蘇州市水產(chǎn)技(ji)術(shù)推廣站研(yan)究人員(yuan)在國內(nèi)水產(chǎn)期(qi)刊《水產(chǎn)(chan)養(yǎng)殖》發(fā)表了題(ti)為"循環(huán)水(shui)養(yǎng)殖(zhi)模式下(xia)蠶豆誘導(dǎo)的(de)草魚肌肉脆化(hua)研究"的(de)研究論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人員使用(yong)上海騰(teng)拔Rapid TA+質(zhì)構(gòu)儀測(cè)(ce)定了草魚(yu)背部和腹部(bu)肌肉的硬度(du)、彈性、咀嚼性(xing)和剪切力。

摘要：開展(zhan)了循環(huán)水養(yǎng)殖(zhi)模式下蠶豆(dou)誘導(dǎo)的草魚肌(ji)肉脆化試(shi)驗(yàn)。設(shè)置基礎(chǔ)配(pei)合飼料組(zu)（CON）、蠶豆殼(ke)飼料組（TF）和蠶豆(dou)飼料組（FB），飼喂(wei) 60 d，分析草魚生(sheng)長指標(biāo)、肌肉(rou)組織(zhi)結(jié)構(gòu)及肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)(gou)。結(jié)果表明(ming)，F(xiàn)B 組和 TF 組草(cao)魚質(zhì)量增(zeng)加率及特定生(sheng)長率均大于(yu) CON 組，背部肌(ji)肉的肌(ji)纖維和肌束比(bi) CON 組更為(wei)緊密；FB 組草(cao)魚肌(ji)肉咀嚼性及(ji)剪切力均顯著(zhu)大于(yu) TF 組和 CON 組（P<0.05），其中 FB 組(zu)草魚(yu)腹部肌(ji)肉的咀嚼性及(ji)剪切(qie)力為 CON 組的 2 倍(bei)。TF 組草魚除(chu)背部肌(ji)肉剪(jian)切力(li)與 CON 組無顯(xian)著差異外(wai)（P>0.05），各部位肌(ji)肉咀嚼(jue)性及剪(jian)切力均顯著大(da)于 CON 組（P<0.05）。各組(zu)間肌肉彈性(xing)無顯著差(cha)異（P>0.05）。指(zhi)出，循環(huán)水養(yǎng)(yang)殖系統(tǒng)中(zhong)，投喂添加蠶(can)豆和(he)蠶豆殼(ke)的飼料(liao)，可在保障(zhang)草魚(yu)快速生(sheng)長的(de)同時(shí)，促進(jìn)(jin)草魚肌肉膠(jiao)原蛋白(bai)的合成與(yu)沉積，提(ti)升草魚肌肉(rou)組織的硬(ying)度、咀嚼性和(he)剪切(qie)力等質(zhì)構(gòu)參(can)數(shù)，以及(ji)草魚(yu)肌肉(rou)組織(zhi)的食(shi)用口感(gan)。

1、質(zhì)構(gòu)分析

使用質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Rapid TA+，上海騰(teng)拔儀(yi)器科(ke)技有(you)限公(gong)司）測(cè)定肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)參(can)數(shù)。探頭：直(zhi)徑 36 mm 的 P/36R；測(cè)試速(su)度：1.00 mm/s，觸發(fā)力(li) 5 gf；目標(biāo)值：魚片(pian)厚度 30%；間隔(ge)時(shí)間 4 s；肌肉剪切(qie)力測(cè)(ce)試：BS 切刀(dao)；測(cè)試速(su)度：1.00 mm/s；觸發(fā)(fa)力：8 gf；目標(biāo)值：25 mm。

2、測(cè)試結(jié)果

各試驗(yàn)組草魚(yu)肌肉質(zhì)構(gòu)參(can)數(shù)見表(biao) 4。由表 4 可(ke)見，TF 組和 FB 組(zu)的肌(ji)肉硬度均顯(xian)著高(gao)于 CON 組（P<0.05）。其中(zhong)，TF 組背部肌(ji)肉硬度較(jiao) CON 組增加 40%，而(er) FB 組背部(bu)肌肉硬度較 CON 組(zu)增加70.9%，同(tong)時(shí)，TF 組和 FB 組腹(fu)部肌肉硬(ying)度均(jun)較 CON組高(gao)，且超過 80%。FB 組(zu)肌肉咀嚼(jue)性及(ji)剪切力均顯(xian)著大于(yu)TF 組和 CON 組（P<0.05），其中 FB 組(zu)腹部肌肉的(de)咀嚼性及剪(jian)切力達(dá) CON 組 2 倍(bei)。另外(wai)，TF 組除背部肌(ji)肉剪(jian)切力與 CON 組(zu)無顯著差異外(wai)（P>0.05），各部位肌(ji)肉咀嚼(jue)性及剪切力均(jun)顯著(zhu)大于 CON 組(zu)（P<0.05）。各組間肌(ji)肉彈性無(wu)顯著(zhu)差異（P>0.05）。

參考文獻(xiàn)：諸葛燕.?循環(huán)(huan)水養(yǎng)殖模式(shi)下蠶豆誘導(dǎo)(dao)的草魚(yu)肌肉脆化研究(jiu). 《水產(chǎn)(chan)養(yǎng)殖》，2024年