? ?檳榔(lang)又名大(da)腹子、仁頻、榔(lang)玉等(deng)，其性味(wei)溫辛、無毒(du)，有殺蟲、破(po)積、下(xia)氣、行(xing)水等多(duo)種功效，對蟲(chong)積、食滯、泄痢(li)嚴(yán)重(zhong)、水重及(ji)腳氣等(deng)癥均有(you)較好的治(zhi)療效果(guo)。檳榔是海南(nan)重要(yao)的熱帶(dai)經(jīng)濟(jì)作物(wu)之一，種植面(mian)積僅次于zui大作(zuo)物橡膠。

? ?檳榔加工分兩(liang)個階段，第(di)yi個階段(duan)先把鮮(xian)檳榔(lang)脫水加工(gong)成干果，第二(er)階段再(zai)將其加工(gong)成食(shi)用檳(bin)榔，除(chu)原料品種(zhong)、成熟度等對(dui)干果質(zhì)(zhi)量產(chǎn)生影(ying)響外，干制工藝(yi)也是影(ying)響干果質(zhì)量(liang)的重要因子，而(er)干制工藝中(zhong)的緩蘇處(chu)理是影(ying)響干制(zhi)工藝(yi)的重(zhong)要參(can)數(shù)。緩蘇處(chu)理是谷物類(lei)干燥(zao)的重要(yao)工藝環(huán)(huan)節(jié)，緩蘇的主(zhu)要作用是(shi)使谷粒水分梯(ti)度減少，降(jiang)低谷粒內(nèi)(nei)部的(de)應(yīng)力，避(bi)免谷粒產(chǎn)生爆(bao)腰和裂紋(wen)，保證(zheng)谷物品質(zhì)(zhi)。

1樣品準(zhǔn)備

樣品(pin)緩蘇前處理(li)：試驗(yan)選取檳榔果實(shi)成熟度一致、大(da)小基本相同的(de)檳榔(lang)鮮果，100℃殺青30min，瀝干(gan)水分，55℃烘制至含(han)水量(liang)達(dá)到40%左(zuo)右，保存(cun)試驗(yan)研究的均(jun)一性。

樣品處理(li)：將檳(bin)榔干(gan)摘除果柄，確(que)定縱向(xiang)中心，并(bing)由中心(xin)上下各延(yan)伸1.5cm，得到高約(yue)3cm的檳榔干樣品(pin)

2 儀器測定

儀器：Universal TA物性分析(xi)儀（質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/35柱形探(tan)頭

將處理好(hao)的檳榔干樣品(pin)放于(yu)柱形探頭的(de)正下方進(jìn)行測(ce)定，測定(ding)條件：

測試模式(shi)：TPA

測試前速(su)度：1mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次(ci)下壓間(jian)隔時間(jian)：5S

目標(biāo)模(mo)式：形(xing)變 5%

3 測定結(jié)(jie)果

可以(yi)測定檳榔(lang)干果的硬度(du)、彈性、咀嚼性(xing)等指標(biāo)(biao)。