? ?檳榔(lang)又名大腹(fu)子、仁(ren)頻、榔(lang)玉等，其性味(wei)溫辛、無毒，有(you)殺蟲、破積、下氣(qi)、行水等(deng)多種功效，對蟲(chong)積、食滯、泄痢(li)嚴(yán)重(zhong)、水重及腳氣(qi)等癥均有較(jiao)好的治療(liao)效果。檳榔是(shi)海南(nan)重要的熱帶經(jīng)(jing)濟作物之(zhi)一，種植(zhi)面積僅次(ci)于zui大作物橡膠(jiao)。

? ?檳榔(lang)加工(gong)分兩個階段(duan)，第yi個階(jie)段先(xian)把鮮檳榔(lang)脫水加工(gong)成干果，第(di)二階(jie)段再(zai)將其加工成(cheng)食用檳(bin)榔，除原料(liao)品種、成熟(shu)度等(deng)對干(gan)果質(zhì)(zhi)量產(chǎn)生(sheng)影響外，干制(zhi)工藝(yi)也是(shi)影響干果質(zhì)量(liang)的重要(yao)因子，而(er)干制工藝中的(de)緩蘇(su)處理(li)是影響(xiang)干制(zhi)工藝的重要參(can)數(shù)。緩蘇(su)處理是谷物(wu)類干燥(zao)的重要工(gong)藝環(huán)(huan)節(jié)，緩蘇的主要(yao)作用是使(shi)谷粒水(shui)分梯度(du)減少(shao)，降低(di)谷粒內(nèi)部(bu)的應(yīng)力，避免(mian)谷粒產(chǎn)(chan)生爆腰和裂紋(wen)，保證谷物品(pin)質(zhì)。

1樣品準(zhǔn)(zhun)備

樣品緩蘇(su)前處理：試驗選取檳(bin)榔果(guo)實成熟度一致(zhi)、大小基(ji)本相同(tong)的檳(bin)榔鮮果，100℃殺青(qing)30min，瀝干水(shui)分，55℃烘制至含(han)水量達(dá)(da)到40%左右(you)，保存(cun)試驗研(yan)究的(de)均一性。

樣品處理(li)：將檳榔干摘(zhai)除果柄，確(que)定縱向中心(xin)，并由中心上(shang)下各延伸(shen)1.5cm，得到高(gao)約3cm的(de)檳榔干樣品(pin)

2 儀器測(ce)定

儀器：Universal TA物性(xing)分析儀（質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)）

探頭：P/35柱(zhu)形探(tan)頭

將處理(li)好的檳榔干(gan)樣品放于柱形(xing)探頭的(de)正下(xia)方進行測定，測(ce)定條(tiao)件：

測試模式：TPA

測試(shi)前速度(du)：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次下壓間隔(ge)時間：5S

目標(biāo)模式(shi)：形變 5%

3 測定結(jié)(jie)果

可以測定檳榔(lang)干果(guo)的硬度(du)、彈性、咀嚼性等(deng)指標(biāo)。