shù)據(jù)(ju)化，易操作(zuo)，可有效(xiao)避免出現(xiàn)主觀(guan)性誤(wu)差。在(zai)果蔬行業(yè)中(zhong)，可以通過檢測(ce)果蔬果皮、果(guo)肉的硬度(du)，為果(guo)蔬的保鮮(xian)、儲藏(cang)以及運(yùn)(yun)輸提供科(ke)學(xué)依據(jù)[20]。目前(qian)，有關(guān)三華李(li)質(zhì)地(di)品質(zhì)評價分(fen)析鮮(xian)少報道(dao)。本研(yan)究擬以三華李(li)成熟果實(shí)為(wei)試材(cai)，利用質(zhì)構(gòu)儀的(de)整果穿刺試(shi)驗(yàn)法進(jìn)(jin)行穿刺，優(yōu)化(hua)貫入(ru)距離、貫入速度(du)、接觸(chu)力、果(guo)實(shí)穿刺部位等(deng)參數(shù)，以期(qi)在優(yōu)化三華李(li)質(zhì)構(gòu)測定條件(jian)的基礎(chǔ)上(shang)，建立(li)一套標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)(gui)范的(de)三華(hua)李果實(shí)質(zhì)地(di)品質(zhì)(zhi)檢測(ce)方法，為三華李(li)果實(shí)質(zhì)(zhi)地差(cha)異性(xing)評價提(ti)供理(li)論依據(jù)。