? ?檳榔又(you)名大腹(fu)子、仁(ren)頻、榔玉等，其(qi)性味溫(wen)辛、無(wu)毒，有殺蟲(chong)、破積、下氣、行水(shui)等多種功(gong)效，對蟲(chong)積、食(shi)滯、泄(xie)痢嚴重、水(shui)重及腳氣等(deng)癥均有較好的(de)治療效果(guo)。檳榔是(shi)海南重要(yao)的熱帶(dai)經(jīng)濟作物(wu)之一(yi)，種植面積僅(jin)次于zui大作物(wu)橡膠。

? ?檳榔加(jia)工分兩(liang)個階段，第yi個(ge)階段先(xian)把鮮(xian)檳榔脫(tuo)水加工(gong)成干果，第二(er)階段(duan)再將其加工成(cheng)食用(yong)檳榔，除原(yuan)料品種、成(cheng)熟度等對干果(guo)質(zhì)量產(chǎn)(chan)生影響(xiang)外，干制工藝也(ye)是影響干果質(zhì)(zhi)量的(de)重要因子(zi)，而干制工藝中(zhong)的緩蘇處理(li)是影響(xiang)干制工藝的(de)重要參(can)數(shù)。緩蘇處理(li)是谷物類(lei)干燥的重要(yao)工藝環(huán)節(jié)，緩蘇(su)的主要(yao)作用是(shi)使谷粒水分梯(ti)度減(jian)少，降低谷粒(li)內(nèi)部的應力，避(bi)免谷粒產(chǎn)(chan)生爆腰(yao)和裂紋(wen)，保證(zheng)谷物(wu)品質(zhì)。

1樣品準(zhun)備

樣品緩(huan)蘇前(qian)處理：試驗選取檳榔(lang)果實(shi)成熟(shu)度一致、大(da)小基本(ben)相同的檳榔鮮(xian)果，100℃殺(sha)青30min，瀝(li)干水分，55℃烘制(zhi)至含水(shui)量達到40%左(zuo)右，保存試驗研(yan)究的均一性(xing)。

樣品處理：將檳榔干摘除(chu)果柄，確定縱(zong)向中心，并(bing)由中心上下各(ge)延伸1.5cm，得到高(gao)約3cm的檳榔(lang)干樣(yang)品

2 儀器測定

儀器：Universal TA物性分析(xi)儀（質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）

探頭：P/35柱形(xing)探頭

將處理好(hao)的檳(bin)榔干樣品放于(yu)柱形探頭的(de)正下方進(jin)行測(ce)定，測定條件(jian)：

測試模式：TPA

測試(shi)前速度(du)：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次下壓間隔(ge)時間：5S

目標模式：形(xing)變 5%

3 測定(ding)結(jié)果

可以(yi)測定檳榔干(gan)果的硬(ying)度、彈性、咀嚼性(xing)等指標。