華南農(nóng)業(yè)大學(xué)(xue)海洋(yang)學(xué)院研究(jiu)人員在國內(nèi)(nei)期刊《動(dòng)物營養(yǎng)(yang)學(xué)報(bào)》發(fā)表了題(ti)為“復(fù)合(he)動(dòng)植(zhi)物蛋白(bai)質(zhì)飼料對(duì)(dui)大口黑鱸生(sheng)長(zhǎng)性能、肌肉(rou)品質(zhì)及(ji)氮、磷(lin)排放(fang)的影響(xiang)"的研究論文。在(zai)該論文中，研究人員(yuan)利用上(shang)海騰(teng)拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定(ding)了大口黑(hei)鱸的剪切力(li)、硬度(du)、彈性、咀嚼(jue)性、膠著性(xing)和回復(fù)性。

摘要：本課題(ti)組利用(yong)發(fā)酵豆粕和(he)水解(jie)豆粕等多種陸(lu)生動(dòng)物和植(zhi)物蛋白質(zhì)源按(an)不同比(bi)例復(fù)(fu)配出２ 種(zhong)復(fù)合動(dòng)植物蛋(dan)白質(zhì)飼料——CProⅠ和(he)CProⅡ。為探討(tao)CProⅠ和CProⅡ在大(da)口黑鱸養(yǎng)(yang)殖中的應(yīng)用效(xiao)果，配制含(han)48% CProⅠ＋30%魚粉(fen)、48% CProⅡ＋30%魚粉的２ 種等(deng)氮（ 粗蛋白(bai)質(zhì)含量為(wei)49%） 等脂（ 粗脂(zhi)肪含量為(wei)12%） 的試驗(yàn)飼(si)料（ 分(fen)別為D1和(he)D2），同時(shí)以(yi)大口黑鱸商品(pin)飼料（D3）和冰鮮(xian)魚（ D4）為對(duì)(dui)照，利用此４種飼(si)料對(duì)大口黑鱸(lu)開展８周的養(yǎng)殖(zhi)試驗(yàn)。每種飼(si)料投喂(wei)３個(gè)水族(zu)缸，每個(gè)水族缸(gang)放養(yǎng)50尾初(chu)始體重約為11.8g 的(de)大口(kou)黑鱸幼魚。結(jié)果(guo)顯示(shi)：D2組的增重率(lv)和特定生長(zhǎng)率(lv)與D3和(he)D4組差異不顯(xian)著（ Ｐ＞0.05），且肝(gan)體比和飼料系(xi)數(shù)分(fen)別顯(xian)著低(di)于D3和D4組（ Ｐ＜0.05），但D1組(zu)的增重率(lv)、特定生(sheng)長(zhǎng)率顯(xian)著低于D4組（ Ｐ＜0.05）。各(ge)組間血(xue)清高(gao)密度脂蛋白膽(dan)固醇、總膽固(gu)醇和甘油(you)三酯(zhi)含量無(wu)顯著差(cha)異（ Ｐ＞0.05），但(dan)D1、D2組的血清低密(mi)度脂蛋白(bai)膽固醇(chun)含量和(he)堿性(xing)磷酸酶活性(xing)顯著低于D3和D4組(zu)（ Ｐ＜0.05）；各組間血(xue)清和肝(gan)臟超(chao)氧化物歧化酶(mei)和過氧化氫酶(mei)活性以及(ji)總抗氧化(hua)能力無顯著差(cha)異（ Ｐ＞0.05），但(dan)D1、D2組血清和肝(gan)臟丙二醛(quan)含量(liang)顯著低(di)于D4組（ Ｐ＜0.05）。與D3和(he)D4組相比，D1、D2組肌(ji)肉剪切力顯(xian)著降低(di)（ Ｐ＜0.05），肌肉持水率(lv)顯著提(ti)高（ Ｐ＜0.05）。此外，D1 和D2組(zu)總氮排放量(liang)顯著低(di)于D4組（ Ｐ＜0.05），且(qie)總磷排(pai)放量顯(xian)著低于D3和(he)D4組（ Ｐ＜0.05）。上(shang)述結(jié)果表明(ming)，以CProⅡ?yàn)?wei)蛋白(bai)質(zhì)源配(pei)制的(de)飼料不僅對(duì)(dui)大口黑鱸(lu)具有良好(hao)的促生長(zhǎng)效(xiao)果，而且有利(li)于肝臟健康，并(bing)可提高肌肉(rou)嫩度和粗蛋白(bai)質(zhì)含量，減(jian)少氮、磷排放。

1、大口黑鱸質(zhì)構(gòu)分析

肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)特性測(cè)定指(zhi)標(biāo)包括剪切力(li)、硬度(du)、彈性、咀(ju)嚼性、膠(jiao)著性、回(hui)復(fù)性，采用(yong)質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA型(xing)，上海騰拔儀器(qi)科技有限公司(si)）測(cè)定。選定(ding)試驗(yàn)魚背肌，在(zai)TPA 模式(shi)下，裝載(zai)P/36圓柱形探頭(tou)，測(cè)試前速度2.00mm/s，測(cè)(ce)試速度(du)1.00mm/s，測(cè)試后(hou)速度(du)2.00mm/s，壓縮比75%，探頭(tou)2次壓縮間隔(ge)2s，測(cè)定上(shang)述肌(ji)肉質(zhì)(zhi)構(gòu)特性指標(biāo)(biao)。

2、測(cè)試結(jié)果(guo)

各組(zu)大口黑鱸的肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)特性(xing)和可食用品質(zhì)(zhi)見表６。不同飼料(liao)對(duì)大(da)口黑(hei)鱸肌肉硬(ying)度、彈(dan)性、咀(ju)嚼性、膠著性、回(hui)復(fù)性(xing)和熟肉率(lv)的影響較(jiao)少，各組間(jian)無顯著差異（Ｐ ＞ 0.05）。相(xiang)比于D3和D4組，D1、D2組(zu)肌肉剪(jian)切力顯著降低(di)（Ｐ＜0.05），肌肉持(chi)水率顯(xian)著升高(gao)（Ｐ＜0.05）。上述結(jié)(jie)果說明含CProⅠ和CProⅡ飼料有(you)利于提高(gao)大口黑鱸(lu)肌肉的(de)嫩度(du)。

參考文獻(xiàn)：謝帝芝等 復(fù)合(he)動(dòng)植(zhi)物蛋白質(zhì)(zhi)飼料對(duì)大口黑(hei)鱸生長(zhǎng)性能、肌(ji)肉品質(zhì)(zhi)及氮、磷排放的(de)影響(xiang) 動(dòng)物營養(yǎng)(yang)學(xué)報(bào) 2021