2019年，四川東方(fang)主食產(chǎn)(chan)業(yè)技術(shù)(shu)研究(jiu)院研究人員在國(guo)內(nèi)期刊(kan)《糧油食品科技(ji)》在線發(fā)(fa)表了題(ti)為“親水(shui)膠體對苦(ku)蕎凍(dong)糕的抗老(lao)化作用”的研究文章。在(zai)該論文(wen)中，研究人(ren)員使用上海騰(teng)拔儀器科技(ji)有限公司的(de)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀來(lai)測定(ding)苦蕎凍(dong)糕的硬度。

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摘要：以感官評價和(he)硬度為指標(biāo)，研(yan)究單一親(qin)水膠體(黃(huang)原膠、瓜爾(er)膠、海藻(zao)酸鈉、羥丙基甲(jia)基纖維(wei)素、卡拉膠)對(dui)苦蕎凍糕抗老(lao)化作用的影響(xiang)，篩選出抗老化(hua)效果良好(hao)的3種親水膠(jiao)體，在此基礎(chǔ)上(shang)以硬度(du)為指標(biāo)，采用(yong)響應(yīng)(ying)面分析法確(que)定苦蕎凍(dong)糕復(fù)配親水膠(jiao)體抗老化劑。結(jié)(jie)果表(biao)明，抗老化劑(ji)配方為0.13％黃原(yuan)膠、0.17％海(hai)藻酸鈉、0.24％卡拉膠(jiao)(以漿液總重計(ji))，經(jīng)實驗驗證，在(zai)-4℃條件下添加了(le)復(fù)配(pei)親水膠體的(de)苦蕎凍糕(gao)貯藏時間可延(yan)長至原來的2倍(bei)(14 d)。

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