?? 酸奶 PK！普通 vs 希臘 vs 希臘式(shi)

??? 質(zhì)構(gòu)儀(yi)帶你看懂口感(gan)差異

?? 它們(men)有什么不同？

?1?? 普通酸(suan)奶：含(han)水量高、柔滑(hua)順口，流動(dòng)(dong)感強(qiáng)。

?2?? 希臘酸奶：過(guò)(guo)濾乳清、蛋(dan)白質(zhì)高(gao)、質(zhì)地濃(nong)稠綿密(mi)。

?3?? 希臘式酸奶：模(mo)仿希臘(la)酸奶，通過(guò)添加(jia)奶粉(fen)或增稠(chou)劑實(shí)現(xiàn)(xian)，不一定經(jīng)過(guò)(guo)完整過(guò)濾(lv)。

?? 質(zhì)構(gòu)(gou)儀分(fen)析結(jié)果（TPA測(cè)(ce)試）

參數(shù)普通(tong)酸奶希臘酸奶(nai)希臘式(shi)酸奶

硬度???? 黏(nian)著性(xing)????? 彈性???? 稠(chou)密感

低?????????????? 低??????????? 中?????????? 低

高?????????????? 高(gao)??????????? 高?????????? 高

中高?????????? 高(gao)??????????? 中???????? 中(zhong)高

?? 小解(jie)析

?希臘(la)酸奶：硬度與稠(chou)密感最(zui)高 → 口感最扎實(shí)(shi)?

??希臘式酸奶：數(shù)(shu)值接近，但結(jié)構(gòu)(gou)因添(tian)加物(wu)不同而有(you)差異?

??普通酸奶(nai)：水分多(duo)，清爽感強(qiáng) ?

?? 健康(kang)科普

?蛋白(bai)質(zhì)：希臘酸奶(nai) > 希臘式酸奶(nai) ≈ 普通酸(suan)奶 ?

?乳糖：希臘(la)酸奶因(yin)乳清(qing)減少，乳(ru)糖含量相對(duì)低(di) ?

?加工差異：希臘(la)酸奶工序天然(ran)，希臘(la)式酸奶(nai)可能(neng)含穩(wěn)定劑(ji) ?

?? 小結(jié)

?? 高蛋白(bai)＋綿密 → 希臘(la)酸奶

?? 便宜又稠(chou) → 希臘(la)式酸奶

?? 清爽順滑 → 普通(tong)酸奶