2019年，四川東方主(zhu)食產(chǎn)業(yè)技術(shù)(shu)研究(jiu)院研究人員(yuan)在國內(nèi)期(qi)刊《糧油食品(pin)科技》在線(xian)發(fā)表了(le)題為“親水膠體(ti)對苦(ku)蕎凍糕的抗(kang)老化作(zuo)用”的研究文章。在(zai)該論文(wen)中，研究人(ren)員使(shi)用上海(hai)騰拔儀(yi)器科技有限(xian)公司(si)的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀來(lai)測定苦蕎(qiao)凍糕的硬(ying)度。

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摘要：以感官評(ping)價和硬度為指(zhi)標(biāo)，研究(jiu)單一親水膠體(ti)(黃原膠、瓜(gua)爾膠(jiao)、海藻酸(suan)鈉、羥丙(bing)基甲基纖維(wei)素、卡拉膠)對苦(ku)蕎凍糕(gao)抗老化作用(yong)的影(ying)響，篩選出抗老(lao)化效果良好的(de)3種親水膠(jiao)體，在此基礎(chǔ)上(shang)以硬度為指(zhi)標(biāo)，采用(yong)響應(yīng)面(mian)分析法確定(ding)苦蕎凍糕復(fù)(fu)配親水(shui)膠體抗(kang)老化劑。結(jié)果(guo)表明，抗(kang)老化劑(ji)配方為0.13％黃原(yuan)膠、0.17％海藻酸鈉(na)、0.24％卡拉膠(以漿(jiang)液總重計(jì))，經(jīng)(jing)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，在(zai)-4℃條件(jian)下添加了(le)復(fù)配親水膠(jiao)體的苦蕎凍(dong)糕貯(zhu)藏時間可(ke)延長至原來的(de)2倍(14 d)。

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