2019年，四川東方(fang)主食產(chǎn)(chan)業(yè)技術(shù)研究院(yuan)研究人(ren)員在國(guo)內(nèi)期刊《糧油食品科技(ji)》在線發(fā)表(biao)了題(ti)為“親水(shui)膠體對苦(ku)蕎凍糕的抗老(lao)化作用”的研(yan)究文章(zhang)。在該論文(wen)中，研究(jiu)人員使(shi)用上(shang)海騰拔儀(yi)器科技有限公(gong)司的Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來測定苦(ku)蕎凍糕(gao)的硬度。

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摘要：以感官評(ping)價和硬度為(wei)指標(biāo)，研究單一(yi)親水膠體(黃原(yuan)膠、瓜爾膠、海藻(zao)酸鈉、羥丙(bing)基甲基纖維(wei)素、卡拉膠)對(dui)苦蕎凍糕抗(kang)老化作(zuo)用的影(ying)響，篩選出(chu)抗老化(hua)效果(guo)良好的3種(zhong)親水膠體，在(zai)此基礎(chǔ)上以硬(ying)度為指標(biāo)，采用(yong)響應(yīng)面分(fen)析法(fa)確定苦蕎凍(dong)糕復(fù)配親(qin)水膠體抗老(lao)化劑。結(jié)果(guo)表明，抗老(lao)化劑配方為0.13％黃(huang)原膠、0.17％海藻酸鈉(na)、0.24％卡拉(la)膠(以漿(jiang)液總重(zhong)計)，經(jīng)實(shi)驗驗證(zheng)，在-4℃條件(jian)下添加了復(fù)(fu)配親水膠體的(de)苦蕎(qiao)凍糕貯(zhu)藏時間可延(yan)長至原來的(de)2倍(14 d)。

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