2019年，四川東方(fang)主食產(chǎn)業(yè)技術(shù)(shu)研究院研究人員在(zai)國內(nèi)(nei)期刊《糧油食品(pin)科技》在線發(fā)表了(le)題為“親水膠體對(dui)苦蕎凍糕(gao)的抗老(lao)化作(zuo)用”的研(yan)究文章。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)使用上海騰拔(ba)儀器(qi)科技有(you)限公司(si)的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀來測(ce)定苦蕎凍(dong)糕的硬度。

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摘要：以感官評(ping)價和硬度為(wei)指標(biāo)，研究單一(yi)親水膠體(黃(huang)原膠(jiao)、瓜爾膠、海藻(zao)酸鈉、羥(qiang)丙基甲基纖維(wei)素、卡拉(la)膠)對苦蕎凍(dong)糕抗(kang)老化作用的影(ying)響，篩選出抗老(lao)化效果(guo)良好(hao)的3種親水膠體(ti)，在此(ci)基礎(chǔ)上(shang)以硬度為指標(biāo)(biao)，采用響應(yīng)(ying)面分析法(fa)確定苦蕎(qiao)凍糕復(fù)配(pei)親水膠體(ti)抗老化劑。結(jié)(jie)果表明，抗(kang)老化劑配(pei)方為0.13％黃原膠、0.17％海(hai)藻酸鈉(na)、0.24％卡拉膠(以漿液(ye)總重(zhong)計)，經(jīng)實驗驗(yan)證，在-4℃條件下添(tian)加了復(fù)配親(qin)水膠(jiao)體的苦蕎(qiao)凍糕貯藏(cang)時間可(ke)延長至原來的(de)2倍(14 d)。

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