華南農(nóng)業(yè)大學(xué)(xue)海洋(yang)學(xué)院(yuan)研究人員在國(guó)(guo)內(nèi)期刊(kan)《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)(yang)學(xué)報(bào)》發(fā)表(biao)了題為(wei)“復(fù)合動(dòng)植物(wu)蛋白質(zhì)飼料(liao)對(duì)大(da)口黑(hei)鱸生長(zhǎng)(zhang)性能(neng)、肌肉品質(zhì)及氮(dan)、磷排放的(de)影響"的研究(jiu)論文(wen)。在該論(lun)文中，研究人(ren)員利(li)用上海騰(teng)拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)(ce)定了(le)大口黑鱸的(de)剪切力、硬(ying)度、彈(dan)性、咀嚼(jue)性、膠著性和(he)回復(fù)(fu)性。

摘要：本課題(ti)組利(li)用發(fā)酵豆粕和(he)水解豆粕等多(duo)種陸(lu)生動(dòng)物和植物(wu)蛋白質(zhì)源(yuan)按不同(tong)比例復(fù)配出２ 種(zhong)復(fù)合動(dòng)植物(wu)蛋白質(zhì)(zhi)飼料——CProⅠ和CProⅡ。為(wei)探討CProⅠ和CProⅡ在(zai)大口黑(hei)鱸養(yǎng)殖(zhi)中的(de)應(yīng)用效(xiao)果，配制含48% CProⅠ＋30%魚(yu)粉、48% CProⅡ＋30%魚粉的２ 種(zhong)等氮（ 粗(cu)蛋白質(zhì)含(han)量為49%） 等(deng)脂（ 粗脂肪含(han)量為12%） 的(de)試驗(yàn)飼料(liao)（ 分別為D1和D2），同時(shí)(shi)以大口黑(hei)鱸商(shang)品飼料(liao)（D3）和冰(bing)鮮魚(yu)（ D4）為對(duì)照，利(li)用此４種飼料(liao)對(duì)大口黑鱸開(kai)展８周(zhou)的養(yǎng)殖試驗(yàn)(yan)。每種飼(si)料投喂３個(gè)(ge)水族缸，每個(gè)(ge)水族(zu)缸放養(yǎng)50尾(wei)初始體(ti)重約為11.8g 的大(da)口黑鱸(lu)幼魚。結(jié)果顯(xian)示：D2組的增重(zhong)率和特(te)定生(sheng)長(zhǎng)率與D3和D4組(zu)差異(yi)不顯著（ Ｐ＞0.05），且肝(gan)體比(bi)和飼料系(xi)數(shù)分別顯著低(di)于D3和D4組（ Ｐ＜0.05），但D1組的(de)增重率、特(te)定生長(zhǎng)率顯著(zhu)低于(yu)D4組（ Ｐ＜0.05）。各組間血清(qing)高密度(du)脂蛋(dan)白膽固醇、總膽(dan)固醇和(he)甘油(you)三酯含量(liang)無(wú)顯著(zhu)差異（ Ｐ＞0.05），但D1、D2組的血(xue)清低密度脂蛋(dan)白膽固醇(chun)含量和(he)堿性磷酸酶(mei)活性顯(xian)著低于D3和(he)D4組（ Ｐ＜0.05）；各組間血清(qing)和肝臟(zang)超氧化物歧(qi)化酶和過(guò)氧化(hua)氫酶活性以(yi)及總抗氧化(hua)能力無(wú)(wu)顯著差異（ Ｐ＞0.05），但(dan)D1、D2組血(xue)清和(he)肝臟丙二(er)醛含(han)量顯(xian)著低(di)于D4組（ Ｐ＜0.05）。與D3和D4組相(xiang)比，D1、D2組肌肉剪(jian)切力顯(xian)著降低（ Ｐ＜0.05），肌(ji)肉持水率顯著(zhu)提高（ Ｐ＜0.05）。此外，D1 和(he)D2組總氮排(pai)放量顯著(zhu)低于D4組(zu)（ Ｐ＜0.05），且總磷(lin)排放量顯著(zhu)低于D3和D4組(zu)（ Ｐ＜0.05）。上述結(jié)果表明(ming)，以CProⅡ?yàn)?wei)蛋白質(zhì)源配(pei)制的飼(si)料不(bu)僅對(duì)大口黑(hei)鱸具有良好的(de)促生長(zhǎng)效果(guo)，而且有利(li)于肝臟健(jian)康，并可提(ti)高肌肉(rou)嫩度和(he)粗蛋白質(zhì)含量(liang)，減少氮(dan)、磷排放。

1、大口黑鱸質(zhì)構(gòu)(gou)分析

肌肉質(zhì)構(gòu)特性(xing)測(cè)定指標(biāo)包(bao)括剪切力、硬度(du)、彈性、咀嚼(jue)性、膠著性、回(hui)復(fù)性，采用(yong)質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA型，上(shang)海騰拔儀(yi)器科技有(you)限公司）測(cè)(ce)定。選定試(shi)驗(yàn)魚背肌，在TPA 模(mo)式下，裝(zhuang)載P/36圓柱形探(tan)頭，測(cè)試前(qian)速度2.00mm/s，測(cè)試速度(du)1.00mm/s，測(cè)試后速度(du)2.00mm/s，壓縮(suo)比75%，探頭2次壓(ya)縮間隔(ge)2s，測(cè)定上述肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)特性(xing)指標(biāo)。

2、測(cè)試結(jié)果(guo)

各組大口(kou)黑鱸(lu)的肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)特性和可食(shi)用品質(zhì)(zhi)見(jiàn)表６。不同(tong)飼料對(duì)大口黑(hei)鱸肌肉硬度、彈(dan)性、咀(ju)嚼性、膠(jiao)著性、回復(fù)(fu)性和熟肉率(lv)的影(ying)響較少，各組間(jian)無(wú)顯著差異（Ｐ ＞ 0.05）。相(xiang)比于D3和(he)D4組，D1、D2組肌肉剪(jian)切力顯著降(jiang)低（Ｐ＜0.05），肌肉持水(shui)率顯著升(sheng)高（Ｐ＜0.05）。上述結(jié)果說(shuō)(shuo)明含CProⅠ和CProⅡ飼料有利于提(ti)高大口黑(hei)鱸肌肉的嫩度(du)。

參考文獻(xiàn)(xian)：謝帝芝(zhi)等 復(fù)合(he)動(dòng)植物蛋白質(zhì)(zhi)飼料對(duì)大(da)口黑鱸(lu)生長(zhǎng)性能(neng)、肌肉(rou)品質(zhì)(zhi)及氮、磷排放(fang)的影(ying)響 動(dòng)物(wu)營(yíng)養(yǎng)學(xué)(xue)報(bào) 2021